魚の捌き方

昨日は増毛ミクニ塾の事業でした。



年に４回の事業を行う塾ですが、昨日のテーマは魚の捌き方。
週末の漁模様が心配だったので、道内産ではありますが他のところから調達することに。
ちょっぴり残念です。



まあ、何よりも習うのは捌き方ですから。
いい状態の魚があるのが何よりなのです。



そういうワタクシも魚は捌いたことがありません。
いや、あるな。
ずっと昔。

まだ２０代の頃かなぁ。
鮭の三枚おろし。
テーブルの上に新聞紙敷いて…、悪戦苦闘でしたわ。
それ以来全然ですから。

そんなことを思い出します。



講師をお願いするのはオーベルジュましけのシェフ。
お忙しいところいつも快く応じてくださいます。
ありがたい。



さあ、習ったことを忘れないうちに実習開始。



いい感じで切り身の完成です。
ここからは焼きとソース…。
いやスープと呼んだ方がいいのかな。
はて、メニューはアクアパッツアだったかと思うけど。

どう表現したらいいのでしょうか。



先生の見本はこちら。
肝心の魚は底の方に隠れていますな…。



いい匂いが漂います。