尻屋崎へ

　　（青森県むつ市尻屋）

　本州最北端の大間から、津軽海峡沿いに東へ。
　カラッと乾いた空気が気持ちいぃ～　
右奥に、尻屋崎の灯台が見えてきました。
　　● 印 が現在地

　道路際では、寒立馬（かんだちめ）が、のどかに草を食べています。
親子なんだけど、手前のお母さんは１ﾄﾝ以上ありそう…　



　尻屋崎の灯台。　左が津軽海峡。　灯台の右が太平洋。
　両方の海は、棲んでいる魚がかなり違っていて、これにむつ湾も加わって
　　　　　　　地元では、かなりの種類の魚介類を味わうことができます。



　競走馬より大きくて、脚もガッシリ…
頭や体をナデても、おとなしくてまったく怒りません。
ただし、真後ろは危険。　パカッと蹴られてエラィことに…　



　ここの馬は、とても丈夫。
　一応、厩舎はあるんだけど、吹きすさぶ風のなか、草地まで出かけ
　鼻で雪をかき分けて、下に生えている草や枝を食べるのです。



　　津軽海峡の太陽も、だいぶ傾いてきました。
　見える山々の左端は、陸奥湾の大湊…、右端は大間。
　　　　　　　同じ半島なんだけど、遠くに見えます。



　タラのひと口から揚げと、ホタテの卵巣、豆腐と野菜を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酢あんかけに…　　



　（未公開画像）　９月のお散歩の思い出…。　

　遠くが見通せるからか、ちょっと上に乗るのがいいみたい…
　でも、ニンゲンには、見つかりやすい…　
　
　（未公開画像）

　これまで、怒ったお顔は掲せなかったけど、
　でも、こんなお顔も、いいかな……　

　（未公開画像）

　公園のウメノキは、絶好の遊び場…　
　犬は来れないけど、目立つ分人間にはモフられてたかな…　

　（未公開画像）

　珍しい、木登りの途中画像…。
写真が斜めだから、実際はもっと垂直に近いんです。
そこを、岩登りみたいにゆっくりゆっくり…　



　梅ジュースで残った梅肉を、ミキサーにかけてジャム状に…
　これに塩入れ、片栗粉でトロ味をつけて、あんにしました。
　から揚げやすり身団子と絡めると、おいしぃ…　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　2010年ＵＰ動画　

　「セミの声・猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　落ち葉のお山の大将です…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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青森大間町へ

　連休に、本州最北端の青森県大間町に行ってきました。
　気温は２０℃。　車の窓から、気持ち良い風が入って来ます。

（大間町大間）

　この日は、マグロ祭りの日。
2000年にNHKで、朝ドラ「私の青空」が放映されたんだけど、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その場所が会場…
　みんな、試食に並んでいます…　



　この日は120kgの本マグロ。
　ほかの種類のマグロとの違いは、
　　　　　　　　　　　輪切りにしたときの断面が、円形に近いこと…



　４分の１を注文のあったお店に配達…。
　切ったばかりは赤黒いのですが、
　　　　　　　　　　空気に触れてしだいに深紅に色づきます。
　足元に２つあるのは”頭”。　カブト焼きに…　でも、スゴイぜいたく…



　一見、フツーに包丁を動かしていますが、
　よく見ると、骨のほうに身が付かないように、ギリギリ注意しながら切っています。
　この日は、この場で１食2000円のマグロ（たらふく）定食をやってました。
　見ている人にも、試食が…　



　しかぁ～し、問題はこれから…
　町内には、使用済核燃料で動く日本で初めての原発が建設中なのです。
　しかも、稼働すれば、７℃高い温排水が、毎秒91ｔ海に放出される予定。
　マグロが逃げてしまうのは必至。



　冷蔵施設に、木箱に氷漬けされたマグロが３本、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽トラに乗ってやって来ました。
　でも、右に表示してある通り、この建物は原発の迷惑料でできました。
　漁民はみんな莫大な補償金をもらっているので、
　　　これから魚が獲れなくなったら、漁師を諦めなくてはなりません。

　「初めての形の原発なので、万一の事故でも犠牲者が少なくて済む」
　大間町は、そんな理由で選ばれた街なのです。


gif
　 　漁港のトイレが笑えます。　
　何で、車いすの人までマグロを持っているのか、不思議…　
　でも、デザイン的には、楽しい…　
　

　（未公開画像）

　旅行から帰ると、
　　　　　　　　　いつもこんなお顔でお出迎えしてくれたね…　


　（未公開画像）　

　何か、坂道に置いたら、転がりそうだよっ…　
　おなかが、モッフモフッ…　


　（未公開画像）

　秋の夜長は、こんな感じでくつろぎます…　
　お散歩して…　　お魚食べて…　　寝る…
　何だか楽しそうだね…　



　9/7公開動画　　　　シッポに注目　

　「　Catnip Toy for cat 」　
　 　　　　　　　　　　　　　　ののちゃん、マジで喰らい付いてマス　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ


　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


　過去のおすわり画像は、ココをクリックするとたどれます。
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甘いヤマボウシの実

　近所の公園に行ったら、ヤマボウシの実がいっぱい…　
　小さいうちは、ぴょこんと上を向いています。



　これは、５月のようす。
　白い花の中心の、丸い部分が実になります。



　下から見るとこんな感じ…
　そのうち、花びらだけが落ちて、丸い実が残ります。



　その実も、だんだん膨らみ重くなって…
　　　　　　　　　　　　サクランボのように実が下に…
　ちょっと、機雷のようにも見えます…。



　中を割ると、種とともに甘い実が…。
　香りと酸味がない、甘いジャムのようです。

　（未公開画像）

　ギャラリーにダッコされ、手がパーになってマス　
　人間を引っかくことはないので、
　　　　　　　　　クリームパンお手々も握られちゃいます。

　（未公開画像）

　ヤマボウシの木も、楽しい遊び場…　
　高みの見物です。



　去年の９月。下は落ちた実でいっぱい…
もう２～３日早く来て収穫すれば、ジャムができたかも…

　（未公開画像）

　去年のウメノキ。葉が繁って涼しそう…
　でも、ちょうど人間の顔の高さだから、
　　　　　　　　　すぐに見つかってモフられちゃう…。



　よく行く魚屋にバショウカジキが…　伊勢志摩で獲れたもの
　松方弘樹が大型ヨットで釣る、アレです…
　20kgありそうなので、１本買いはできませんね～



　ニンニクの代わりにショウガを利かせたダイエットギョウザ。
　刻みキャベツ：サバ＝６：４。　この具に、醤油が練り込まれています。
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！




　4/18、しゅがーれいんさんが、
　　　　　　　　　　　　　ののちゃんの歌を、ラジオつくばで On Air。
　このたび、Youtube　に　　してくれました。
　みんな、聞いてね…　
　２２日（日）15：15～30　ラジオつくば。パソコンで聞けます。
左最上部の「サイマルラジオ」をクリックしてね。　

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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ののちゃんの魚

　　１６日は、台風が雲を吹き飛ばしてくれたので、
　　　　　　　横浜からも、富士山がクッキリ。　　（横浜市南区中村町から）
　クリックすると、拡大するよっ！



　坂道の途中で、人だかりがしていたので、
（行かないと、これは損するかも…と思って）行ってみたら…
　みんな、富士山の夕焼けを見ていたのでした。　



　もう少し、富士山がすそ野まで見える名所に移動…
　夕闇の青とオレンジのグラデーションを、いつまでも見ていたい…　
　　　　　　　　　　　　　　　（横浜市磯子区岡村公園から）



　前回は、鬼平犯科帳に出てくる「芋なます」を紹介したけど
　その材料になる魚を、もう少しご紹介…。
　ののちゃんの鮮度の説明は、画像にマウスを乗せてね！



　これは、「ニベ」。　イシモチやグチのなかま。
　身がしっかりしていて、歯ごたえがあるんだよ…。



　これは、身がちょっとグレーなんだけど、すごく上品な味なの…
　サワラは、画像にマウスを乗せてね！



　これは、「ホウボウ」。　　高級魚だよ。
　むなびれがエメラルド色で、「海の宝石」って呼ばれてるの…　
　でも、馴染みの魚屋さんに、「猫が食べてたの…」なんて言ったら
　　　　　　ぶっ飛ばされそーだから、黙っていなくっちゃ…　



　でも、前回の鮎飯がとてもおいしかったから、再チャレンジ
　　　　　　　　　　　　　　　　作り方　　[ｺﾁﾗ]



　　赤ピーマンが出回って、お弁当が華やかに…
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　おやつも作って職場に持参。　アズキ寒天　　
　別冊・雲になろうのリサママさんが粋な器をくれました。　ｱﾘｶﾞﾄｳ　
　これで、ダイエットに成功する（ハズ）。




　4/18、しゅがーれいんさんが、
　　　　　　　　　　　　　ののちゃんの歌を、ラジオつくばで On Air。
　このたび、Youtube　に　　してくれました。
　みんな、聞いてね…　

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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イモなます（鬼平犯科帳）

　季節はちょうど、サトイモの子芋が出回るころ。
　「芋なます」は、人気時代劇「鬼平犯科帳」に登場する居酒屋料理。
　酢締めの白身魚とふかした里芋を、合わせ酢でさっぱりいただきます。
[2014-12-31]追補　　登場は、「粋な人」の、
　　　　　　最初から７秒のところと1分3秒のところ　　Youtube



　原作では、スズキかコイで作るのですが、
　応用で、いま東京湾や相模湾で獲れるイボダイ（＝エボダイ）を利用
[2014-12-31]追補 実は、鬼平犯科帳では、シリーズ別にまったく同じストーリーで２作作っています。
一つは、2014年に亡くなられた米倉斉加年まさかねさん、
　 Youtube
もうひとつは、小林稔侍さん。　こちらを見ると、魚は東京湾でよく獲れるカマスになっています。



　エボダイは、３枚におろして、腹骨をすき取ります。
　両面に強めの塩を振って、冷蔵庫に１５分おきます。
　にじみ出た汁が「臭み」となるので、これをさっと水で洗い流します。


gif
　ここで、昆布を敷いた容器に 魚の酢じめ用の合わせ酢 を入れ、
　下ごしらえした のエボダイを漬けます。
　切身と切身がくっついていると、酢が染み込まないので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　途中で裏返します。
　


　直径が２～３cmのサトイモの子芋…　
大きいときは、蒸してからひと口大に…　



　皮付きのまま蒸し器で２０分ふかします。
　いわゆる「きぬかつぎ」にします。
　ゆでてもよいのですが、風味を残すならぜひ蒸して…　



　皮をつまむと、プルッとむけます。
　そのまま、自然に冷ましましょう。



　最後になますの上に添えるショウガです。
　今回は、在来種を使いました。　皮をむいて千切りに



　最後にかける、合わせ酢。
　酢にコブを浸けて１時間以上置きます。（できればひと晩）
　一方、同量のみりんを煮立たせ、
　　　　　　　アルコール分を飛ばしてから冷まします。
　酢２：醤油１：みりん２　で合わせておきます。



　子芋の上に、そぎきりにした酢じめの魚を乗せ
　の合わせ酢をかけ、ショウガを添えて　完成！



　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
エボダイ（白身魚なら可）……………………………　２尾（200ｇ）
サトイモ（子芋）………………………………………　２０コ
ショウガ………………………………………………　適宜
　　　　　　＜＜魚の酢じめ用の合わせ酢＞＞
酢　…………………………………………………　１００ml
砂糖　………………………………………………　大さじ１
昆布　………………………………………………　５cm
　　　　　　＜＜最後にかける合わせ酢＞＞
酢　……………………………………………………　３０ml
みりん（煮切ったもの）………………………………　３０ml
醤油　………………………………………………　大さじ１
昆布　………………………………………………　５cm

　サトイモは、直径２cm未満に。大きいときはカット。
　　　　魚とともに一口で食べて、口が閉まる範囲内。
　　　　それ以上だと、所作が汚くなります。

　カツオだしは、ダシが勝って、
　　　　　　　　白身魚の味がわからなくなるので、ご法度。　

　江戸時代は、　の工程を省いて、すぐ に.
　　　冷蔵庫がなかったから…いきなり酢漬け。
　　
　江戸時代の料理の再現なので、化学調味料もご法度　
　　　最後の合わせ酢に、顆粒昆布だしを利用してもよし。
　　　ただし、容器の表示に、「アミノ酸」って書いてあればアウト　



　ここで、芋なますに使える白身魚を、ののちゃんがご紹介。
　東京湾や相模湾で獲れるものに限定…　
　ちなみに、ののちゃんは、カワハギを選びました。　　



　カマスのなますは、絶品だけど、
　刺身になるような、鮮度の良いものは、手に入りにくいかも…



　クロダイは、手に入りやすいかな…
骨が、超硬いから注意してね…

　

　トビウオは、夏の風物詩。子芋の季節にマッチ　
　調理は難しいけど、値段は夏に安くなります。



　これは、ときおり定置網にかかるの…
　これも、鮮度がすぐ悪くなるから、
　　　　　　　　　　　　海水氷に漬かっているものを買ってね。



　これは、高級魚。　　大漁で格安のときに買ってね。
　江戸時代は、冷蔵庫もないころ。
　でも、食品添加物や重金属、農薬、放射能…
　そんなものに怯えなくてもよかった時代…。
　「食の豊かさは、どっちにあったのか…」　ふと、考えてしまいました。

　9/10ＵＰ動画　

　「セミの声・猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　散歩中、セミの声がいっぱい…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


← ポチッとねっ