カマンベール鳥胸肉カツ menu 369

鳥のムネ肉は、疲労回復効果があります。
硬いとか、ぱさぱさとか言う人がいますが
工夫すれば問題ないと、私は思います。
なんせ安いですし。



食べやすい大きさに　胸肉を切ります。



カマンベールチーズ・・ここでは安い　６Ｐカマンベールを使います。
切って使います。



揚げ物衣の準備



パン粉を絡めて



揚げる準備完了
そして１６０℃くらいの温度で、チーズが流れない目安で
揚げていきます。





切るとこんな感じで　ジューシー

イカ納豆ボール menu 366

以前　なっとく揚げを紹介しましたが
これは、大葉に乗せない
ダイナミックさがあって
ちょっと野趣が楽しめます。



刻み大葉　イカきれっぱし　納豆を混ぜて
天ぷら粉と和える
ささっと握って　揚げ油に落とします。



こんな感じで、ちょっと塩を振って食べるのが
お勧めです。

モロッコ隠元と茗荷さっと揚げ menu 347

ヒラサヤインゲン（平莢隠元）と夏の茗荷を
お通しで、天ぷら粉を付けて、さっと揚げてみました。
ビールや冷酒との相性抜群です。
『モロッコインゲン』は、正式な名前ではなく
種のメーカー・タキイ種苗が付けた商品名たしいです。
なんでも、地中海沿岸で栽培されていた品種の中から選抜した
インゲン豆の種であることから、映画「カサブランカ」などにあやかって
命名したそうです。



茗荷と　モロッコ隠元を、こんな感じで切ります。
後ろの茄子や玉ねぎは　別ですよ。

薄く溶いた天ぷら粉を付けて



さっと揚げていきます。くぐらせるというイメージです。





出来上がりです。
美味しい塩で召し上がってください。
インゲンは　揚げると　より甘くいただけます。

手羽中の生醤油揚げ menu 335

鳥の手羽って、牛肉で言うと
感覚的にですが・・T-BORNに似てませんか？
骨までワイルドに　しゃぶって食べるから。
でも、骨の近くが美味いんですよ。

手羽には、先と中と元がありますな。
財布に嬉しくて、ちょっとツマミにしたいなら　中　でしょう。
これが　中なか　イケます（汗）。



生醤油と日本酒（７対３）で漬け込む



私は　流行りの　甘いタレの手羽専門店の味・・嫌いです。
お子様の味で　飲む気にはなれまへん。



ラップで馴染ませて20分くらい。
片栗粉と小麦粉（７対３）を混ぜて
170℃で揚げます。

長芋下足椎茸で搔き揚げ menu 310

山芋と違って　長芋は上げにくいですよね。
でも、身体に良いし、さらっとしているんで
こうして搔き揚げにしました。




まず長芋を擦る。
こんな感じ



椎茸、イカ下足（ゲソ）




水菜も色合いで



天ぷら粉で



混ぜて



揚げます。



こんな感じで出来ました。

ワサビ菜納豆の搔き揚げ menu 305

趣向を凝らせば、決してお店では食べることが出来ない
美味しい搔き揚げが出来ます。
今回は、ワサビ菜　や　納豆を使ってみました。

①ワサビ菜、茄子、玉葱、人参です。



適当な大きさに切って、色合いを大事に揚げます。





ワサビ菜の硬い部分も、こんな感じで揚げると美味いですよ。



②納豆に　刻んだイカ（なっとく揚げの具）を
茄子に乗せたら、これも美味です。
ナットク揚げも　ちらっと見えてますな。







イカを捌いて刺身にしたときにでも良いですよ。

カジキマグロの竜田揚げ menu 294

ようやくから揚げと竜田揚げの違いが分かった。
要は、漬け込むか漬け込まない（空から）かなんだ。
醤油などで漬け込むのが　竜田揚げ
奈良県生駒市の竜田川が紅葉の名所で、染み込ませて揚げた色合いが
類似しているとお洒落に解釈して付けた名称のようです。
から揚げは、漬け込みなしで、粉をまぶして揚げるもの・・
だから今は、まったくごっちゃになっていると言えますね。
一般に言うから揚げは、正式には　竜田揚げということになりますね。

さああーーーて、前置きが長過ぎましたが
カジキマグロの竜田揚げどす。



カジキマグロを　生醤油、日本酒　レモン果汁などで漬け込む　20分くらい



汁を7割ほどこぼして、片栗粉をまぶす
170℃の油で揚げます



盛付

イカ輪（リング）フライ menu 280

らせんでも　ゼロでもないですよ・・
リングです・・何のこっちゃ？
新鮮なイカを輪切りにして　フライにしました。



まず　イカ　



ゲソとゴロを取り除き
皮むき



小麦粉と溶き卵



パン粉を付けて



出来上がりです。

ソースかけた写真　撮るの忘れた・・すみませんです。

大根と長芋、大葉で、もちもち揚げ menu 266

大根もちって、以前、仕事で揚げてましたが
そのアレンジは、又の機会にして
今回は、長芋とのアレンジです。



ボウルに　長芋を擦って
刻み大葉を加えます。



大根おろし　投入



大根を、やや細かいブロックに切ります。



片栗粉



小麦粉



掴める程度の状態にして
揚げます。







こんな感じ。もちもち感最高ですよ。

たらし焼き風 menu 263

フライ用に準備した、パン粉、玉子、小麦粉　、牛乳
余ったりしませんか？

パン粉は、また冷凍すれば良いとして
残りを捨てるなら、ちょい待ち！！
オリーブオイルで、玉子焼き風に焼けば
結構つまみとして　いけますよ。