チョコレートの研究

農園で収穫され、実から取り出され、発酵の上乾燥されたカカオ豆は、村々を訪ね歩く仲買人に売られる。仲買人は、買付けたカカオ豆を、トラックに載せて、大手食品加工企業に売る。この大手企業は、大概の場合、コートジボワールの南西部にあるサンペドロ港から、カカオ豆を積み出すのである。カカオ豆がその後加工されて、チョコレートなどになるのは、欧米の大手食品加工企業の手に渡ってからであり、その加工処理は、ほとんどが . . . 本文を読む