きょうもまたまた寒し、大風が吹いて定期船も欠航です。
寒いときには、温かい料理がいいですね。
ということで、小鯛の塩吸い物（しおずいもん）をつくります。
小鯛は、いただいた新鮮なものを３％塩でまぶし一日冷蔵庫で寝かせてました。
映像が大きいと、鯛さんの目が怖いので小さめにしました。
量も３人分には多そうなんで、２匹は別物としました。
「まな板の鯛」（それは鯉じゃないかとＰＣから指摘あり）
塩を落とさず、昆布の敷いた水の中へバツッと切り身投入！
沸騰させないように、じっくりと煮出しました。灰汁もとりながら。（一度沸かした酒もたし）
塩味を調整して、完成！！きざみ柚子皮もはなして（見た目は今一だが）
適度に脂ものって、汁も身もとても上品で美味し～い！！
だし殻昆布で佃煮を作りました。この方が良くできたので、大きめで紹介！
◎ 熟熟余談（つらつらよだん－ 本日の日めくり 四字熟語 ）
「 安心立命 」（あんしんりつめい） ： 心を安らかにして身を天命にまかせ、どんなときにも動揺しないこと。
人力のすべてを尽くして身を天命にまかせ、いかなるときも他のものに心を動かさないこと。
▽初め儒学の語であった。仏教語では「あんじんりゅうめい」「あんじんりゅうみょう」と読む。
「心」は「身」とも書く。また「立命安心りつめいあんしん」ともいう。
（資料映像）