オレンジシュトーレン

クリスマスのドイツの菓子パン、オレンジシュトーレンを作りました。

アーモンド、ドライフルーツ、オレンジピールをたっぷり生地に入れて、バターもたっぷり練りこんで、仕込み水と一緒にグランマルニエ(オレンジリキュール）も混ぜて・・・
かなりリッチなパンになりました。





本場ドイツでは、これをクリスマスの1ヶ月前に焼いて、バターを塗ったパンに粉砂糖をたっぷりかけて、何度も回りをコーティングしていくらしい。

時間が経つほどに、バターと砂糖がなじんで生地がしっとりするそう。。。



焼きあがって、熱いうちにバターを表裏に塗ります。
たっぷりの粉砂糖をかけます




食べるときは、薄くスライスして・・・！

三斤食パン(4種類のマーブル食パン)

4種類のペーストを練りこんだ、三つ編みマーブルの食パンを焼きました。

今回は、粉1キロで！
かなりのボリュームです。

ペーストは、メープル、黒ゴマ、トマト、ほうれん草の4種類。

三つ編みして、丸めて、3斤の型に入れて。



焼く前のパンの膨らんだ状態です。
型の9分目まで膨らませます。2次発酵しすぎないのがポイント！



しっかり高さもでて、上のクラストがカリッと香ばしく、美味しく焼けました。

カットすると、断面がマーブルで色付いて綺麗にできました！

ティーオレ

焼き上げると角のある、ティーオレを作りました
生地にはアールグレーの紅茶の細かく刻んだ茶葉を入れて、ミルクでこねた
ミルクティーパンです。



二次発酵終えて焼く前に、はさみで切り込みを入れます



焼くと、3分くらいで、角がたってきます！




見た目はハードだけど砂糖も少し多めなので、柔らかい中に甘さがあるパンになりました。

オニオンチーズパン

チェダーチーズと、粗挽きコショウ、たまねぎを生地に混ぜ込んだ
パンを焼きました。



粉をかけて、クープを入れて。



パンを割ると、中からとろけたチーズが。。。



コショウの風味とチーズの風味の中に、オニオンの甘さが効いてます！

麻の実クルミパン

あこ天然酵母使って、麻の実を混ぜた生地にクルミを入れて作りました。

会社のブランドで、新たにフランスの田舎の村をイメージしたＬＩＮＥＮのブランドを立ち上げるので、それに関連して麻の実を入れた天然酵母パンを作ろう！という話がでて
・・・


試作してみました。

一次発酵に５時間くらい、２次発酵に１時間半くらい

夏も近いので、部屋の温度も高いので早く発酵しました。（夜、寝ている間に生地が２倍に膨れ上がります）

粉振って、クープ本入れてみました。
スチーム入れて焼きます。
クープが大きく開いてクラストがパリっと、香ばしく焼けました