今年も金柑がたくさん実りました。
あまり採りすぎても食べきれないので、ザルがいっぱいになったところで採集を終了。これだけの量で約2400ｇです。1600gをマーマレードに、800ｇを甘露煮にしました。
マーマレードは、水洗いしてヘタを取った実を、種を取り除きながら2～３ミリほどに薄さに刻みます。
鍋にたっぷりのお湯で25分ほど煮て、汚れと灰汁取りをします。浮き上がってきた種の取り残しも出来るだけ掬います。
ザルにあけてから再び鍋に戻し、砂糖800ｇとひたひたの水で灰汁を取りながら煮ます。
冷めてからジップロックに小分けに詰めて、すぐに使う分以外は冷凍します。
金柑マーマレードは苦味も雑味も無いので、主に焼き菓子の材料として使用します。お湯割りにしたり、ヨーグルトに混ぜたりしても美味しい。
こちらは、紅茶と金柑マーマレードのパウンドケーキです。
薄力粉110ｇ、ベーキングパウダー5ｇ、卵２個、砂糖50ｇ、バター100ｇ、紅茶のティーバッグ２個、金柑マーマレード100ｇを混ぜ、180度のオーブンで45分焼きました。オーブンから出してから、艶出しにマーマレードを塗って出来上がりです。
甘露煮は苦味があるので、我が家では不人気です。私しか食べません。
全部マーマレードにした方が良かったのですが、種を取り除くのが結構しんどくて3分の２で力尽きました。
甘露煮にする実は、爪楊枝で何ヵ所か穴を開けてから、たっぷりのお湯で15分ほど煮て、汚れと灰汁抜きをします。
ザルにあけてから再び鍋に戻し、砂糖400ｇとひたひたの水で灰汁を取りながら煮ます。
沸騰してから20分で火を止め、煮沸消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保存。
