野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊キクイモのきんぴら（４人分）
キクイモの収穫が始まり、旬を味わいました。
① キクイモ２００ｇ洗い、小さいのでそのまま使う。
② 鍋にサラダ油小匙１を入れ、キクイモが透明になるまで炒め、砂糖大匙１・醤油小匙１・酒大匙１を加え、好みにより赤唐辛子１本を入れて水気がなくなるまで炒める。
③ 皿に盛りつけて好みにより、煎りゴマ少々をふりかける。
＊ キクイモは生でも食べられますが、透き通るまでしっかり炒めてから調味すると、味がしみこみやすくなる。
＊ 人参・セロリ・レンコンなどを混ぜた物も良い、その時少しの酢で味付けも良い。
昨年の昨日のブログ
＊菊の花の酢の物
今年も長野の畑仲間から見事な食用菊のプレゼントが、食用菊は、食用として栽培されている菊（黄と紫を）指し、料理のつまに使われる、つま菊などの小輪種の他、花びらのみを食用とする大輪種がある
① 食用菊の黄色や紫色を単独または合わせて、熱湯に２０秒程入れ、引き上げ冷水に冷やす。
② 甘酢に漬ける（酢：砂糖＝３：１）
③ 添え物の料理として皿に盛り出来上がり。
＊溶き片栗粉のとろみを付けた液をかけ器に盛るのも良い。
