ふきの胡麻和え

お向かいさんから蕗を頂いたので
胡麻和えを作ろうと
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ノートは２０代の頃に一年ほど通った料理教室で書いたもの

習ったばかりの頃
家の庭に生えていた蕗を調理したとき
外出から帰宅した母が「美味しいよ～」と喜んでくれた
４０年も昔の記憶が甦り
私が料理好きになった原点かもと思う

蕗を深層塩で板ずりして
茹でる

水にとって皮を剥き
出汁　　２００ml
檳榔糖　　小さじ１
深層塩　　小さじ３分の１
薄口醤油　小さじ１で
１０分ほど煮てそのまま冷ます

煎り胡麻　　大さじ２
檳榔糖　　　大さじ１
薄口醤油　　大さじ１
出汁　　　　大さじ１で和えて出来上がり