フードコーディネーター 4/18

＜午前＞
マーケティング
コストについて分析しました。

原価の分類として
直接原価：商品の仕入原価、材料費
間接原価（固定的な費用）：店の家賃、設備の減価償却費、人件費（基本給）
間接原価（変動的な費用）：水道光熱費、人件費（残業部分）

35パーセントの直接原価であっても、利益は5パーセントとなる
ある架空の飲食店を例にランチについて考えました。
ランチのメニューを変更せずに、利益を増やすために何をすればよいか。。。
つい考えがちな対策として
・人件費を削減する
・材料費を削減する
・家賃を削減する
・値段を上げる
というのがあるが、本当に改善策になるのかを考えました。
損益分岐点を計算し、どのくらい販売すればよいかを求めることで
利益が増加することが分かりました。

＜午後＞
燻製
燻製は水分を抜くことで、食品を保存する文化より生まれたものです。
最近のベーコンはすぐに傷んでしまうので、それって燻製ではないということですよね。。。

2週間かけて仕込んだ豚をつかって、ベーコンを作りました。


こちらは市販のウィンナー

コノシロ

牡蠣打場で譲って頂いたという牡蠣
身が掌の半分くらいの大きさ@@大きくて美味しかった◎