コッケチム

蒸すことでワタリガニの旨みが溶け出さずに凝縮し、ふっくらした身を味わうことができるコッケチム。しっとりした淡白な身と濃厚なミソやタマゴを一緒にかぶりつくと、滋味豊かな香りとジューシーな肉質を味わうことができます。卵が多くて驚きますが、カニミソもたっぷり！甘くて濃厚なカニの味が楽しめます。滋養分の高い西海(ソヘ、黄海)で獲れるワタリガニ料理の専門店が20数軒あり、旬の時期(４～６月、９～12月)ワタリガニの旬は春と秋の２回あって春は産卵期を前にした内子がたっぷりのメス、秋は栄養分をたっぷりと蓄えたオスが美味しいと言われているそうです。