銀むつの煮付け きのこの白和え

「美味しい和食」を作ろうと思って煮魚と白和えを作りました
主人は美味しいって言ってくれましたが、
いまいち納得がいきません
和食って難しいですね
超庶民的な料理ってことで勘弁して下さい
『銀ムツの煮付け』

煮魚はよく作るんですが、今回は煮汁を煮詰め足りなかったです
もう少しとろっとさせたかったですが。。。
『きのこと野菜の白和え』

主人の好きな「白和え」こっちはバッチリできました
ほうれん草などで作ることが多いですが、
今回はきのこ、こんにゃく、れんこん、にんじんなど
具たくさんで作りました
作り方　
材料　しめじ1株　えのき1パック　人参100ｇ　インゲン又はスナップえんどう8本　
　　　　豆腐１丁　白ゴマ大3　砂糖大2　塩小1/2　薄口醤油小2　マヨネーズ大2
　　　こんにゃく適量　（出汁250ｃｃ　塩少々　薄口醤油・砂糖・みりん小2）
１．しめじ・えのきは食べやすくほぐし、人参は短冊切り・インゲンは茹で
　　斜め切りにする。こんにゃくはさっと茹で食べやすく切る。
２．平鍋に（）を合わせ人参・しめじ・えのき・こんにゃくの順に入れて煮る。
　　汁気がなくなったら火を止めインゲンをいれ笊に上げ水気をきる。
３．豆腐は熱湯に塩を加えて、くずして入れ、浮き始めたら網ですくって
　　笊に広げ冷めるまで置いて水気を切っておく。

４．ゴマは香ばしく煎ってすり鉢ですりつぶし、

５．冷ました豆腐を加えて調味して（２）を和えお皿に盛って出来上がり
お客さんに出す時は、豆腐を熱湯から引き上げたて冷ました後、
漉器で漉すとなめらかに仕上がります
マヨネーズが隠し味です
とっても美味しいので是非作ってみてください

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