Weekendの麺処巡り 田ぶしの味とは違う

　ラーメンとつけ麺がメニューに載るが、つけ麺は年明けからだそうで、
ラーメン700円と味玉100円を購入。
　待つ間に、3名の入店があり、店主とスタッフが俄然、活気づく。
器の中のビジュアルは、田ぶし似である。
ところが、食が進むにつれて、この一杯は田ぶしではないことが判る。
煮干しがふんだんに使用されている。それにこの濃厚なスープの素は
鯖節である。香りは鰹を強く感じるが、舌の上で転がしてみると鯖である。
　見た目は濃厚のスープであるものの、飲みやすく三河屋製麺の
中太ストレート麺と良くあっている。
この一杯なら、強豪ひしめく馬場で勝負できるようだ。

麺屋じげん
新宿区高田馬場4-17-17
11:00～14:30、17:00～スープがなくなり次第
日曜定休日
03-5389-4323

Weekendの麺処巡り 本日開店、麺屋じげん

　玄蔵を後に、同じ東十条にある「燦燦斗」に向かった。
11時40分、店頭に到着するものの、シャッターが開いていない。
定休日は火曜日であるが、本日臨時休業のようだ。
　ならば、高田馬場で本日開店の「麺屋じげん」に向かった。
とらさんによると、田ぶし＠高円寺の元店長が独立して創業とのこと。
12時半頃、店頭に到着。祝い生花が並ぶものの、店内外にはお客さんがいない。
少し心配になるが、入店。
　昨日、フジヤマ製麺（新宿区高田馬場2-1-1）が開店、本日が麺屋じげん、
そして来年には、麺屋武蔵の馬場店（新宿区高田馬場2-19 JR山手線沿い）も
開店する予定で、超激戦地帯の馬場である。

Weekendの麺処巡り つけ麺登場、玄蔵

　開店して3週間たった東十条の玄蔵。
田中玄店主のブログで、つけ麺がメニューに加わったとアップされていた。
早速、本日伺った。
　めんめん、玄と十数年の営業から突然閉店されて3年間、沈黙が続き
12月4日に玄蔵として復活。玄の塩も大好きなので、今後の活動に
大いに期待している。
　開店時間15分ほど前に伺い、店頭に設えた椅子に座って待っていると、
店の中からスタッフが現れ、ラーメン談義を交わした。
何でも滋賀県大津市のラーメン店で修行し、現在は玄蔵で修行の身だと語る
田中氏（店主の身内ではない）。私のブログも見ていただいているようで、
よくご存じだった。独立の希望があるそうで、地元に帰り自分の店が持てたら
ブログに連絡してくれることを約束した。
もちろん、お祝いがてらお店に訪れることも約束した。
　さて、玄流つけ麺のつけ汁は、清湯（ちんたん）と白湯（ぱいたん）の
二種類が用意されている。品書きには白湯を勧めている。どちらも頂きたい。
スタッフに無理を言って、どちらも出してもらえることになった。ありがたい。
玄蔵のスタッフさんからのX’masプレゼントとおもい、感謝しております。
ありがとうございます。
　画面で左が清湯、右が白湯だ。清湯といってもつけダレのため黒っぽい。
白湯は文字の通り少し白く濁っている。どちらも舐めてみたが、塩辛くない。
麺は、浅草開化楼の中太麺。TETSU＠千駄木、むろや＠四谷、
六厘舎＠大崎のような太麺よりもすこし細め。文句のない麺である。
　まずは、清湯に漬けていただく。旨い。上品な味が伝わってくる。
こちらは少しおいてから山葵を投入して頂いてみた。味が締まり、さらに
旨さが増してくる。
　かわって、白湯煮付けて頂く。こちらも旨い。いや、チョー旨い。
清湯を遙かに上回っている。やはり店が勧めているだけあり、白湯がいい。
揚げた玉葱が風味と食感をアップさせ、満足感を高揚させてくれる。
田中店主の拘りがビンビンに伝播してくる。
　どちらにするか迷ったが、白湯にスープ割りをして、最後の余韻に
浸ることが出来た。玄流つけ麺780円、旨かった。
　店を後に、駅に向かいがてら田中店主とばったり遭遇。
二種類のつけ汁を出して頂いたことに感謝のお礼を言うと、
一つ情報をいただいた。
今度は恵比寿に出店の計画があるとのこと。こちらも楽しみ。