今日の夕飯、ハムどんぶり。
これは生ハム状態のやつ。
燻製した後に最後に茹でるんだけど、その時の温度をこの間は70℃くらいだったのを65℃くらいに落としてみた。生ハムで食べる分にはあまり変わらないんだけど、この間のは焼いたら堅かった。今回のは焼いても柔らかかった。65℃より下げたらなんかこわいから、ちょういいポイントはもうちょい上の温度かも。
気になってた塩抜きかげん、やっぱりもう少し詩を抜いたほうがいいかなぁって感じ？いやこれ以上抜いたら・・・・う～んよくわからん。
ベーコンの塩加減はもうちょっと塩辛くても良いと思うんだけどねぇ。今度は豚バラでベーコンにしてみるかなぁ。ベーコンはもっとガチガチに水分抜くから塩加減が凝縮しちゃうのかなぁ。まいどよくわからない。
塩漬けするときにハーブとかスパイスとかも入れるのだけど、前回も今回も家にあったのを適当に使ったのだが今度はキチンと調べて調達しなきゃねって感じの微妙な味わい。まぁ、ハムとしたらそこいらで売ってるのよりは格段に美味いんだけどね。
