マグロの当座煮

　捨ててはもったいない、血合い肉。
ちょっとひと手間で、簡単な一品ができあがります。
　失敗なし！心配なし！作ってみようねっ。


　赤い部分には、必ず骨があります。
骨のりそうなところは捨てて、血合い肉を１～２cm角に 切ります。
次ぎに、ボールに水を貯めて、この中で洗います。
　このとき、骨が残っていないか、指の感触で点検します。
血合以外のふつうの身は、洗わずに切ってね。

これを、沸騰したお湯に入れて、サッとひと煮立ちさせます。
ゆで汁は、捨てます。
そして、もう１回ボールに水を貯め、その中でゆであがった血合い肉を洗います。


　　ののちゃんが、背後霊みたいに後ろで控えています。
　血合いは、猫には格好の栄養源ですが、そんなにたくさんは食べないので、大スプーン１杯(30g)もあげれば十分。
　おかわりは、選り分けた通常の部分をあげてね。


　　猫に時間かけていると、人間の料理が遅れちゃいます。
「次ぎ、行きます」　


　醤油、日本酒、みりん、砂糖、ショウガ、鷹の爪を入れ、沸騰したところに、ゆでた血合いを入れます。
　再度沸騰したら、弱火にねっ　


　
15分も煮たら、火を止め冷めるまで放っておきます。
この間に、味が染みていきます。
味が濃ければお弁当向きになります。
ショウガは多めがコツ。
代わりに、ニンニクを２～３つぶ入れてもおいしいよっ
※　おナベにマウスを乗せて揺すってねっ！


マグロやカツオの血合い肉……300g（参考、適当に）
ショウガ…………………………１片（せん切り）
　　　　　　　　　　　　　　　　　（ニンニクなら２片そのままで）
調味料－干し唐辛子……………１本
調味料－砂糖……………………大さじ３
調味料－醤油……………………100ml
調味料－みりん…………………大さじ２
調味料－日本酒…………………大さじ３



　　「気持ち、もうちょっといただけませんか……」
　　ダメダメダメったら…ダメェ～　デブるからっダメェ～
　ココロを鬼にして……

ちょっとあげちゃいましたっ　甘ぁ～い

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　リクエスト画像です。
先週の「お花フミフミの手UPで」との要望で、ハィ、どうぞ！
※　どんなところにいるかは、画像にマウスを乗せてねっ！


8月28日 朝 →　トビウオ水煮。夕 →サメ水煮
8月29日 朝 →　サメ水煮。夕 →シマイサキ素焼
8月30日 朝 →　トビウオ水煮。夕 →サンマ素焼
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お散歩とごはん

　歩いて２０分、早起きして別の公園に猫と散歩できるか……点検。
　蓮池があって、とってもきれい。でも、ヤブが多いので、　猫が逃げたら見つからなくなりそうなのでやめました。


　いつもの公園へ。
この日は　　犬も少ないし、のびのび散歩できました。
※　画像にマウスを乗せるとアップに！


　ウメの木に登り始めました。
　きょうは、お天気だから、猫の目は細目になってマス　


　　　　　木の又にたどり着きました。
　ちょうど、子どもが滑り台のてっぺんに上がったうような気持ちかもね～


　「ァに見てんだよぉ～」って、顔してます。
（　飼い主、背伸びの限界です。）


　ちょっと、高いところは、　犬からちょっかい出されないので安心です。
でも、「　猫 無料おさわりコーナーは、こちらですよ～ 」って　アピールしているのと同じ
　小さな女の子に、モフられちゃいました。


　マリーゴールドがきれい　
ダッコして、お花をフミフミです。


　木の上から、遠くを眺めています。
　でも、そろそろ、ツメの切りごろ。
木登りにはいいけれど、万一子どもたちを引っかいちゃいけないしねっ
※　どんな木か見たい人は、画像にマウスを乗せてねっ！
　　でも、生まれてから７年間、１度も子どもを引っかいたことはありません。


　　お帰り　タイムです。
　きょうは、苦節７年、まだ食べたことのないごはんが出るそうな～
　早く帰らなくっちゃ　

8月24日 朝 →　ビン長マグロ水煮。夕 →シマイサキ刺身
8月25日 朝 →　シマイサキ湯引。夕 →トビウオ刺身
8月26日 朝 →　シマイサキ湯引。夕 →シマイサキ素焼
8月27日 朝 →　シマイサキ湯引。夕 →イナダ水煮


　おぉ～　「シマイサキ」　です。
イサキに似た上品でコクのある魚だけど、お刺身にすると、歯ごたえがあるユニークな食感です。
　「早く、お刺身にしてねっ」　って、ののちゃんにせがまれます。


　シマイサキ。身は、骨や皮でよいおダシが取れます。
　沸騰したところに入れて、しばらくすると、上品なお吸い物に…。
　日本酒と塩だけで入れて、ひと煮立てさせてね。


ハイッどうぞ。おなかいっぱい、食べてねっ
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おさかなシュウマイ

蒸したて ･ 熱々のシュウマイ。
魚を使えば、ヘルシー中華のできあがりです。
　マグロの（骨付きのアラ）や、刺身用でなくてもカツオの安売りがあったら、試してみてね。
　安くておいしい一品です。


　タマネギは、みじん切り。
　戻した干しシイタケも、みじんに切ってね。
　干しシイタケは、ぬるま湯に砂糖小さじ1/2を入れた中に漬けると、早く戻るよ。


　　魚は何でもOK!　これは火入れ用のカツオのアラ。骨がなければ、包丁でつぶします。
　魚ひき肉の作り方はこちら　→　　マグロひき肉 サバひき肉


今回は、生のキハダマグロのアラを、スプーンで肉をかき取ってひき肉状にしました。
　鮮度がよかったので、そのまま食べれば、「マグロの中落ち」。
　さっそくののちゃんにあげました。
　あげる前に、指でつぶすように触って、骨のかけらが入っていないか、必ず点検してね。
生が不安なときは、サッと湯がいてあげてね。


　料理中、足元でののちゃんがこんな顔で待っています。
　静かにいい子して待たれると、やっぱりあげないわけにいかないよねっ
　いつものお皿をたたいて「カ～ン」
　ごはんの合図です。（何で鳴らすかは……「こちら」）
　ののちゃんがすっ飛んできましたっ。　


　料理に戻って……
　魚のひき肉と、タマネギ･干しシイタケのみじん切りをいっしょにします。
　ここに、　酒、醤油、ショウガの絞り汁、こしょう、ごま油、オイスターソース、片栗粉、そして、砂糖を入れます。
　よ～く混ぜてね。


　できあがった「あん」を皮に包みます。
　ふつうは、指でＯＫマークを作って、そこに皮をのせてあんを入れます。
　ここでは、おちょこに皮を乗せ、上からスプーンで押し込みます。
　逆さにして取り出し、大きさを整えます。
　やりやすい方を選んでねっ　


　蒸し器に入れたお湯は、沸騰させてね。
いったん、 火を止め、シュウマイを並べます。
下に野菜を敷くと、くっつかないし、シューマイのエキスが染み込んで、両方おいしくいただけます。
　６～７分は、強火で蒸してねっ


　はい、どうぞ　
　ごはんのおかずにも、　ビールのおつまみにしても、いいよね　
　　熱いうちに食べれば最高だけど、冷まして、お弁当に入れると、ちょっと幸せ～


魚のひき肉　………………………………　４００ｇ
タマネギ　…………………………………　中１ヶ
干しシイタケ　………………………………　１枚
ショウガの絞り汁　…………………………　１片分
醤油　………………………………………　大さじ２
オイスターソース　…………………………　大さじ１　
酒　…………………………………………　大さじ２
こしょう　……………………………………　少々
ごま油　……………………………………　大さじ１
片栗粉　……………………………………　大さじ1/2
砂糖　………………………………………　小さじ２
※　皮は、今回は市販品
追補　オレンジ色の部分、8/24に訂正しました。

　お財布が許せば、戻した干し貝柱や干しエビをつぶして入れると、コクが出ます。
　マグロやカツオで作れば、仕上がりが肉と同じ色に…･。
でも、他の魚でも試してみてね。



　おなかがふくれると、ゆったりした顔になります。
　こういうときは、　ののちゃん寛容です。
　ヒザにダッコして、ノド･カユカユ～　　おなかモフモフ～　
　　　　　　　　　　　　幸せタイムです。　

8月19日 朝 →　ビン長マグロ刺身。夕 →ビン長マグロ刺身
8月20日 朝 →　ビン長マグロ刺身。夕 →ビン長マグロ刺身
8月21日 朝 →　ビン長マグロ水煮。夕 →ビン長マグロ水煮
8月22日 朝 →　ビン長マグロ水煮。夕 →ビン長マグロ水煮
8月23日 朝 →　ビン長マグロ水煮。夕 →ビン長マグロ水煮
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曇り日の散歩

　　この日は曇り。いつもの公園だけど、　お花が見える高台に登りました。
　坂道をトコトコ歩きます。


　おぉ～。マリーゴールドです。
ふつうは小さいのに、これは草丈が50～60cmもあって、花も7～8cmで大輪。
（※　詳しい方は、本当の花のなまえを教えてね！）


　きれいな花もいっぱい。
　でも、人はお盆でちょっぴり。
　ののちゃん、ご機嫌です。


　階段に手をついて、ちょっとウトウト
でも、そこは通り道なんだよっ　踏まれちゃうよっ　
※　どんなところで休んでいるかは、画像にマウスを乗せてみてねっ！


　石垣の上で休んでいます。
　目立つから、子どもたちになぜられちゃいました。　


　「んっ～。本当に人が少なくて、良い公園じゃ～」　
　きょうは、くつろいじゃおー。　　……　と、思ったら…
フォーマルドレスの若いカップルに、ダッコされちゃいました。
「服に毛が付きますよ！」
「いいの。気にしなぁ～い」　だって。　　猫好きなんだねっ


　これは、斜め45℃になっているサクラの木。
　ちょっと、手足に力が入っていマス　
　登りやす～い　
でも、　目立ちやす～い　


　左から見たところ。
　ねっ、ベンチ見ても、だぁれもいなぁ～いでしょ　　


　最後は、木の切り株で、ちょっとお休み。
できれば、水平に切って欲しかったぁ～。
※　どんなところか見たい人は、画像にマウスを乗せてねっ！
ね、きょうは、すいているでしょ。


　　車も少なくて、道路も安全　　
　　けっこうな早さで、　おうちを目指しています。
　　確か…、飼い主がお刺身を買っていたような……　
　早く帰って、ごはんを食べなくっちゃ。
　曇りの日は、　　猫の目がまん丸に撮れるから、いいよねっ　

　　　　　　　
　夏の散歩、焼けたアスファルトは80℃になることも…。
　日陰でも、陽がが当たった後だと、かなり熱いので、人間がそのつど裸足で地面に立ってみて、大丈夫なところをののちゃんに歩いてもらっています。


8月18日 朝 →　カツオ刺身。夕 →ビン長マグロ刺身
8月19日 朝 →　ビン長マグロ刺身。夕 →カツオ水煮
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ヘルシー、夏は冬瓜

「冬瓜」って食べたことある？
実は、夏も収穫期なので、お店に安く並びます。
暑くて食欲ないとき、冷蔵庫で冷やした冬瓜で、涼と栄養を取りましょう。
食物繊維とタンパク質 が、いっぺんに取れるよっ。


　冬瓜は、ラグビーボールみたいな スイカに見えます。
今回は　　200円でした。庭のある人は、植えてみてね


　ウリ科の植物で「料理用の甘くないマクワウリ」って感じ。
中心の種をスプーンでかき出します。


　皮をむくコツは、「薄目に、若干緑色が残るように」すること。この方が涼感が出ます。
　３～４cm大に切ったら、さっと「水から」ゆでます。
　実が透明になれば　。　煮過ぎは禁物。
　煮上がったら、ざるにあけましょう。


　ふつうなら、ここでトリひき肉を使いますが、今回は魚で作った「ひき肉」を使います。

　魚ひき肉の作り方はこちら　→　サバひき肉　マグロひき肉　

　魚の匂いを嗅ぎ付けて、ののちゃんが寄って来ました。
　料理中うるさいので、さっと火を通した「魚ひき肉」をあげました。


　次ぎに、カツオダシを用意します。
　ここに、分量の調味料を入れ味を見ます。
　かけそばよりやや薄いくらいをめやすに…。

　煮立ったら、さっきの魚ひき肉を少しずつ入れます。
　魚に火が通ったら、次ぎにゆでた冬瓜を入れてコトコト煮ます。
　ときどき、アクをすくい取ってね。


　こんな色になったらほぼ完成！
　最後にもう一度味をみて、OKならば水溶き片栗粉を入れて、トロみを付けます。
　夏は、あまりトロトロにしないほうがいいでしょう。


冬瓜（皮と種と取り除いたもの）……………　５００g
魚ひき肉　…………………………………　２００g
ダシ（カツオだし）　…………………………　８００ml
しょうゆ　……………………………………　大さじ３杯
塩　…………………………………………　小さじ１杯
日本酒　　…………………………………　大さじ３杯
ミリン　　……………………………………　大さじ３杯
（そばだしを流用しても可、ちょっと甘めになるけど…）



　トロみが付くとおいしそう。
冬は、熱々で身体を暖めてくれますが、夏は、冷蔵庫で冷やすと、身体ひんやりになります。
エノキとかシメジを加えてもいいよねっ　


　「私には、塩分のない魚をお願いしマス 」
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「魚ひき肉」が多ければ、そこからダシが出るので、カツオダシは薄くても大丈夫です。
　「魚ひき肉」に塩と、つなぎに小麦粉or卵を入れて、肉団子風にした煮物もおいしいよ。
　そばつゆや醤油は、冬瓜の色がわからなくなるので、控え目にね。
好みで、お砂糖を入れてね。

8月15日 朝 →　カツオ水煮。夕 →イナダ刺身
8月16日 朝 →　イナダ水煮。夕 →イナダ水煮
8月17日 朝 →　イナダ水煮。夕 →カツオ刺身
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