秋の味覚「栗」を美味しく

秋の味覚「栗」を美味しく頂きましょう！

　暑い日も峠を越えて秋の気配を感じるようになりました。

秋と言えば、茄子・鯖・秋刀魚・さつま芋など美味しい食材が沢山ありますが、中でも秋が最も美味しいのが栗で、栗ご飯や甘露煮など楽しみ方は色々ですが、硬い鬼皮と渋皮を剥くのが大変ですよね。

そこで、上手に皮をむく方法をマスターしましょう。

栗の皮の剥き方

①お湯を沸かして火を止めて、栗を入れて10～15分程度放置しておきます。

②栗をザルにあげて水気をふき、底の部分に包丁の刃をあて、鬼皮をはがすようにして剥きます。この時、渋皮にキズがつかないように気を付けてください。

③包丁を栗の形に沿わせながら動かし、渋皮をむきます。底の部分を薄く切落してから剥いても良いですよ。

④渋皮を剥き終えれば見ずに30分以上つけてアク抜きをします。

美味しい栗の甘露煮

材料（作りやすい量で）

栗・・・・・・約800g（正味約450g）

くちなしの実・2個

砂糖・・・・・400g

塩・・・・・・少々

水・・・・・・2カップ

作り方

①　栗の皮を剥いて、アク抜きをします。

②　①を水で洗い、鍋に入れて水（分量分）をかぶるくらいに入れ、くちなしの実を半分に切ったものをガーゼに包んで（無い場合はお茶パックで可）加える。

③　シロップを作ります。鍋に砂糖、塩、水を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まします。

④　②を水洗いし、③に入れて弱火で15分煮たら火を止め、そのまま冷まして一晩寝かしておきます。

炊き込みご飯に入れても美味しく頂くことができますよ。

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