山田ベーカリー＠久米島 麦心

念願の、久米島のパン屋さん麦心さんと、山田ベーカリーパン教室を開催しました。












今回、このパン教室の為に東京から飛んできてくれたお友達、球美の里の事務局長をしていたヨガの先生が参加してくれました。(彼女、数年前にTBSでプロデューサーをやっていて、久米島に移住したらしいです)






発酵の合間に麦心のゆきちゃんに、デトックススコーンを焼いていただき。
アフターパーティには、久米島焙煎コーヒーの、牧野さんも来て貰いました。



島のお友達もお子様連れで2家族来てくれて。
また球美の里の噂をしていたら、代表の広河さんもひょっこり来たので、スコーン味見してもらったり。






9時半から17時くらいまで、本当に久々にゆっくり丘の上のパン屋麦心さんで、過ごす時間になりました。

山田ベーカリーパン教室

いよいよ2月11日に山田ベーカリーとローフードの料理教室を開催！
料理家の仲間と打ち合わせ。

おかげ様で１６名の募集も早くも２日で満席になり、キャンセル待ちが数人いらっしゃいます。

天然酵母パンも、、毎回違う酵母を使って作っていこうと思います。
そのためには、自分自身も新たな自家製酵母の研究をしていかないと



って思います。
来年は、旅する発酵料理家として、本出版したいな。色んな場所に出掛けて、色んな場所で、人と美味しい、心と自然をつなぐことをしていきたいなと思います。




益々発展して勢い増しそうな気配がして、わくわくしながら、来年を迎えたいです。
来年の今頃には、更なるステップアップしている自分でいるためにも、楽しいと思えることを探究する心と、フットワークの軽さを持っていたいな。

来年度も、応援よろしくお願いします～

となりの料理家＠新島・式根島料理イベント

地域活性化の料理家ユニット、となりの料理家、2015年もあたらな地域を紹介して、行きたくなるようなイベントにしていきます。

今年もぜひ美味しいで、地域と地域、人と人を繋いで、いのちが喜ぶ食と生活を応援する活動をしてきます。






２０１４，１２，２０に麹町にあるパラダイスファームにて、新島、式根島の料理イベントを開催しました。
私の所属する料理家ユニット、となりの料理家は地域活性化を目指して、新たな地域と都会を繋いで、紹介していく活動をしています。























新島からの物販で、明日葉とアメリカ芋の販売を、新島からいらしてくれたふれあい農園の小林さん、ＮＩＥＶＥの山口さんがしてくれました。








新島の明日葉ぺ―スト、アメリカ芋ペーストのマーブル三つ編み天然酵母パン焼きました。






新島の面白い話をしてくれたりして、会場はもりあがりました。













アメリカ芋で作った新島の焼酎もご紹介しました。七福嶋自慢











世界でイタリアのパリ島と、新島の二か所しか取れないという、オリーブオイル色の新島ガラスも新島ガラスアートセンターより
貸出してもらいました。






このイベントは、前回の山梨のワインとフルーツイベントに続き、
二回目でした。新島のふれあい農園の小林さんが東京新聞の記者さんの取材もつなげてくれました。



１２月21日の東京新聞のＷｅｂページに新島、式根島イベント記事が載りました。「東京新聞　新島イベント」で検索すると出てきます。

ぜひご覧ください。

http://www.tokyo-np.co.jp/article/tokyo/20141221/CK2014122102000098.html


また、山梨のプロデューサーさんに今回のイベントを記事にまとめていただきました。

http://aiproject.jp/top/report/12582/


2015年度、3月末～4月頭の次回イベント、次の地域の候補は
。。。。沖縄の久米島！
みなさんが知られざる場所を紹介して、美味しいと、そこに行きたくなるイベントにしたいと思います。

バターアップル+シナモンレーズンロールブレッド

青森で取れた旬の季節のリンゴをバターと沖縄のきび糖、ノンオイルコーティング有機レーズンと一緒に煮ました。

バター煮リンゴ、シナモンレーズン入れてロール。カット、成形して型に入れた直後、一旦生地の空気が抜かれた状態になっています。




２次発酵後、型の８割に膨らんでいます。 酵母ちゃん、頑張ってくれてます。
室温だけで１時間ちょいでここまで膨らみました





２次発酵後、焼成すると、さらに1.3倍くらいに大きく膨らみ、こんがり美味しい色がつきました。
しっかり発酵させてるので、翌日さめてもふわふわな弾力ありのパン生地になりました。




北海道の山さくらんぼの酵母より取れた、とかちの酵母で、ボリュームのあるパンに。
時間をかけて室温で発酵させたので、作りはじめから４時間以上かかり焼き上がりました。
翌日もしっとりと、弾力のあるほのかなりんごの甘酸っぱさのある美味しいパンになりました。