ジューンベリーでジャムを作る

7月に収穫して冷凍してあったジューンベリーでジャムを作ります。
鍋に入れて一晩かけて解凍

翌朝見るといい具合に少し水が出ています。

ジューンベリーは小さくて硬い種があり裏漉しするなど結構手間がかかります。

午後２時に加熱スタート
砂糖を加えずに30分ほど煮るも皮が丈夫なのかなかなか煮崩れしません。
1100ｇの実に対して重量比２０％のグラニュー糖を加えると少し艶が出てきました。

粗熱を取って、ミキサーにかけてから裏漉しします。

左が濾したジャム。
右は種や皮などのカスですがこちらの量が多くて勿体ないので少し水を加えて再度濾します。

ジャム本体は水分が増えましたがかなり濾せました。
残ったカスは280gなので820gがジャムになった計算です。
3割近くのカスを捨てるのでかなり効率の悪いジャムですね。

大さじ2杯のレモン汁を入れて煮詰めます。
レモン汁を入れると反応して暗赤色が赤紫色になります。

３瓶と半分のジューンベリージャムの完成です。
時間は午後５時になってしまい、疲れるジャム作りでした。

裏漉ししているので口になめらか。
ジューンベリー独特の風味もあって美味しいジャムになりましたが
もう一度作るか？と問われたら　　・・・・

【2023年10月3日追記】
先日のテレビで、ブラックベリーのジャム作りで種を漉すのに赤ワインを加えて楽に作業をしている番組があり参考になります。