きっちんの春巻き（きっちんのはるまき）

この春巻きはわが家の定番。
”ウ～ム、美味しいね”幸せのため息が漏れます。
試してみてね♪
（変更して詳しくしました）

～～レシピ（10個分）～～

春巻きの皮　１袋（10枚入り）
豚もも肉薄切り（または豚ひき肉、豚ロース薄切り肉）　１３０g
　下味：酒・しょう油各少々
人参 4センチ
ピーマン　1個
竹の子の水煮（またはじゃが芋）　１００g
にら　1/2～1束
生椎茸（または干し椎茸を水で戻して）　2枚
にんにく・生姜　（みじん切り）各1片分
水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
のり：小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2弱
調味料：酒・しょう油各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩・こしょう各少々
サラダ油　小さじ2
揚げ油　適宜
つけ汁：酢大さじ2、しょう油大さじ１（酢：しょう油＝2：1）
　　練り辛子　適宜

●かたくり粉を同量の水で溶いて置く。
　小麦粉を水で溶き、のり状にする。
　豚肉は3センチの細切りにし、酒、しょう油をふりかけておく。
　にんにくと生姜をみじん切りにする。
　椎茸、人参、ピーマン、竹の子、にらを４センチの千切りにする。
●具を炒める。熱くしたフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、肉を炒める。
　肉の色が変わったら人参、ピーマン、竹の子、椎茸、最後ににらを炒める。
　調味料を回し入れ、水溶きかたくり粉でまとめる。
　10等分する。
●春巻きの皮で具を包み水溶き小麦粉で止める。
　フライパンに揚げ油を高さ5ミリほど入れて熱し、包んだ春巻きを並べて、弱い中火で焼く。
　裏返して（揚げ油が少ないようなら少々足します）同じようにパリッと焼く。
●器に盛り、酢醤油と練り辛しを添える。