カマスのさつまあげ

　冬は、手作りさつま揚げの季節。
　添加物や味の素が入らない、昔ながら素朴な味を楽しみましょう。



　この冬は、富山湾でカマスが好漁。
１ケース(4kg)40尾で、1000円 → 800円に　　
骨と内臓を取り除けばいいのですが、
　　見た目を白くするために、今回は皮も取りました。
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　フードプロセッサに入れる身は、容器の必ず3分の1以下に。
　日本酒を大さじ１入れます。
　塩とともにミンチにすると、次第にたんぱく質が結着して粘りが出ます。
　身が多過ぎると、モーターが力不足で加熱するので注意。
　濡れた指ですり身を押してみて、弾力があればＯＫ　　

gifｱﾆﾒ
　油を中火に加熱します。　強すぎると、色が黒くなります。
手水を付けて、小判型に…。真ん中を指でへこませます。
粉などは付けません。
　眼に油が飛ばないよう、念のためメガネをしましょう。


gifｱﾆﾒ
　　６分目まで火が通ったら裏返します。
　いい色が付いたら揚げ上がりです。　



　切り口はこんな感じ。
　揚げたてを試食できるのは、作った人の特権っ！　ﾊﾌﾊﾌ　
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　見た目はデコボコですが、お味は納得…　　
　プロは、まな板の上ですり身をヘラでならして平らにします。
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　本来は、みりんか砂糖を練り込むとさらにおいしくなります。
　でも、すぐ焦げるので、油の温度と揚げ具合に注意してください。


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
カマス　…………………………………………………　６本（500ｇ）
塩　………………………………………………………　小さじ1/2
日本酒　…………………………………………………　大さじ１

　原料は、カワハギ、タラ、イシモチ、サメなどの白味魚なら
　　原料の白味魚は、必ず冷やすこと。
　20℃の室内ではたんぱく質が結着せず、プリプリのすり身にはなりません。



　（未公開画像）

　冬のお散歩は、空が抜けるように真っ青…　
　公園の土手の南斜面は、風もなくていつもポカポカ…　
　お陽さまのにおいをいっぱい貯めて、夜は猫アンカに…　
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　（未公開画像）

　落ち葉を踏みしめて溝歩き…　
　ツバキが咲き出すまで、サザンカががんばります。
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　（未公開画像）

　大好きだった公園の松林。
　枯れた松葉は、かすかにいぃ匂いがするのです…　
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　11月29日ご投稿分の、フキダシへのコメント…
　　　　　　　　今回は、その２回目。　投稿順に５作品をご紹介～　
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　Yomogi さん 作っ！　（ありがとー）



　harry さん 作っ！　（ありがとー）



　まや* さん 作っ！　（ありがとー）



　ゆの さん 作っ！　（ありがとー）



　　紅緒まま さん 作っ！　（ありがとー）



　さつま揚げは、甘辛く煮付けて、お弁当に…　
　カマスは、すり身を玉にゆで揚げて、野菜とホワイトソースで煮込みます。
　このまま、ワインかワンカップが欲しくなっちゃいそー　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　　　　　　　　　　　　　　冬のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　You Tubeオススメ動画　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　ステキな曲を弾き語り……　　　　
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