箸が止まらぬ、茄子のトロトロ

一般的に料理の本って、何冊ぐらい持っているものなんだろうか。

私が大事にしている料理本は、２冊。

栗原はるみさんの

「ごちそうさまが、ききたくて」

「続・ごちそうさまが、ききたくて」

１６年前、ブチ切れて荷物をまとめて家出して、そのまま家に戻ることなく離婚したときにも

その荷物の中に入っていたし、ハワイにも持ってきた２冊である。

買ってから、２０年はたつ。

どの料理からも、栗原さんの素朴で、料理作りに真摯な姿が伝わってくるし

素敵な器やお宅も、見ていて楽しい。

料理がアレな私なので、むろん全部作ったわけでなく、これからもそうだと思う。

でもこの中の何品かは、私の定番になった。

昔は、鯖そぼろなど手間のかかる（私的に）料理も作ったけど、もうやらないだろうなあ。

夏になると食べたくなる料理が、「茄子の揚げ煮」。

「ごちそうさまが、ききたくて」より

昨日作ったんだけれど、写真を撮り忘れたので本から拝借。

栗原さんは輪切りにしているが、私は縦にスライスする。

上に乗せる白ネギがあったらどんなにいいか。あれはハワイじゃ買えないから青ネギで。

なぜかこっちで買う茄子は、皮がめっぽう固い。

焼きナスなどやろうものなら、ビニールか、というほどの皮っぷり。

なので、私は茄子の皮はむくけど、日本の茄子ならむかなくていい。

これを作ると、あっという間になくなってしまう。

特に義父の好物で、主食のように食べる。

前の結婚時代は、人が来るといつも作ったものだ。

余ったら冷蔵庫に入れて、翌日、冷たいまま食べるのもヨシ。

【材料】茄子４－５本分

・しょうが、にんにくのみじん切り　各小さじ１

・煮汁

　（しょうゆ、みりん　各大さじ２

　　砂糖　　大さじ1/2強

　　豆板醤　小さじ１

　　酢　　大さじ１）

・揚げ油

１．茄子は１-３ｃｍ厚さに切り（お好みでいいが私は薄い方が好き）

　水に１０分ほどさらす。

２.　茄子の水けを拭いて、油で揚げて、柔らかくなったら、煮たてた煮汁にどんどん入れてゆく。

３．仕上げにみじん切りにした生姜、にんにくを加え、しばらくおいて味が馴染んだら白髪ねぎをのせる。

茄子が油を吸うのが怖くて、フライパンで焼くように作ったこともあるけど、

しっかり揚げたほうが絶対に美味しい。

といっても、野菜炒めよりもかなり多めの油で焼けばいい。

昨日、これを食卓に出したら義父が、

「アニタを思い出すね」

と言った。

アニタはシュートメの古い友人で、先日、癌を患って他界してしまった。

そういえばアニタが、時々作ってくれた茄子のマリネしたのの味に似ている。

「亡くなる前に作り方を聞いておけばよかったと思ったけど、

これはほとんど同じ味よね」

シュートメが言う。

みんなでアニタを思い出しながら食べたから、きっとアニタは近くにいてそれを眺めていたことだろう。

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