サバ味噌

梅雨時は、サバ･アジ･イワシなどの「青ざかな」がおいしい季節。
お弁当や毎日のごはんに、常備食の「サバ味噌」を作っておきましょう。
簡単だから、気軽に作ってね　
　　　　　　　　
　３枚におろしたサバを用意。まず、「ひき肉」を作ります。

　まず、　包丁を裏返し、ミネの部分を魚のしっぽ近くに乗せます。
左端を、左手で押さえます。
包丁に、卵１コ乗せた重さをかけて、右に滑らせます。
そう、カンナみたいに削る感じ
これを１５回くらい繰り返すと、見事な「ひき肉」に　
　※　画像にマウスを乗せてねっ！


　ほ～ら、ひき肉みたいでしょ　
フードプロセッサーは、後の掃除が大変だし、包丁で切るとアラレ状になるし…。
研究？の末、たどり着いたのがこの方法　
　一度、トライすると、「こりゃラクダっ」ってわかりマス。


　こすっていくうちに、茶色い部分が出てきます。血合いです。
ここで、　包丁を置きます。


　スプーンの登場。
骨をうまく避けながら、肉をこそげ取ります。
　「じゃぁ、初めっから、スプーン使えばいいジャン！」
そーゆー人はやって味噌っ
　肉がボコッとかたまりで取れちゃうから……



　　さっ！サバ味噌を作りましょう　
材料は、下のとおり。
この時期は、長ネギがないので、新タマネギにしましょう。
テンメイジャンは、中国の甘味噌。
代わりにふつうの味噌に砂糖を１杯加えても、同じくおいしくできるよ。　


サ　バ……………………………１尾
ショウガ…………………………１片（みじん切り）
タマネギ（＝ネギ）………………１コ（みじん切り）
調味料－トウバンジャン………小さじ１／２
調味料－砂糖…………………大さじ２
調味料－テンメイジャン………大さじ２
調味料－コショウ………………少々
調味料－日本酒………………少々　（飲みながらは　）
油適宜


　料理中、うるさい人には、さっきの　　ひき肉をサッとゆでて、食べさせましょう　

　「おいしぃ～」
　ゆで上がりを一口食べてみてねっ！コクがあっておいしいよぉ～


　通常炒め物は、ショウガとか香辛料が先だけど、ここは逆！
「ひき肉」をよぉ～く火を通し、水分がなくなってパラパラになるまで炒めます。


　次ぎにトウバンジャン（＝豆板醤）
→　ショウガ　→　タマネギ　と進み……


　ここで、テンメイジャン、お酒少々、砂糖、（事前に合わせてマゼマゼしておくと、あわてません）
焦げそうだったら、水を少々加えても　
最後にコショウ。ここで、味を見てね！



　※　　火は、画像にマウスを乗せると付くよ！　
火を止めたら、ごま油を大さじ１杯かけましょう。風味が豊かに…


　中華サンドイッチ
　冷めたら、パンに挟んで「中華風サンド」
　ピクニックやお弁当にも作っていこうねっ　


　お魚ごはんで、毛並みツヤツヤです。
　人間も手指ツルツル、ツメも健康になるよ 作ってみよーね
このお座りを、もひとつ見たい人は「こっち」

6月17日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ
6月18日 朝 → カツオタタキ 。夕 → クロカレイ水煮
6月19日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ