レシピ・清水風モツカレー（試作）

モツカレーのみの写真を撮り忘れました・・・。
今日、作った材料と手順をメモします。
まだ試作段階です。

【材料】
ゆで豚モツ  300ｇ
玉ネギ　　   300g
葉ニンニク　少々
水　　　　　  2カップ
だしの素　　小さじ1
カレールー　75ｇ（S&Bとろけるカレー辛口3切れ）
カレー粉　  小さじ1
ニンニク　   1かけ
ショウガ　   1かけ
サラダ油　 大さじ1

【作り方】
1)　圧力鍋にゆで豚モツと水を入れて火にかけ、沸騰してから弱火で10分、火にかけ、茹でこぼす。
2）　ニンニクとショウガはみじん切り、玉ネギは薄切りにする。
3）　圧力鍋にサラダ油とニンニクとショウガを入れ、弱火で香りを出す。
4)　3)の圧力鍋に玉ネギを入れ、中火弱でじっくり炒める。
5)　4)の圧力鍋に1)の豚モツと水、だしの素を加え、フタをして、沸騰してから弱火で10分、火にかける。
6)　フタを取り、カレールー、カレー粉を入れて煮込む。
7）　とろっとなったら出来上がり。葉ニンニクを添えていただく。


茹で豚モツを圧力鍋に10分かけて茹でこぼしたら、だいぶ脂肪が落ちて、300g→210gになりました。
脂肪が取れるのは身体に良さそうだけど、旨みも相当逃げてしまったような気がします。
次回は、圧力鍋ではなく、普通の鍋でさっと茹でこぼし、5)で圧力鍋にかける時間を15分にしてみたいと思います。
そして、カレー粉を入れるタイミングを、4)の時にしてみたいと思います。