秋の味覚「栗」を美味しく頂きましょう！
暑い日も峠を越えて秋の気配を感じるようになりました。秋と言えば、茄子・鯖・秋刀魚・さつま芋など美味しい食材が沢山ありますが、中でも秋が最も美味しいのが栗で、栗ご飯や甘露煮など楽しみ方は色々ですが、硬い鬼皮と渋皮を剥くのが大変ですよね。
そこで、上手に皮をむく方法をマスターしましょう。
栗の皮の剥き方
①お湯を沸かして火を止めて、栗を入れて10～15分程度放置しておきます。
②栗をザルにあげて水気をふき、底の部分に包丁の刃をあて、鬼皮をはがすようにして剥きます。この時、渋皮にキズがつかないように気を付けてください。
③包丁を栗の形に沿わせながら動かし、渋皮をむきます。底の部分を薄く切落してから剥いても良いですよ。
④渋皮を剥き終えれば見ずに30分以上つけてアク抜きをします。
美味しい栗の甘露煮
材料（作りやすい量で）
栗・・・・・・約800g（正味約450g）
くちなしの実・2個
砂糖・・・・・400g
塩・・・・・・少々
水・・・・・・2カップ
作り方
① 栗の皮を剥いて、アク抜きをします。
② ①を水で洗い、鍋に入れて水（分量分）をかぶるくらいに入れ、くちなしの実を半分に切ったものをガーゼに包んで（無い場合はお茶パックで可）加える。
③ シロップを作ります。鍋に砂糖、塩、水を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まします。
④ ②を水洗いし、③に入れて弱火で15分煮たら火を止め、そのまま冷まして一晩寝かしておきます。
炊き込みご飯に入れても美味しく頂くことができますよ。
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