昨日札幌でバレンタインのお菓子を受講した後
デパ地下でビーフコンソメ用の肉1㌔調達してきた。
辰巳さんの最終課題は難題で帯広では粗挽きの
牛挽肉は中々手に入らない。新鮮な国産肉1㌔2700円。
セロリ、人参、玉葱の香味野菜と昆布、干椎茸と
煮込むのだが準備から出来上がりまで2時間かかった。
煮立つまでは常に木へらでかき混ぜ煮立ったら
一切手を加えず静かに一時間以上見守る。
1回目にしては澄んだきれいなスープが出来たが
何とも高価なスープだ。レストランで高級な一皿として
供される理由も自分で作ってみると理解できる。