インド料理

　“インド人もビックリ”なんてものじゃありません。日本人の方がビックリですワ。近所のインド料理店へ行き、日本酒の燗を注文したところ、二つグラスが登場しました。片方には底から2㎝程度酒が入っていて、もう一つのグラスには熱い湯が入っているものでした。どうも、湯割りで飲むようにして出したものと思われます。450円也。徳利持参で値段交渉が必要なようです。(笑)

ただ、この店の名誉のために言っておきますけど、インド人のシェフによる本格的なインド料理でリーズナブルなブライスです。例えば、時間限定ではありますが、生ビールは350円也。あっ！ナンは絶品です。

　そして、バスマティ米を食すことができます。長粒種ですね。水分が少なく、ぱさぱさしていて、歯ごたえもあまりありません。単粒種の日本米の方が私には合っています。ただ、ピラフで食べると、違った印象になるかもしれません。

　食政策センタービジョン21の安田節子主宰のサイトを見ると、次のようにあります。

「本家本元のバスマティ米が『バスマティ米』の商標では輸出ができなくなるというニュースです。・・バイテク技術と資金力を持つ先進国の企業が、商品価値の高い薬草や、作物品種の有用遺伝子を継がせたものを作って、特許をかけて独占する。伝統的に選抜を繰り返し、優良なものを守り引き継いできたのは現地の農民達であったのに、その権利は無視されるのです。豊かな国の企業が貧しい国の人々に略奪行為をしているという一例です。」

　インドやパキスタンの人達が長年かけて作り上げた品種を、いわば科学方程式を当てはめて自分のものにするなんて、“トランプル流”ですワ。（怒）

“この旨さ　何なんだこりゃ　あっ！ナンだ”（人生時計川柳：2025年3月27日　抜作）

赤提灯

　“赤提灯”（2024年5月18日）

　流川で飲んだのは、何年か振りでした。16日、中学校の同級生と一緒に、赤提灯に繰り出したのであります。待ち合わせの場所から5分程度歩いて行ったのでありますが、途中、あっ！この店にも行ったことあるなぁ、あれっ！ここにあった店は潰れたのかなぁ・・。人通りも少なく、かつての栄華の面影薄く、シュリンク社会を象徴しているようでありました。（寂）

　あの頃は、週に1、2回赤提灯の暖簾をくぐっていたような気がします。職場のストレスを解消するためには、憂さ晴らしが必要だったのであります。同級生は、何と毎日のように行っていたと言いますから、豪傑であります。

　七味という名前のおでんと焼き鳥の店でした。鶏肝のタレ焼きが絶品でした。アサリの味噌汁に焼きおにぎりで、至福の締めくくりを味わったのであります。ウィ！

“赤提灯　夜な夜な繰り出す　時は昔（人生時計川柳：2024年5月18日　抜作）

“憂さ晴らし　暖簾くぐって　今日も一杯”

 

SEIKO COFFEE

SEIKO COFFEE

2022年06月29日（水）

 

　6月18日、お出かけしました。車で1時間程度の安浦というところです。

 

　ちょうど昼時で、SEIKO COFFEEに入ることに。

 

 

 

 

 

 

　トーストセット600円也を注文することに。

 

 

 

 

 

 

　コーヒーの量が半端なく多いです。好きな人はたまらないでしょう。

 

　22日から、同じ値段で10パックが7パックに減らされるのです。約4割の値上げ！です。これは、少々酷いじゃありませんか。

 

 

 

　10箱入って3,300円也。100パックですので、1パック33円也。これなら安いと思います。これからは、47円になるのです。

 

　友人にコーヒーの好きな方がいますので、チャンスとばかり買いました。差し上げて喜んでいただきました。

 

　・・にしても、これからの物価上昇を想像すると恐いですね。消費税減税が求められるのでありますが、茂木自民党幹事長は、それなら年金を3割カットすると、主権者である国民を恫喝いたしました。主権者を恫喝するなどという神をも恐れぬ輩様は、選挙で落とすしかありますまい。（怒）

 

 

 

 

 

 

 

今年の小鰯 2022

今年の小鰯　2022

2022年06月18日（土）

 

　今年の小鰯は良いですよ。大きいし脂が乗っています。10日解禁となりました。

 

　これを捌いて、刺身として食します。

 

　ショウガ醤油でいただくのですが、絶品であります。

 

　友人にも分けました。→反応はありませんでした。（笑）

 

 

小いわし - 　団塊世代の人生時計 (goo.ne.jp)

 

　以下ネット

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カタクチイワシの刺身（提供：PhotoAC）

 

しかし、広島ではカタクチイワシは「刺身」で食べられています。これはカタクチイワシの漁場が港の目の前であり、漁獲から水揚げが迅速に行えるのが理由です。また市場のセリの時間に合わせて早朝に網を引き出荷するという漁業者の努力の賜物でもあります。

新鮮なカタクチイワシは身が締まっていてうま味が濃く「イワシの中で一番美味い」と言われることも。生姜醤油で食べるとまさに絶品です。

＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞

 

 

　スーパーで値段が違うんですね。イオンは128円/100g（税抜き）で、他のスーパーは98円/100g（税抜き）也。安いのは地場資本でありますので、鰯への敬意があるのであります、と勝手に解釈しております。

 

 

 

らっきょうを漬けました

らっきょうを漬けました

2022年06月17日（金）

 

　15日、らっきょうを漬けたんですよ。あ～しんど！

 

 

 

　「あ～しんど！」というのは、予約してあったのが洗いらっきょうではなく、土付だったんです。

　約1割安かったので、よく確認せずに、予約してしまっていたんですね。

 

　2㎏のらっきょうを洗ったりして下調理するのに2時間はかかりました。薄皮を取る度に、我が欲の皮を取り除く必要を感じたのであります。（笑）

 

 

　

たん熊で従弟にご馳走になりました

たん熊で従弟にご馳走になりました

2022年06月10日（金）

 

　8日、百貨店「福屋」の中にある、懐石料理店「たん熊」で、wifeの従弟にご馳走になったんです。

　従弟からしたら母親が広島の高齢者施設に入所していて、その通院等を我々がお世話していますので、そのお礼といったところです。

 

　京都の店ということです。同じフロアで東京の料亭が店仕舞いしていました。コロナで客足が遠のいたものと思われます。

　このたん熊も、他のお客さんの姿を見ませんでした。

 

 

　懐石料理ですね。

 

　どの料理もシェフが丁寧に作っているのですが、何か何を食べたかが印象に残らないんですよね。

 

　一品でも、例えばサーロインステーキがドカンといった感じで出れば、印象に残るんでしょうけど・・。

 

　という訳で、味もいろいろと分散して記憶にないのであります。

 

　ただ、この蒸し物は本日の一番でありました。

 

　もうこの頃には、酔っぱらって、何を食べたかすら覚えていないのであります。

　酒は、辛口を熱燗でいただきました。

 

　従弟は65歳ですが、先日司法試験を受験し、一次合格したのです。二次試験は7月にあるということでした。自信ありそうでしたよ！

 

ラッキョウ酢 2022

ラッキョウ酢　2022

2022年04月30日（土）

 

　今年もラッキョウ酢を作ることにいたしましょう。

　昨年作って、驚きだったのは、塩分がないのに、梅干しの味に似ているということでした。双方、うめ～！　

 

　

 

　今年の目標は、2、3種類作ることです。道の駅に行って、様々な地方の梅をゲットして漬けてみたいと思っています。シソを入れるのも作って違いを確かめてみたいです。

 

　塩分制限をしている人に試食してもらい、広めることもしてみたいです。petit社会貢献と自負するものであります。（笑）

 

　唯一の敵は、梅を沢山買うことに抵抗をするwifeなのであります。この対策でありますが、陽動作戦的に分散購入戦術をとるのであります。

 

　ロシアとウクライーナの戦局については、素人でよく分りませんが、ウクライーナが善戦しているようであります。客観的な戦力比較ではロシアが圧倒しているのに、であります。

　士気が違うと言われています。「士気」って「意思の力」→根本には「思想」と思うのであります。最近、人間を形作る一番の力って「思想」と思うようになってきました。

 

 

　

 

お節 2022年

お節　2022年

2022年03月23日（水）

 

　季節外れのお節のアップです。

 

　関心、感心したことがあり、時期外れですが、アップします。

 

　昨年末、お節を買ったんです。この店では約50個造ったといいます。

　私は、知人等も含め8個注文いたしました。@5,000円也でありました。

 

　三段です。左はアナゴ飯にウナギ重です。

 

 

 

 

　刺身を付けているのは、珍しいです。

 

　「関心」とは、何と、この重箱の値段が1,500円也なのであります。料理のみだと3,500円！

　「感心」なのは、この重箱を返すと、1,500円値引きになるのであります。ということで、今年の年末も頼むようになるのであります。（笑）

 

　プーチン・ロシアのウクライーナ侵略で、我が国の食料自給の貧弱が最大のリスクになることが分りました。いずれ中国が覇権行動を起す可能性があり、その場合、我が国の食料の中国依存を考慮すると、有効的な経済圧力をかけることが困難です。

 

　プーチン・ロシアにはエネルギー依存があります。中国は何といっても食料でしょう。比較にならないくらい日本の立場が劣勢であります。

 

　改めて、内橋克人さんが言っておられた、FECが重要であることを認識いたしました。

 

【座談会】「ＦＥＣ」自給圏の形成めざして　　内橋克人・駒口　盛・梶井　功（前編） | 特集 | JAcom 農業協同組合新聞

 

　

 

 

久しぶりに外食しました

久しぶりに外食しました

2022年03月16日（水）

 

　12日、wifeの叔母さんが血圧が高くなり、脳神経外科へお連れすることになりました。蔓延防止も解除になり、その機会に久しぶりにwifeと外食いたしました。

 

　蛸壺という店です。私の家からは、15㎞程度と遠いのですが、車があると便利であります。

 

　刺身定食です。贅沢に、フグの刺身が付いていました。ご飯が多かったのですが、不思議と完食できました。吸い物が薄味で好感が持てました。

 

　wifeが頼んだアナゴ飯定食です。ワカメの小鉢が付いています。ワカメにも季節があるのだそうであります。知りませんでした。

 

　蔓延防止開けで、客は少なかったです。このコロナはいろいろと各方面に影響を与えております。後何年続くのやら・・。

 

　「あと何時まで続くのやら・・。」→プーチンロシアのウクライーナ侵略です。このところ、停戦交渉が上手くいくのではないかとの観測が流れていますが、プーチンでは期待できそうもありません。

　キエフへの総攻撃が近く行われることになりそうで、多数の死者が出ることが予想されます。ゼレンスキー大統領は狙われていますので、捕まる前に亡命政権を樹立する可能性があります。すると、長期化しますです。ロシアにウクライーナを統治する力が無いことが明らかになったのが、今回の戦争のこれまでのところの総括であります。

　となると、次は、ロシア国内でのプーチン対反プーチンの戦いが起ることが予想されます。歴史を見てみると、いずれプーチンが倒れることは自明であります。独裁者が最後まで続いた歴史ってありませんです。

 

　1年後、コロナもプーチンも終息というのが、私のこのブログの予想であります。

 

　コロナには、ワクチンと経口薬という切札があります。プーチンへの切札は、世界市民の力でプーチンを追い込むということであります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

かもじ海苔

かもじ海苔

2022年01月04日（火）

 

　珍しいというか貴重な海苔を食すことがあったんです。「かもじ海苔」。

　2017年2月にTVで見て、どうしても食してみたいと思っていたものです。昨年の11月に木次の魚点で見つけることができ、送ってもらいました。

 

 

　30gで3,600円也！　注文した時にはまだ入荷しておらず値段も分りませんでした。送ってもらってギョ！ってなもんです。

 

　岩に貼り付いていてこのようにして剥がします。

 

 

 

　湯で戻すと、一般的な海苔のようにほぐれます。

 

　さて、味でありますが、他の海苔と比べて特段美味しいといった感じではありませんでした。珍しいので高いということで納得いたしました。

 

　私の知人は、子どもの頃から食していたようです。次のメイルがありました。

 

十六島は「ウップルイ」と読むのが、正確な読みだと思います。

 

と言いますのは、小生、生まれ育ちは岡山県の県北で、小学生時代は「千屋（ちや）」（新見市＝旧阿哲郡千屋村）という、鳥取県境の寒村で育ちました。

ここは大雪が降る所で、雪のため学校が休校になることもありました。

ここで旧正月に食べる雑煮に、このウップルイの「かもじ海苔」が必ず入るのです。

正月近くになると境港から、魚の行商人がブリと海苔とハマグリをもって、山を越えやってきていました。

このころのかもじ海苔は、いまのように平たいままではなく、海苔をだんごのように（野球ボールくらいの大きさで）丸めて売っていた記憶があります。

そのころは、いまのように高価ではなかったのでしょう。

ボール状ですから、量としては相当あったはずですが、それくらいの量を各家が買うほど雑煮には欠かせない食材でした。

（小学生でも、当時は自分の歳の数ほどもちを食べる子も結構いましたから）

 

その思い出があり、我が家の雑煮には、このかもじ海苔を入れています。

広島では、なかなか手に入らないかもしれません。

○○さんはどこで手に入れたのですか。

我が家は今年は境港の魚市場で買いました。

例の木次の魚屋さんにもあったことを記憶しています。

この店では、ビン詰めの味付け加工したウップルイ海苔も、１瓶６００円くらいで売っていました。

こちらはご飯にかけて食べたりすると、おいしいです。

 

出雲市の北、日御碕の東にある十六島（湾）にも一度行ってみたことがあります。

 

 

　ただ、この海苔のプライスは法を超えておりますですなぁ！やっぱ、納得がいきませんでした。（笑）

 

魚味噌レシピ

魚味噌レシピ

2021年11月11日（木）

 

　知人に魚味噌を差し上げたんです。

　そのお嬢様から作り方を教えて欲しいとリクエストがありました。

　私の魚味噌は試作段階で、反響を知りたかったため、これ幸いでありました。以下レシピであります。

 

 

 

 

 

1　魚を焼きます。

　魚は、真鯛、レンコ鯛、黒鯛、鰺、鯖、ホッケで試してみました。真鯛か黒鯛が良いようです。今回は黒鯛でした。

　塩焼きが美味しいのですが、高血圧で減塩中ですので、今回塩は使っていません。

 

2　焼いた魚から身を取り出します。

　骨から身を取り出すのは焼いて直ぐが良いようです。冷めると取り難くなります。

　骨を気にしすぎると時間がかかりますので、食す人に注意してもらうようにしています。（笑）

 

3　すり鉢とすりこぎ棒で煎りゴマを擦ります。

　ゴマが入ったまま、ナッツをすりこぎ棒で砕きます。

　ゴマとナッツが入ったまま、クルミを砕きます。

　「砕き加減」ですが、食感としてプチプチ感が残るようにします。

 

4　ニンニクと唐辛子を刻みます。

　ニンニクは、今回はニンニク潰し器を使いました。

　今回魚2尾1㎏程度にニンニク小玉一個使いました。

　唐辛子は、口の中で「スーッ」といった清涼感を感じる程度に入れたいのですが、今回は少なめでした。

 

5　火入れしたフライパンにオリーブオイルを布き、「4」をソテーします。ニンニクは生に近いと匂いがキツいし、ソテーしすぎると風味がなくなりますので、焦げ色になる直前までとしました。

 

6　火を入れたまま、「5」に「2」の身の半分を入れ混ぜます。

 

7　火を入れたまま、「6」に味噌、蜂蜜を入れ混ぜ、最後に日本酒を入れ混ぜます。

 

8　「7」をゴマ等が入っているすり鉢へ入れ混ぜます。

 

9　「2」の身半分を「8」に入れ混ぜます。

　　身半分を味噌等と混ぜないのは、味の濃淡を付けるためです。例えて言うなら、肉を焼く場合、外側は焦げが付く程度で中はレァ状態といった思いです。

 

10　最後の調整として、湿度が足らずパサパサしているようだと日本酒を足します。

 

11　食す直前に、刻みネギと刻みショウガを入れ混ぜます。

　　刻みネギを入れたままにしておくと、水っぽくなります。

 

 

その他

　焼魚の身に味噌を混ぜるだけで美味しいです。他の食材及び手順はそのヴァリエーションだと思います。

　調味食材の量は全て好みです。

　平行してできる手順がありますので、所要時間は、魚の身を取り出すまでの時間＋15分程度です。

　冷蔵庫で2晩程度寝かすとより旨みが出るような気がします。

　食材費は、調味料等全て込みで、約1,800円程度です。

 

 

　私は、姉（82歳）に教えてもらいました。今は姉を凌駕したと自負しています。しかし、姉も負けておらず「私の方が美味しい」と言うものですから、「ナンバ言っちょるんか！ワシの方が旨いんじゃ」と言い合っています。というか、それぞれ違う味わいがあるということだと思います。

 

 

 

 

　

 

 

富山市で居酒屋へ行きました

富山市で居酒屋へ行きました

2021年11月08日（月）

 

　10月11日、旅先の富山市で居酒屋へ行きました。落ち着いた雰囲気の良い店でした。私たちが行く店って、高いところではありませんので、コスパ的に非常にグッドな店でありました。

 

　駅ビルの中にあります。

 

 

　17時頃でありましたので、客は私たちだけでした。

 

 

 

 

 

　せいろ蕎麦です。本格的な手打ちではありませんが、一筋何も付けずにスーッと喉越しを通し、あと熱燗で流し込めば最高であります。

 

　キャベツですが、丸ごと出すのが富山流でしょうか・・。少々食べ難かったです。（笑）

 

 

 

　アクリル板1枚なのですが、距離を感じますです。私ゃ、せいろ蕎麦の傍が良いであります。

 

　3種盛り1,250円也。

　シロエビをおぼろ昆布で巻いてあります。シロエビって、無色透明な味がするのであります。おぼろ昆布で巻くことにより、絶妙な塩味と旨みが加わるのでありますが、地のマンマ食してみたかったです。

 

 

 

 

 

　シロエビと野菜のかき揚げです。シロエビって味がしないであります。率直に言って、富山県の皆様には申し訳ないのでありますが、瀬戸内の小エビの方がよほどか美味しいです。

 

　これ、おむすびをとろろ昆布で巻いたというか、フワッと被せた奴なんですが、美味かったであります。富山県の方が昆布の消費が多いというのが良く分りました。様々な工夫により、昆布を食べ尽くしているのでありますなぁ！

 

　はてさて、富山県の方が広島に来てどのように感じるのでありましょうか。恐らく多分、富山県の方が良いと軍配を上げるでありましょう。お互い依怙贔屓なのであります。（ハハハッ）

 

　・・と、ここまできて、思い出したことがあります。7～8年前でありましょうか・・。瀬戸内の船航路でアメリカ人と乗り合わせまして、ちょっと話をしたのですが、何とこれから富山へ行くと言うではありませんか！私は、富山へ行くのであれば、寒ブリを食すのはmustと伝えたのであります。広島以外では富山贔屓なのであります。

 

 

 

 

小いわし

小いわし

2021年07月08日（木）

 

　今、広島は小いわしが旬です。

　「小いわし」というのは、かたくちいわしのことで、広島では何故か「小」が付きます。

　笑い話がありまして、広島の人が東京で「小いわしをください」と言ったら、まいわしの小ぶりの奴が出たってことです。

 

　鮮度が落ちるのが早いので、早朝に獲ったのがその日に商店に並び、消費期限は翌日までです。

 

　私は、関東圏に住む友人、親族、子どもに、シゴをして刺身にしたものをクール便で送りました。

　何故か、広島では調理することを「シゴをする」と言います。

　荷造り紐をループ状にして、身を削ぐのですが、段々コツも掴めて、歩留まりが当初の60％から80％程度に上がりました。

　次は、冷凍保存に挑戦してみようと思っています。

 

　小いわしの稚魚の生しらすも同梱します。東京に住む友人は、湯通しをして大根おろしにレモン醤油で食したということでした。→私もやってみたいです。

 

 

　近所のスーパーイオンに並んでいるのですが、当初「かたくちいわし」と表示がありました。後日「小いわし」になりました。郷に入れば郷に従えということであります。

 

　この写真ですが、小いわしではありません。スタッフに指摘すると苦笑いしていました。うるめいわしだそうであります。全国チェーンのイオンでありますが、地元の勉強が足りないであります。

 

　東京は緊急事態宣言になる方向です。どのTV局も一色であります。最も根源的な問題を指摘して欲しいであります。緊急事態宣言でオリンピックを開催するなんてあり得ないでしょ！　ところがもっぱら、有観客か無観客かを議論しているのであります。私ゃナンセンスと思います。感染爆発し、死者が多く出るような事態になれば、マスコミの責任も大きいです。

 

　飲食店には時短・飲酒制限を押しつけ、一方オリンピックで人流が増えるのは全く問題にしない、この邪な狙いは、政権浮揚を図ろうという権力者の私利私欲であります。

 

　

 

ラッキョウ酢

ラッキョウ酢

2021年06月14日（月）

 

　ラッキョウ酢なるものを漬けてみました。

 

　05月22日の赤旗です。

　梅を塩で漬けると一般的な梅干しですが、この記事にもあるように、塩分制限の持病がある人は食すのに抵抗があります。私も塩分制限している方で、全く食べなくなりました。

　もう一つ理由があり、「塩漬け」なんです。株価が下がって何年も売れずに持っているって、苦痛であります。（笑）

 

　05月28日、府中の道の駅でラッキョウを見つけました。

　同じような梅なのに、プライスが随分違います。手前500円でも安いのですが、奥の方は380円也！迷わず2袋ゲットいたしました。

　姉に梅漬けの作り方を尋ねると、冷凍庫で凍らすと言うんです。解凍すると、柔らかくなっていました。成り過ぎと思うほどです。カリカリの食感の方が良いので、そのままの方が良かったかも。

　01日に漬けました。

　13日に食してみました。酢のみで漬けたのでありますが、酸っぱくありませんでした。塩漬けでも相当に酸っぱいのに、酢で漬けるともっと酸っぱいと思っていたのですが、意外でありました。「しゅっぱい」作ということではありますまい。（笑）

　当然と言えば当然なのですが、梅の味が塩漬けの梅とほぼ同じなんです。

 

 

　オリンピック狂騒曲であります。何がなんでも開催、かつ観客動員で突き進んでおります。この狂騒曲は5楽章でなっていて、第5楽章が圧倒的な迫力になるのであります。

 

　パンデミック下でのオリンピック強行で、世界的に感染拡大飛び火し、IOCと日本政府が致命的な信用を失うという歴史的な事件となるでありましょう。

 

　

 

 

 

ヴィンテージ

ヴィンテージ

2021年04月23日（金）

 

　03月03日、豊平町へソバを食べに行きました。

 

　左の方が、高橋ソバ名人です。

 

　以前のブログ

　

　　　↓

 

達磨　雪花山房 - 　団塊世代の人生時計 (goo.ne.jp)

 

　wifeはソバの食べ方を知らないのであります。温めちゃソバの味でなくなるんです。


　高橋名人のソバの味であります。











　豊平町から少し足を伸ばして北広島町の酒蔵を訪れました。

　いきなり店内にヴィンテージカーが！セドリックスペシャル6とありますので、6気筒と思います。セドの中でも最上級グレイドと思われます。確か1971年と言っていましたので、50年前！　状態は良いようでしたがエンジン故障で走れないそうです。修理すればOKと思いますけど。

 

　これ、ヴィンテージなのであります。


　皮シートの4座でありました。


　一升瓶3本買ってしまいました。

　小野酒造株式会社です。

 

　若女将と話が弾みまして、以前NHKで放送された酒蔵人の話題になったんですね。後日、ブルーレイディスクにして差し上げました。

 

 

 

　政権が緊急事態宣言の方針を決定いたしました。

　私は、専門家の意見を聞き入れて判断したのか、「？」であります。

　期間が25日から来月11日までの17日間です。

　多くの専門家が最低でも3週間必要と言っています。そもそも、解除は期間で決めるものではありません。感染が抑えられた程度によって決めるものであります。やっぱ、専門家の意見を聞いたとは思えないであります。

　「後手後手の支離滅裂右往左往」が菅政権のコロナ対策であった訳でありますが、今回もその轍を踏みそうであります。

 

　何が何でもオリパラを開こうという意図がミエミエであります。大規模イヴェントを行えば、確実に感染者は増えます。医療従事者の負担も限界に来ていて、更に負荷をかけることになります。→私には狂気としか思えません。