桜肉

　　　　　　　　R 01.11.25      桜      肉     　NO.2388

 　さくら肉とは馬肉ですね。　　　日本人が食用に供する４脚動物は

牛・豚・羊・のほか馬（さくら）・猪（ボタン）・鹿（もみじ）があ

りますね。　　このさくら・ボタン・もみじと言うのは、花札に因ん

でつけられた名称ですね。　　古くは狸（汁）ウサギ・熊・犬なども

食用にされていた様です。

中でも、馬肉は今でも脂質が少なく刺身（馬刺し）として珍重され、猪

は濃厚な味が特徴で牡丹鍋は冬の名物として、高槻では山水館の名物と

なっています。　江戸時代は民の身体が強健なれば時の権力に反抗する

ものが出てくることを懸念したために食肉を禁止しましたが、奈良地方

では飛鳥鍋・山奥の禅寺でさえ（殺生を禁じると言いながら）山鯨など

と称してウサギや猪を食っていました。

中国では４つ足で食べないものは「机」だけ、空を飛ぶもので食べない

のは「飛行機」だけと聞きましたが、どういうわけだかスペイン人が食

べている「カラス」を食べないという。