２００５年最初の 食い物のハナシは、
台南小吃 のミセの中でも 超メジャーな
” 阿龍意麺 ” についてだ。
（ ついに ” 意麺 ” について 書くときが来た！ ）
前にオレは、
「 他の サイト／ガイドで 紹介されているような
有名店のハナシは 後回しにする。」
って書いたけど、
台湾南部 の名産品である ” 意麺 ” を紹介しようとすると
この ” 阿龍意麺 ” を とばしては、何も書くことができない。
実際、このミセの 意麺 はめちゃくちゃ ウマイ。
台南 に来た人は、ゼヒ ゼヒ 一度食ってもらいたい。
そして、ここは、
台南にある ” 福州意麺 ” の代表選手でもあるんで、
今回は ” 福州意麺 ” についても、
あまり 知られていない、すごく突っ込んだ 内容を書くから、
最後まで がんばって読んでくれ。
左上の写真は、今回オレが食った
” 原味 （ ウェンウェイ、オリジナルテイスト ） ” の
” 乾麺 （ ガンメン、スープが無くて タレがかかっている麺 ） ” と
” 搾菜肉糸湯 （ ザーツァイロースータン、ザーサイと豚肉のスープ ） ” だ。
こういう、麺自体を 売りものにしている ようなミセでは、
こんな風に、” 乾麺 ” と ” 湯 ” を頼むのが
スタンダードな 食い方じゃ ないかな。
おなかが すいている人は、おかずとして
魯味 を適当に選んで 注文しても良い。
” 阿龍意麺 ” の麺は、麺自体の味が大変良い。
小麦の味 がおいしいし、程よい ＱＱ感 （ もちもちの感じ ） がある。
味付けは ” 麻醤 （ マージャン、ごまダレ ） ” だが、
このタレの、カドが無くてコクがある味と
そのもの自体が ウマイ麺 のコンビネーションは ばっちりだ。
他にも、色々な麺を 置いているが、
ともかく 何回も ” 原味 ” を食って、
もし飽きたら、違うのも 試してみる － 位の感じでいいぞ。
右上の写真に写っているのが、
” 阿龍意麺 ” のゆでる前の ３種類の麺で、
左半分が、” 原味 （ ウェンウェイ、プレーン ） ”、
右上が、” 菠菜 （ ポーツァイ、ほうれん草みたいな野菜 ） ” 入り、
そして右下が、” 牛蒡 （ ニョウパン、牛蒡 ） ”入りだ。
ここの麺は、その日に ラオパンが 打ったものを
売り切る 方針でやっているので つくりおき の麺はない。
写真を見ると ” 原味 ” が
他の麺に較べて 沢山用意されている のがわかる。
台南 のまちなか をを歩いていると、
やたら ” 意麺 ” と書いた カンバンを見かけるけれど、
実は 同じ ” 意麺 ” という名前を つけてはいても
全然違う ２種類のものが あるので、
食いたい方の麺の ミセに入るためには、ちょいと注意が要る。
由来 の点から 説明すると、
福建省 からきた人が 台湾で開発した
” 福州意麺 ”、 或いは ”鹹水意麺 ” のグループと
広東省 が原産の
” 鍋焼意麺 ” とか ” 鱔魚／花枝－炒意麺 ” なんかのグループ
の２種類になるんである。
そして、麺自体の違いで言うと、
福建省 のものは、
油で揚げていない 生麺 をゆでるものであり、
広東省 のものは、
油で揚げた乾麺を、またゆでて柔らかくするものだ
－ っていうことだ。
当然、この二つは 味も 歯ごたえも 全然別のものだ。
広東省から来た方の ” 意麺 ” については
別のときに 書くことにして、
今回は、台湾オリジナル とも考えられる
” 福州意麺 ” とか ” 鹹水意麺 ” とか呼ばれる方の
麺に関して、オレが、ヒトやミセから 聞いたハナシを書く。
もともと 台湾の ” 意麺 ” っていうのは、
台南の 少し北側にある
” 鹹水 （ エンスェイ ） ” って言うところに 住んでいた
福建省出身の 人たちが 作り始めた麺だ。
だから、” 福州意麺 ” とは言うものの、
福建省から 直接伝わった ものじゃあないので、
例えば、福建省に 行ってみたとしても もともとの
” 意麺 ” って言うものは みつからないハズだ。
鹹水の人たちは、グルテンの多い 腰のある生地を
力を入れて こねて作ってたんで
最初は ” 力麺 ” って言う名前で この麺を 呼んでいたが、
そのうちに、こねるときに出す
” 噫！ （ イーッ ）、噫！ （ イーッ ） ”
って言う その声で 呼ぶほうが多くなり、ついには
” 意麺 ”
って言う名前になった。
だから、昔の ” 意麺 ” の記載には
” 口ヘン ” がついた ” 噫麺 ” になっているものがある。
” 阿龍意麺 ” は、今から ４０年以上も前に 先代のラオパンの
” 林玉悌 ” さんが、鹹水の ” 傅蔡市 ” って言う名人から
作り方を 伝授されて 開店した店だ。
それに、当代の ” 林漢龍 ” さんが 色々の工夫を加えて
今のスタイルを 完成した。
しかし、” 原味 ” の麺の 製法に関しては
しっかりと、オリジナルの方法が 守られているそうだ。
つまり、
水を使わず、家鴨の卵だけを つなぎに使う
－ っていうことと
腰のある生地を 力をこめてこねあげる
－ っていうことだ。
最後に、
この記事を読んで
「 うまそうだなぁ－。 」
と思った人は、機会をみつけて、ぜひ
” 阿龍意麺 ” を食べに いってみて欲しい と思う。
オレが何で、” 担仔麺 ” のことを書く前に、
” 意麺 ” の方にこだわったが きっと わかるから。
（ 台湾に来て、白くて コシの無い 麺類を食い続けて
「 やっぱり、日本のラーメン の方がうまいなぁ。 」
と思っていた オレの認識を 変えたミセだ！ ）
場所は 府前路上で、線路そばの ロータリーから
少しだけ入った 右側にあるゾ。
一昨日のヒット数 － ３６６
昨日のヒット数 － ２８４
昨日は、自転車とウェイトと３ＫＪＯＧをしました。
今日は、月曜日なので練習は休みです。