冬 カキ酢づくり？ ８）渋柿の変化は不思議
渋柿の変化は不思議。
水分のようなものが
上部にできたかと思うと
翌日はその液体がなくなっているから。
渋柿自体に水分がすくなかったのだろうか、
冬場の乾燥により水分は蒸発したのだろうか？
富有柿は下の方に水分がたまっているのに・・・。
これも自然のなせるもの。
しばらくの間、放っておこう。
気温が上がると変化が起こるやもしれない。
大根葉 冬の味 柚子窯味噌 2019年初冬
今年の晩秋も、柚子窯味噌つくりにいそしむ。
柚子の中身をくりぬいて、
そこに作った柚子味噌を入れて、
蒸すこと40分ばかり。
後は日陰干しにし、じーーと待つだけ。
色合いの少ない晩秋・初冬に
柚子色は鮮やかさを放つ。
年を越せば風趣に味が出てくることだろう。
ナギ の 実かも？
葉脈がササの葉のような樹木に出くわした。
ナギかもしれない。
ナギならば、ご神木に、お守りにと
貴重がられる木だ。
足元にはタネ（？）か
実のようなものがゴロゴロ。
発芽するものか、否か、
土にうめて観察してみよう。
大根葉 初冬 カキ酢？ ７）泡 富有柿と渋がき
富有柿
渋がき寒さにも負けることなく、
陽射しを浴びるとプク、プク・・・。
ビンの中で何かが起こっている。
あふれないように様子を見続けることが
肝腎のよう。
富有柿は1か月ばかりたったので
コス 際の手順を考えなくては。
大根葉 初冬 渋柿 かき酢づくり ６）
渋柿 品種知らず
熟し切った渋柿で、第二弾開始。
捨てるにはもったいない。が、
渋柿がかき酢になるのか定かなでない。
あれやこれや思ってみても前に進まないので
熱湯消毒した空き瓶に、熟した渋柿を投入。
農家の庭先になった果実だったためか、
３日後に急に、ブクブク・・・泡が発生。
気温が下がる中、変化が始まった。
空き瓶が小さくて、あふれ出る可能性が高そう。
