肉じゃが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉じゃが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年2月21日（土）

　東郷平八郎（日露戦争の連合艦隊司令官）は、海軍の基礎を学ぶため1971年から1978年にイギリスに派遣された。
　西洋の料理になじんだ東郷は、帰国後「ビーフシチューという料理があったよ」と話し、これをヒントに牛肉とじゃがいもを日本風にアレンジして、海軍の食事「甘煮」が考案された。これが今日の「肉じゃが」である。

　この肉じゃがをめぐって、広島県呉市と福井県舞鶴市が「元祖」を争っている。
　東郷は1890年から91年呉に参謀長として赴任し、このとき肉じゃができたと呉派が主張すれば、舞鶴派は、10年後舞鶴に司令官として赴任し料理の指揮をしたと主張する。
　「甘煮」のレシピは舞鶴にあるが、呉派はもともと呉に近い江田島にあったと主張する。


　広島県呉市にある、田舎洋食「いせ屋」。明治時代から続く老舗。


　右が呉派、左が舞鶴派の肉じゃが。舞鶴派にはにんじんが入っている。


　「海軍厨業管理教科書」なるレシピ。
１　油を入れる。
２　3分後に牛肉を入れる。
３　7分後に砂糖を入れる。
４　10分後にしょうゆを入れる。
５　14分後にじゃがいもなどを入れる。
６　31分後にたまねぎを入れる。
７　34分後にできあがり。


　海軍さんの肉じゃが　400円也。


　ビーフシチュー　1100円、ごはん（小）160円也。


　こちらは、妻が食べた　かつカレー　1100円也。



於：2009年2月15日、呉市。