サバのオゼイユ風作り方

　健康に良い”青魚”で、今回はフレンチです。
　身体にもお財布にもやさしい、カンタンレシピのご紹介。


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　フランスの野草”オゼイユ”は、手に入りません。
　今回は、これに代って、おなじみの”イタドリ”を使います。
先の新芽の柔らかなところを、たくさん摘み取りましょう。



　やや、酸味があるのが特徴。（スカンポでもＯＫ）
さっと、洗っておきます。



　この日は、祝日なので、市場はお休み。
　でも大型の鮮魚店や大型スーパーは、
　　　休日でも、朝水揚げされた魚が直送　　
　この日は、何とサバ２本で ｰ　　



　都会の、築地市場や横浜市場は、”消費地市場”
これに対して、漁船から魚を集めるのは”生産地市場”
前の日にトラックで消費地市場に運び込み、翌朝セリに…
　だから、生産地市場は、祝日でも開いているのです。


　でも、神奈川県は、消費地と生産地が近いので、
　朝直送できちゃう…。
　身も、シメサバができる色です。　



　３枚におろしたら、腹骨と中骨を取ります。（お店にも頼めます。）
白ワインか日本酒、塩、すりおろしニンニク、コショウに漬け、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10分ほど馴染ませます。


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　次に、小麦粉をまぶすのですが、
　２分ほど置いて半透明になってからだと、きれいに焼けます。


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　フライパンにオリーブオイルを多めに入れて加熱。
中火で身の側を焼き、次に皮目を…



　次は、ホワイトソースです。
　なべにオリーブオイルを入れ、超弱火にします。
　ここに、刻みニンニクを入れて１分。香りを油に移します。



　小麦粉大さじ２を入れて、炒めます。
粉が残っているときは、若干油を足します。



　すぐペースト状になるので、火を止め、
　　　　　　　　　　濡れタオルの上において、ナベを冷やします。
　ここに、サバのアラで取ったダシと豆乳（か牛乳）を400mlずつ入れて
　　　　　　　　　固まりがすべてなくなるまで、かき回します。
　コショウは、必ず、このときに。



　日本酒か白ワインを50ml、塩、粉コショウを入れた後、
　　　弱火を点け、焦げないようにかき回しながら沸騰させます。



　ここに、イタドリを二つかみ入れ、
　　　　　　　ひと煮立ちしたら、火を止めます。（ごく短時間に！）
　塩分など味をみて調節して…　　完成～♪　　
　焼いたサバを乗せ、冷めないうちにいただきましょう…　
　サバの上に、バターを乗せて溶かしてもいいし、
　　　　　とろけるチーズを乗せてもおいしい…　　　


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
サバ（中）………………………………………………　２尾
イタドリの若葉（またはスカンポ）　………………　２～３つかみ
ダシ（アラの煮汁 or カツオだし）　…………………　400ml
豆乳（or 牛乳）　………………………………………　400ml
小麦粉　…………………………………………………　大さじ２
オリーブオイル　…………………………………………　適宜
食塩　……………………………………………………　適宜
白コショウ　………………………………………………　適宜

　ホワイトソースへの白コショウは、必ずで。
　それ以降だと、コショウが溶けずカタマリになってしまいます。
　また、黒コショウだと、見栄えが…　　

の器は,外山亜基雄さん作。
くらしのギャラリーちぐささんからのプレゼント。


　（未公開画像）

　お花見どきは、ファンサービスに大忙し…
　桜と梅の花の違いは、よくわかったかな…　

　（未公開画像）

　この子に持ち上げられて、花見です…　
　もー、ニンゲンなんて余裕ですね…　

　（未公開画像）

　帰りは、急にガードレールに座って思索…　
　役所の窓口みたいに、仏頂面です。　何をしているの…　
　でも、手でガッシリつかんでいるところがオカシイ…　

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



前々回記事の一番下に応募要領があります。　「ｺﾁﾗ」

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丹沢湖にＧｏ！

　この日は、静岡県境の山北町へ…　
　途中の、善波峠を越えて秦野盆地に入ると
　　　　　　　　　　　　　　　　　目の前に富士山が…　



　松田町を通過して、富士山がだんだん迫ってきます。
　でも、右に見えるピンクの葉の木がきれい　
　　だれか、この木の名前を教えてね　
[4/29増補]　　この木は「チャンチン（香椿）」だとわかりました。
　yamami さん、影丸さん、教えてくれてありがとう…　


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　近づいてＵＰで見てみました。
　この街道の沿線でよく見かけます。何だかとっても目立ちます…　



　この季節の新茶の天ぷらがおいしい…
　堅い話ですが、この茶畑の農薬使用履歴を
　　　　　　　　ひょんなことから、見ることができたのです。



　除草剤回、殺菌剤回、殺虫剤回。　んんん…　多いような…
　資料を見ると、現地で４種類も混ぜている。
　農水省では、なるべく混ぜないように呼びかけているのだけれど…
　混ぜると、新たな毒性や植物に薬害が出ることがあるのです。
　混ぜたものが必要なときは、製品となった混合剤を使うよう指導…。
　それでも混ぜたいときは、
　　　農協の「混用表」の組み合わせを参考にするように言っている。



　　そこで、農協の「混用表」なるものを見たら…
　混ぜるのは、２種類だけとなっていて、
　　　　　　　それ以上の組み合わせは掲載がないのです。
　つまり４種類混ぜちゃうと、中でどんな反応が起きて
　　　　　　　　　新たな毒性が出て来るか、もぅわからない…
　この茶畑の新芽は、スルーしましょう…　　



　ここは、手入れを放棄した茶畑。
　こちらのは、農薬がかかっていないので
　　　　　　　　　　　　ここの新芽をいただきました。



　もぅ、油で揚げているときから、新茶の香り…　
　春らしい、新茶の天ぷら…　　おいし～　　



　丹沢湖に到着…　富士山の絶景100選に入っている場所…
※　画像をクリックすると、大きくなります。
　ここで、おにぎりとお茶にしました…　


　（未公開画像）

　モッコクの木の上で、ゴキゲンです。

　（未公開画像）

　木の上から、　
　　　　　　　花の写真を撮っているおじさんが気になっています。

　（未公開画像）

　花壇に降りて来ました。
　何をやっているのか、興味津々です。　


　（未公開画像）

　「こっち向いてね…」
　どうも、お花点検の業務中のお顔です。　


　（未公開画像）

　足に、リキ入っちゃって…
　完全に”業務顔”ですね…　　　

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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シバザクラがキレイ…

　ここは、横浜港に入口にある　横浜港シンボルタワー。
船に信号を送る施設なんだけど、周りは広い公園になっています。
前回の記事　　[ｺﾁﾗ]



　去年、芝生の丘にシバザクラが植えられ、
　　　　　　　　　 ちょうど、見ごろとなりました。　
※　画像をクリックすると、大きくなります。



　となりは、横浜市営埠頭Ｄ突堤。
　海上コンテナのヤードになっています。


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　　ちょうどお昼休み…
　コンテナトレーラーは、１時の開門を待っています。
　対岸は、自動車の積み出し港。手前を遊覧船が通っています。



　シバザクラ越しに、東京湾を眺めながら…
ポカポカ陽気で、気持ちいぃ～　
※　画像をクリックすると、大きくなります。


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　３色のシバザクラが植えられていて、
　　　　　しばらくすれば、お花のじゅうたんに…　


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　そばに寄って、ひとつひとつを眺めてもけっこうキレイ…　
　これ以外の色もあるのか、知っている人は教えてね　


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　おとなりは、海づりさん橋になっていて、釣り客がいっぱい…
あまり、釣れてなさそうだけど、天気がいいから気持ち良さそう…



　（未公開画像）

　今回は、チューリップを見るのに
　　　　　　　　　どうやって柵に寄りかかるかを公開　


　（未公開画像）

　まず、利き手の右手をロープにかけて…
　次に、左手をかけ…、　グイッと両手で身体を引き寄せます。


　（過去画像）

　ハィ！　いつもの”お花の点検ポーズ”になりました。　
　こんな格好の猫を見つけたら、みんなモフっちゃうよね～　




　いま、ワンプレートにはまっています。
　今回は、ぶっかけそば。　　
　季節の生ニシンを甘辛く煮付けて、おそばにトッピング。
　茎ワカメとダイコンおろしがヘルシー。
　赤カブ漬けも、ちょっと乗せると見た目がＵＰ　
　この外山亜基雄さん作の器は、画像にマウスを乗せてね！
お皿は、くらしのギャラリーちぐささんからのプレゼント。

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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カナメモチがきれい

　カナメモチの葉が、真っ赤に紅葉しています。
　新しい葉の部分が、まるで燃えているよう…　



　先週の遅咲きの桜が少し残っていて、
　　　　　　　　　　　　　　　白とのコントラストが鮮やか…　



　この、赤い葉が、時間とともに緑色に変わるのです。
　　　　　　　去年の緑の葉は、中に隠れています。


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　神奈川県内の市や町は、将来の東海沖地震が起きたとき
　石やコンクリートの塀だと倒れて危険なので、
　　カナメモチなど生垣にすると、補助金が出るところがあります。



　公園のバス通り沿いのフェンスは、
　この季節、目を見張るようにきれいです…　


　（未公開画像）

　ここは、ののちゃんの散歩道。
　ちょうど、バス停のベンチが休憩所になっていました。　
　大きくして見てみよう…、画像をｸﾘｯｸ！

　（未公開画像）

　このときは、子どもたちと楽しい会話…　
　相変わらず、開脚170度…　

　（未公開画像）

　いっぱいモフられたけど、ぜんぜん平気…　
　子どもたち…、
　　　ののちゃんが見えなくなるまで手を振ってくれました。

　（未公開画像）

　こんなお顔で、子どもたちを見ています。
横顔って、生き生きしていて生命力を感じます…　
　大きくして見てみよう…、画像をｸﾘｯｸ！


　１尾で800ｇもあるアジが100円　
　ただ食べるのももったいないので、お造りに…
　手前のは、ネギとのたたきです。　　



　もぅ、どうしてもフキが食べたくてしようがない…
　シイタケと昆布とカツオダシで、苦味を残してサッと煮ました。
　季節の生海苔もシイタケとダシで煮あげると、驚くほど風味豊か…
　でも、たんぱく質が足りない…、シャケでもほしいところ…
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！


　エゴマは、シソ科の植物。
　庭に数本植えておけば、サラダやあしらいに重宝。
　　もちろん、プランターでも　
　植え時は、５月中旬から６月初旬。（関東）　まき方は、ググってね。
・　カレンダーを持っている方は、コメント欄に「ｽｸﾞﾎｼｰ」とコメ。
・　そのほかの方は、左下のﾒｯｾｰｼﾞBoxに書き込んでね…

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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アスパラガスのペペロンチーノ

　春先の出回るアスパラガス。
今回は、アンチョビとニンニクで炒めたペペロンチーノですが、
いつもとちょっと、調理の順番が違うので気をつけて…



　食べやすい大きさに切って、茎と穂先に分けておきます。
　（今回は、穂先が痛んでいたので、除きました。）


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　オリーブオイルをやや多めに…
　通常ですと、ここでトウガラシとニンニクも入れますが、
　今回は、刻んだアンチョビだけ先に…
　少し、アンチョビを焦げ目にして、風味を楽しみます。



　次に、アスパラの茎を入れ、
　　　　　しばらくしてから火の通りやすい穂先を入れます。
　もし、アスパラが古いなど、硬そうだったら、
　　　大さじ2杯の水を差し、フタをして蒸し焼きにします。



　次に刻みニンニク入れますが、ここで、トウガラシも同時に…。
ただし、少なめに



　フライパンをゆすって、味をなじませます。
　もう、火が通っているので短時間に。



　はい、完成～！　味見しましょう…　
トウガラシやコショウ、塩が不足していないかチェック　




　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
アスパラガス　……………………………………　１把（200ｇ）
アンチョビ　………………………………………　片身２枚
ニンニク　…………………………………………　　１片
鷹のツメ（タネを取ったもの）　……………………　適宜
コショウ　……………………………………………　適宜

　アンチョビは塩辛いので、入れ過ぎると直しが利きません。
少な目にして、仕上がりは塩で調節しましょう。
　トウガラシは、個体によって辛さが大きく違います。
こちらも、入れ過ぎると直しが利かないので、最初は少な目に…

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



　（未公開画像）

　食べる気満々　
お魚を前に、目が寄っています…　　　　飛びつき３秒前　

　（未公開画像）

　　食べたい興奮度ＭＡＸ　
　もぅ、(左上の）背びれが立っています。

　（未公開画像）

　エイひれ…。　ゼラチン質たっぷりの健康食。
　ゆでてちょっとエサに混ぜるだけで毛並みつややか…　




　ウルメイワシのすり身団子とブロッコリーのくずあんかけ。
実は、薄く黄色いほうは、マイワシ。
（ターメリックでちょっと着色し、見分けられるようにと…）
魚と塩だけですり身にしても、かなり食感が違います。原料はこちら　


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