技術も経験も無く、ベーカリー経営に乗り出しますか？趣味のパン作りとは全く異なりますが、それでも冒険しますか？
最近某プロデュース会社の口車に乗ってベーカリーを開店したが、売上が全くありません。どうにか成りませんでしょうか。とのお問い合わせが多く入ります。話を聞いてみると、生地の種類は僅かで、ホシノ天然酵母を使用するよう指定があり、材料問屋も指定されているようです。当然マージンがプロデュース会社に入る仕組みでしょう。
この様なケースは如何すれば良いか、経営を今後も継続するなら一からやり直すことです。１日も早く。そのやる気が有るなら、全く新しい配合、製法、商品構成再構築を指導します。
浅草に食パンとバターロールで商売をしているベーカリーが在ります。しかし普通は、単品では商売になりません。当然生地の種類も多くなり、フィリング、トッピング、整形の形を変え、更に生地配合、製法は独自のものを持ち、他店と差別化しています。食パンだけでも単一の生地ではありません。直焼きパンもバゲット、カンパーニュ、セーグル、更にドイツパンのミッシュブロート、その他に菓子パン、惣菜パン、デニッシュ、クロワッサン、パイ、パートシュクレ、パートプリゼと普通はこの様な生地を揃え、製品によって使い分け、更に冷凍保存、冷蔵醗酵など機材とその生産能力によって工程を作り上げて行きます。
この様に生地だけでも多種類におよび、僅か数日でパン屋が開店できます、ベーカリーが持てます、といった誘いに乗るのは無謀ではないですか。
もし依頼があれば、ベーカリーの立地、使用機材、技術力、商品構成によって、生地配合、製法、工程を作り上げ、更に開店後商品の更新、改廃、買い易い売り場の構築を継続しながら売上を上げて行きます。