みそかんぷら、おいしぃ～

　 新じゃがの季節。
東北地方ではおなじみの「みそかんぷら」を作りました。
ジャガイモのことを、東北や北陸では「かんぷら」と言います。
季節の味覚が、驚くほどかんたんにできます。
みなさんも食べてね


ジャガイモは土を洗い落とすだけ。
皮はそのままです。大きいものは切ってね。


「今回は、いただいた新じゃがが、す～っごくおいしそうだったから、　お魚料理はお休みねっ　


　ジャガイモは、油に入れて１分たったら火を弱め、芯まで火を通してください。
５分はかかります。

中まで揚がったかどうかは、一番大きなイモを取り出して、半分に切って食べてみてね。
十分揚がったら、イモは一旦取り出して、油は元に戻します。
（熱いので十分気を付けて、別のフライパンを使う方が安全）


ごめんごめん、きょうはジャガイモだから猫が食べられないよね。
そのかわり、刺身用のアジをいっぱい食べてね。
刺身用が13本で￥300-でした。（安～い！）


　調味料は、味噌、ミリン、日本酒、（味噌の1/2の量の）砂糖、（事前に混ぜておきましょう）
弱火の鍋に、大さじ１の油を入れ、鷹の爪（輪切りかみじんを）ひとつまみを入れます。
次ぎに合わせ調味料を一煮立ちさせたら、先ほどの揚げたジャガイモを戻します。
調味料と絡んだら完成。


　うつわに盛ったら、上から青のりをかけましょう。
風味が引き立ちます。
　冷めても、おいしいよっ


　包丁でまな板をトントントン！
　毎日、朝と夜にご飯を作るときの音です。
　台所で何かやっていると、「私のご飯を作ってくれている 」と思って、ののちゃんがやって来ます。
　今回は、ジャガイモ料理だったけど、（こんな感じで）ののちゃんに、ず～と見つめられちゃいました。
　でも、大好物の アジが食べられたので、大満足でした。
　こんどは、お魚にするからねっ

6月24日 朝 → カツオ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月25日 朝 → カツオ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月26日 朝 → カツオ刺身 。夕 → アジ刺身
6月27日 朝 → アジ刺身 。夕 → アジ刺身

サメの角煮

　エ～ッ、サメェ～ 食べられるのぉ～
今回は、「サメの角煮」です。「サバ味噌」に続き、べんりな常備菜を紹介します。
　一見グロテスクですが、値段が安く、いろいろな料理に使えるのがサメです。
　最大の特徴は、煮ても固くならないこと。
　カツオやマグロの角煮と違い、中心はふわふわです。


　 -----------------サメの切身
　サメの皮は、生ワサビをおろすときのおろし金に貼ってあり、紙ヤスリみたいにザラザラです。
スーパーなど店頭に並ぶもっと前の消費地市場で、すでに「皮なし」の状態で流通します。
「ボウザメ」とか「モーカザメ」と表示してあることもありますが、シロザメでもアオザメでも、サメなら角煮ができます。


　2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。
　料理中、うるさい人がやってきました。
　足元でウロウロされると、シッポを踏んじゃうので、先にごはんをあげちゃいます。
サメをゆでて、ゆでた小松菜とともに、みじんにしました。
　猫にサメをあげて安心なのは、固い骨がないこと。
すべて軟骨なので、ネコカリがかじれれば、サメは楽勝です。


　小松菜多すぎました。
　あからさまに、不満顔されちゃいました。
　でも、置いておけば、「しょーがない、食べるか…」ってなことに……


　お鍋に、ミリン、日本酒、しょう油、砂糖、ショウガ薄切り３～４枚、（あれば）鷹の爪１本を入れ、一煮立ちしたところに、サイコロ状に切ったサメを入れます。
　表面の色が変わったら、鍋ごと揺すって火を通してね。
５～６分で煮上がります。


　火が通ったら、火を止めて冷まします。
　このまま放っておくと、味が染み込みます。
　ジョーズにできたかな……？　　ダジャレ、スベリましたっ
－－－－－－－－
～～～～～～～買うときと、調理するときの注意～～～～～～～
サメは、３～４日すると、肉の成分が変成して、アンモニアを生成します。（＝いわゆるオシッコの匂いです）
これは、洗っても、煮ても焼いても取れません。
腐っていたり、食べて悪いわけではありませんが、かなりマズいので、このときは思い切りよく捨てましょう。（も食べません）
スーパーのパックの上からでも、かすかに匂うのでわかります。
　スーパーで賢く　 魚を買う方法は？→→｛こちら｝


人間用の角煮は、猫には塩分があるから、ののちゃんは、水煮だけだよ
　お弁当用には、味が濃い方がいいので、しょう油が染み込みやすいように小さ目に切ります。それに砂糖も多めがおいしいよ。
　ふだんのおかずや、 おつまみには、大き目で薄味に仕上げましょう。

6月24日 朝 → イワシ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月25日 朝 → クロカレイ素焼 。夕 → アジ刺身
←よろしくね！

梅雨入快晴の散歩

天気予報のミスで、横浜の梅雨入りは22日に変更。
でも、翌日はスカッとした晴天　　
さっそく、近所の公園へ散歩にくり出しました。


　ののちゃん、お気に入りの岩の上から、景色を眺めてます。
そよ風が心地いぃ～


　ここが、岩盤浴の岩。ほんのり暖かくて、とってもいい気持ち。
飼い主は上のベンチで、　ランチタイム　


　いつも、サンドイッチ が多いけど、きょうはのり巻。
　中には、前回ご紹介した「サバ味噌」を入れました。
　　お茶と　　ごはんと　　お団子でゆったり


　10ｍ先にいるののちゃん。ベンチで人間が何か食べていると、トコトコ歩いて近寄ってきます。
　でも、今回は隣のおじさんめがけて一直線。
着いたら、なぜなぜしてしてもらっていました。
　その後こっちに……。
　ののちゃんは、ときたまこのように、飼い主を間違えちゃいます。
　途中で「アッ！違った！」と気づき、こっちに戻って来るのです。
　性格、おおざっぱです。　


　だんだん、花が増えてきて、なかなかきれいぃ～。
足元のレンガが熱いので、すぐ降りちゃいました。
　この日も２組のカップルにダッコ＆ナデナデされました。


　お帰りタイム　
　いつもは、右側を歩くけど、今日はちょっと左側。
　「この上は、どうなっているのかなぁ～」
キョロキョロしながら　　おうち目指して歩いていマス。


　突然ストップ
ここから路地が多いから、散歩はここまで。
よそのおうちに行きそうだから、ダッコにしよっ


　きょうのごはんは、 イワシのお刺身。
カツオのお刺身もちょっともらって大満足。
　梅雨時のカツオやイワシ、アジ、サバは、皮目に脂が乗っていておいしいよ　みんなで食べようね。

6月20日 朝 → カツオ素焼 。夕 → カツオ素焼
6月21日 朝 → カツオ素焼 。夕 → カツオ素焼
6月22日 朝 → カツオ素焼 。夕 → クロカレイ素焼
6月23日 朝 → クロカレイ素焼 。夕 → イワシ刺身

サバ味噌

梅雨時は、サバ･アジ･イワシなどの「青ざかな」がおいしい季節。
お弁当や毎日のごはんに、常備食の「サバ味噌」を作っておきましょう。
簡単だから、気軽に作ってね　
　　　　　　　　
　３枚におろしたサバを用意。まず、「ひき肉」を作ります。

　まず、　包丁を裏返し、ミネの部分を魚のしっぽ近くに乗せます。
左端を、左手で押さえます。
包丁に、卵１コ乗せた重さをかけて、右に滑らせます。
そう、カンナみたいに削る感じ
これを１５回くらい繰り返すと、見事な「ひき肉」に　
　※　画像にマウスを乗せてねっ！


　ほ～ら、ひき肉みたいでしょ　
フードプロセッサーは、後の掃除が大変だし、包丁で切るとアラレ状になるし…。
研究？の末、たどり着いたのがこの方法　
　一度、トライすると、「こりゃラクダっ」ってわかりマス。


　こすっていくうちに、茶色い部分が出てきます。血合いです。
ここで、　包丁を置きます。


　スプーンの登場。
骨をうまく避けながら、肉をこそげ取ります。
　「じゃぁ、初めっから、スプーン使えばいいジャン！」
そーゆー人はやって味噌っ
　肉がボコッとかたまりで取れちゃうから……



　　さっ！サバ味噌を作りましょう　
材料は、下のとおり。
この時期は、長ネギがないので、新タマネギにしましょう。
テンメイジャンは、中国の甘味噌。
代わりにふつうの味噌に砂糖を１杯加えても、同じくおいしくできるよ。　


サ　バ……………………………１尾
ショウガ…………………………１片（みじん切り）
タマネギ（＝ネギ）………………１コ（みじん切り）
調味料－トウバンジャン………小さじ１／２
調味料－砂糖…………………大さじ２
調味料－テンメイジャン………大さじ２
調味料－コショウ………………少々
調味料－日本酒………………少々　（飲みながらは　）
油適宜


　料理中、うるさい人には、さっきの　　ひき肉をサッとゆでて、食べさせましょう　

　「おいしぃ～」
　ゆで上がりを一口食べてみてねっ！コクがあっておいしいよぉ～


　通常炒め物は、ショウガとか香辛料が先だけど、ここは逆！
「ひき肉」をよぉ～く火を通し、水分がなくなってパラパラになるまで炒めます。


　次ぎにトウバンジャン（＝豆板醤）
→　ショウガ　→　タマネギ　と進み……


　ここで、テンメイジャン、お酒少々、砂糖、（事前に合わせてマゼマゼしておくと、あわてません）
焦げそうだったら、水を少々加えても　
最後にコショウ。ここで、味を見てね！



　※　　火は、画像にマウスを乗せると付くよ！　
火を止めたら、ごま油を大さじ１杯かけましょう。風味が豊かに…


　中華サンドイッチ
　冷めたら、パンに挟んで「中華風サンド」
　ピクニックやお弁当にも作っていこうねっ　


　お魚ごはんで、毛並みツヤツヤです。
　人間も手指ツルツル、ツメも健康になるよ 作ってみよーね
このお座りを、もひとつ見たい人は「こっち」

6月17日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ
6月18日 朝 → カツオタタキ 。夕 → クロカレイ水煮
6月19日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ
　

気持ちいい公園

　梅雨入り後の貴重な晴れ間。いつもの公園にGo!
　からりとしていて、浜風吹くし、とってもいい気持ち　


　おっ！お昼前だからか、人がいない。ということは、　犬もいないっていうこと。
　大好きな岩盤浴の岩が点在しているの、わかるぅ～？
　ののちゃんのうしろで、人間は、　お茶と　　　お団子でゆっくりしました。　


　シロツメクサのお花のなかで、ついうとうと　
　でも、眼が醒めたら、背中アッチッチッになってました。


　階段の上から、人間ウオッチング。
　でも、自分の方が子どもたちに見つかっちゃって、モフモフされちゃいました。　


　ののちゃん、石垣の上から周囲を見渡し、下に降りようとしています。
　どうやって、降りるかは、画面の上に、マウスを乗せっぱなしにしてねっ　


　木の又で、ひと休み　
　この後、１歳にならない子を連れたパパとママが……
　猫が始めてでちょっと怖い～。
　ママが、ののちゃんの背中をなぜなぜ。
　パパも、なぜなぜ。
　すると１分して、僕もなぜなぜできました。　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　猫が初めての幼児に、猫さんとふれあってもらうには、他の人がみんなで猫に触るのが一番！。
　すると、「私もちょっとさわってみような…」ってなるわけ……。
　逆に、　子どもの　手をとって、猫にさわらせるのは御法度。一発で猫嫌いに……
幼児は猫と、自分なりの距離を持っていて、さわりたくなる雰囲気を作ったら、あとは見守ってあげてねっ　　
　猫さんに触れた男の子、見えなくなるまで　　バイバイしてくれました。


　きれいなお花　　本当に気持ちがいい日なので、　ののちゃんは２度寝　
　どんな夢を見ているのかな？……


　「確か冷蔵庫に　　でっかいカツオが入っていたような……。
早く　　おうちに帰らなくっちゃ。　
　土日は、なぜかやたらと歩いてくれたので、　
　脂肪、燃焼しましたっ　　


　いよいよカツオのシーズンが……。
　1本まるごと、刺身用で３８０円　安～ぅい
　丸ごと買うと、栄養満点の心臓をののちゃんにあげられるからいいよね


　　じらしてゴメンね。
　いきなりいっぱい詰め込むと、「オェ～」の危険性があるので、５分間隔で２回に分けてあげました。　　（もち、刻み小松菜入）

6月15日 朝 → イナダ刺身 。夕 → カンパチ刺身
6月16日 朝 → カンパチ刺身 。夕 → カツオ刺身