～ 転載 ～
農作物を荒らす「害獣」として嫌われてきたイノシシの肉を、町の特産品として売り出そうと、島根県松江市八雲町の猟師や加工業者らが取り組んでいる。まだ１年半だが、歯ごたえや独特の風味があり、売り上げも徐々に軌道に乗り始めている。
八雲町では例年、イノシシによる農作物被害が深刻だった。雑食のイノシシは、住民らが育てた稲やサツマイモ、カボチャなどを食い荒らし、駆除に頭を悩ませてきた。
そこで、猟師や猪肉加工業者らで２００８年５月に「八雲猪肉(ししにく)生産組合」（土谷昭治組合長、約３０人）を設立。翌年、同市が猪解体処理施設を同町に整備し、組合員らがイノシシの解体から加工、調理までを行い始めた。
猟師らがわなや檻(おり)を仕掛け、かかったイノシシをすぐに施設に運び、解体。すでに１００頭以上が解体されたという。１頭の平均体重は約５０キロで、内臓などを除いた２０キロ前後が食肉になる。施設長の三島幹雄さん（７３）は「猪肉は食感が良く、独特の風味がある。ドングリなど木の実をたっぷり食べた肉はおいしい」と太鼓判を押す。
現在、猪肉のパック詰め「やくも猪舞(ししま)い」を２５０グラム１０００円で同市内の食肉店や同施設などで販売。また、同市内のレストランで、猪肉を使った「やくも猪舞い御膳(ごぜん)」を１月２９日から１か月限定で販売中だ。
同組合などは６日午前１１時から、猪肉を使ったアイデア料理のコンテストを同市民活動センター（同市白潟本町）で開く。試食コーナーや、猪肉コロッケの販売もある。
土谷組合長は「徐々に猪肉の認知度が上がってきた。年間売り上げ２００万円を目指す」と意気込んでいる。
読売新聞
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農作物を荒らす「害獣」として嫌われてきたイノシシの肉を、町の特産品として売り出そうと、島根県松江市八雲町の猟師や加工業者らが取り組んでいる。まだ１年半だが、歯ごたえや独特の風味があり、売り上げも徐々に軌道に乗り始めている。
八雲町では例年、イノシシによる農作物被害が深刻だった。雑食のイノシシは、住民らが育てた稲やサツマイモ、カボチャなどを食い荒らし、駆除に頭を悩ませてきた。
そこで、猟師や猪肉加工業者らで２００８年５月に「八雲猪肉(ししにく)生産組合」（土谷昭治組合長、約３０人）を設立。翌年、同市が猪解体処理施設を同町に整備し、組合員らがイノシシの解体から加工、調理までを行い始めた。
猟師らがわなや檻(おり)を仕掛け、かかったイノシシをすぐに施設に運び、解体。すでに１００頭以上が解体されたという。１頭の平均体重は約５０キロで、内臓などを除いた２０キロ前後が食肉になる。施設長の三島幹雄さん（７３）は「猪肉は食感が良く、独特の風味がある。ドングリなど木の実をたっぷり食べた肉はおいしい」と太鼓判を押す。
現在、猪肉のパック詰め「やくも猪舞(ししま)い」を２５０グラム１０００円で同市内の食肉店や同施設などで販売。また、同市内のレストランで、猪肉を使った「やくも猪舞い御膳(ごぜん)」を１月２９日から１か月限定で販売中だ。
同組合などは６日午前１１時から、猪肉を使ったアイデア料理のコンテストを同市民活動センター（同市白潟本町）で開く。試食コーナーや、猪肉コロッケの販売もある。
土谷組合長は「徐々に猪肉の認知度が上がってきた。年間売り上げ２００万円を目指す」と意気込んでいる。
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