萬紅刀削麺

今日は一人で、イエの前 （ 開元路と林森路の路口の近く ） にある
” 萬紅刀削麺 （ ワンホンタオシャオメン ） ” へ行った。
ココはオレのアパートから近くにあるし、
何を食っても、まぁまぁ失敗がないから、
ひとりでメシを食うときに よく利用している。
　
” 刀削麺 （ タオシャオメン ） ” っていうのは、今じゃ日本でも有名だし、
あの ” 練った粉の固まりから 麺を切り出して 鍋に飛び込ませる ”
－　パフォーマンスを、ミンナ一度くらいは見たことがあるだろう。
　
でも、ココはそんな名店じゃあ ないんで、
麺は 確かに刀削麺の カタチだが、
どこかで もう切り出し済みの ものを使ってるゾ。　
それに、麺は 刀削麺だけじゃなくて、
なんと、スパゲティにしか使わないと思っていた
” イカ墨 ” を練りこんだ 中華麺とかも出す　ユニークなミセだ！

　

上は 刀削除麺に関する写真を 拾ってきたものだ。　
左上は 山西省の職人のもの、
右上は 山西省にあるかどうかは しらないが、
台湾 （ 台北 ） では 「 ヘルシーだ。 」 っていうので流行の
” 藩茄刀削麺 （ ハンチェタオシャオメン、トマト刀削麺 ） ” だ。

今日オレはあえて刀削麺を食わず （ 食いあきただけサ ）、
” イカ墨麺 ” の方を食ってみた。　
下の写真だが、椀の下の方に 真っ黒のメンが見える。　
オレは本当は、イカ墨がどんな味なのかを 知らない。　
だから 今日食ったものが　イカ墨麺として、
ウマイかどうかを 断定することができない。
　
だが、コレだけは言っておこう。　
この麺は 台湾の麺にしては珍しく、
日本の ” 讃岐うどん ” 並みのコシがあったゾ。



” 刀削麺は中国山西省の発祥で、歴史上最古の麺と思われ、
　　西晋時代 （ ３世紀ごろ ） の書物に記述が見られる。 ”　
－　っていう刀削麺の解説を、日本発の情報では よく見るが、
オレが 台湾で聞きこんできた話は、ちょびっとちがってる。

台湾の話の方は、
” 刀削麺は、元の時代 （ １３世紀ごろ ） に、
　　モンゴル民族から帯刀を禁じられた山西省の漢民族が、
　　小さな鉄片で麺を切り出す技法を開発してできた。 ”　
－　っていうものだ。
　
どちらが本当かは知らないが、
いずれにしてもスゲー古くからある麺みたいだナ。

ちなみに、 左手のヒラの上に乗せる練った粉は、
” 托麺 （ トゥオメン ） ”、
右手に持つ鉄片は
” 拿刀 （ ナータオ ） ”
と言う。
　
ア、これ右利きのヒトの場合ネ。
　
最後に、本場山西省の刀削麵に関する詩を紹介しとくゼ。

　「 一葉落鍋一葉飄， 一葉離麵又出刀， 銀魚落水翻白浪， 柳葉乘風下樹稍 」

どうだい？　ちょびっと ” KOOL ” だろ！

昨日は、またまた酒が残って練習をやすんでしまいました。
今日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。

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