天然酵母による長時間醗酵中種法

レーズン種を中種法で十分効果が出るよう改良・修正してきました。レーズンブレッドは老化が早くぼそつくことが欠点ですが、この製法ですと１週間シットリ感が衰えず、卸売り商品として十分な商品価値が維持できます。

これには小麦粉の選択とモルトの使用法が大きく影響しますが、レーズン種はしなやかで大きな可能性があります。