大雪から出た蕗の薹で搔き揚げ、山菜ミックス menu 260

2月の初めころから秩父に降り出した大雪は、2度目で１ｍ前後となった。
今日、ようやく家の前は除雪が終わったが、雪に耐えていた蕗の薹が
心を和ませてくれた。




まだ小さいので２つほど採って、長芋、山ウドと共に
搔き揚げにしていただくことにした。
それと、せりもやってみよう。
もちろん、山ウドの天麩羅もだ。


材料　自家製？蕗の薹、山ウド、長芋、セリ、玉ねぎ、人参、天ぷら粉、玉子、牛乳





新品の油が嬉しい。キャノーラ油


①蕗の薹搔き揚げ



天ぷら粉は使わず、長芋と蕗の薹、山ウドの芯に近い硬い所を使う





そっと裏がえさないと散らばります。







もっちり感の中から、春の香りと独特の甘い苦みを受け取りました。
ありがとう。雪の中から。

②　セリと玉葱、人参、長芋の搔き揚げ



これは、天ぷら粉も混ぜます。




こんな感じ。
で・・油に・・



セリだけでは、甘味が無いので、こんな搔き揚げにしました。
春の搔き揚げ丼にも良いかも。







③　山ウドの天麩羅













美味しい塩でいただきます。

沖漬で搔き揚げ menu 258

搔き揚げ食べたい！
・・しば漬け食べたい・・じゃないけれど、
そんな時無いですか？
言っちゃあ悪いけど、私はあります。
でも、バリエーションあっても良いんじゃないですか？

で、これが、沖漬特有の醤油風味で、美味でした。


沖漬（ちょっと醤油が強すぎたので）を
水洗いして・・ただしとても美味しい真イカなので、少しだけね・・水洗い解凍。
そして細かく　食感は大事に切ります。



玉葱、人参　



天ぷら粉　玉子、三つ葉　などで和える


揚げる



サクサクした感じで　出来上がり。

イカ納豆と大葉でナットク揚げ。食べて納得 menu 250

このアイデア料理は、実は、以前秩父番場町にあった天麩羅屋さん
喜多八さんの店主Ｋさんが、隠れメニューで作ってくれたものだ。
私の絵を観て、こんな印象の強い絵は初めて、良い色を出すねなどと言ってくれて
亡くなられるまでお世話になった。
教えてもらった訳ではないが、食した記憶をたどって
その味を再現してみた。


もちろん、イカと納豆、生醤油なんかで
あったか銀シャリでも、美味いよねえ。
でも、こちらも試してみてください。


１　大葉、納豆（葱、辛子、タレと和えて準備）


２　スルメイカ　刻む



３　準備して・・具にも天ぷら粉を　つなぎ的にほんの少し絡めます。


４　天ぷら粉に大葉の裏だけを付けて


５　大葉の表面に、こぼれない程度の具を乗せる



６　すっと油に落として揚げます。



７　天紙を敷いて　盛り付け。



こんな感じ　香ばしい
クリーミー



なるほど　納豆　イカ　大葉で
ナットク。

菜花と山芋の天麩羅 menu 249

2月は一年で一番寒い月だと感じます。
山の幸で、いち早く春を味わいたいですね。
ということで、菜の花と山芋を
ダイナミックに天麩羅にしました。
１　菜花の天麩羅


今回は高価な束売りではないのにしました。

ささっと水洗いの後、水けをとってから　揚げます。

こんな感じ。
揚げるというより、ゆっくりとくぐらせると言う感じかな。



塩はもちろん、ツユでも美味しいです。

２　山芋の天麩羅

磯部揚げが有名なんだけど
せっかくの海のミルクなんだから　海苔は省きました。
形も適当です・・男の料理ですから・・

山芋を擦ります。



スプーンですくった分量で　油に落とす・・160℃くらいでしょう。

そのまま塩で、山の土の中の冬越しを感じて食べてほしいですね。

鯵、芝海老、イカ、菜の花の かき揚げmenu 165

かき揚げは意外と難しい。

今日は、三枚におろした鯵がある。
イカのゲソと耳
芝海老
菜の花がある。
しかも油が新しい。
これで、かき揚げをしない手は無いだろう。


今回は　おたまで揚げたが
それ用のが欲しい




もうちょっとうまく盛り付けたかったな

和牛合挽きメンチカツでヘルシー menu143

メンチというと
肉汁じわーも美味しいのだけれど
和牛の良いのが入ったので、その合挽きを使いました。


塩、コショー、
酒、ニンニク
あとは適当です
通常は玉葱、ナツメグですが
今回は、茄子、シメジ、玉葱、生姜にして
秋らしいものをイメージしました。

鱸の紫蘇ムニエル風 menu139

スズキが好きです。
刺身でも
洋風でも
和風でも
なんでも合います。

上品な味で、いやらしさがないのです。
私と大違いです（汗）

さて
ムニエル風です。
今回は　紫蘇（しそ）を絡めるので
和風味付けのため
バターは使いません。

１　スズキの切り身の表面の水分を拭き取り
２　紫蘇で包むようにして
３　塩、コショーして片栗粉にまぶす。
４　フライパンに多めの脂を敷いて
５　両面くぐらせながら火を通す
６　器に盛ってから
　　醤油など御好みで

生醤油の唐揚げは王道 menu095

この味・・忘れてた・・
なんか懐かしい味。
今は唐揚げというと、なんか変に甘い！
世の中が甘さに満ちているからか？
いつ頃からか
粉末の唐揚げ粉が市販されて
化学調味料たっぷりの
変に甘くて後味悪いものが
コンビニ系でも主流になったような気がする。
私はいやだ！
秩父に来て、鳥新さんという
めちゃ美味い焼き鳥屋で出す　唐揚げは
生醤油のみの味で
芳ばしく
・・この味忘れてた・・となったわけ。
それで、我が家流で作りました。

私の場合、
１鶏肉を適当な大きさに切る
２ボウルに　生醤油
３少量の日本酒
４コショー　を入れて
５鶏肉を漬け込む（時間は、量にもよるが３０分以内）
６揚げ油は１６０～１７０℃（衣を少し入れて、走る様子で判断）
７片栗粉をボウルに入れて、すべてからめる。
８数個（５、６個）ずつ入れて揚げる

母は、漬けるときに
レモンを絞ってました。
知り合った割烹の方に聞いたら、
グレープフルーツを使うこともあると言ってました。
いずれにしても、新鮮な鶏肉
脂がのっているものなら、ムネ肉のほうが良いかも。

好みで　和からしを付けると美味いです。

薄衣ゲソ天と酢橘 menu094

ゲソ天は、衣の味も楽しむものですが
揚げていて
衣がするんと抜けちゃうことって無いですか？
下処理が悪かったり
下足のい水分が多かったりすると
わりとなります。

でも、そんなときでも
酢橘と美味しい塩があれば
こうして食べられます。

ゲソ天ぷら大好き（するめイカ） menu089

気の利いた居酒屋で、イカの刺身を頼むと
そのイカの下足（ゲソ）を天ぷらで添えてくる。
ゲソや耳は、揚げると甘みが増して
美味しい塩をかけて食べると
絶品だ。

衣をうすーくするのがプロっぽいのだが
美味しい衣にして揚げよう。