大根葉と揚げのおひたし
湯通しの大根葉に、ニンジンや油揚げを加えて
一煮立ちさせると彩りも鮮やかに。
材料 [ 大根葉 油揚げ ニンジン ]
調味料 [ 塩 めんつゆ ]
① 大根葉は少量の塩を加えた湯で煮て、水気をしぼる。
② 鍋に①と、①がひたひたになるくらいの水を入れ、
ひと煮立ちさせる。
③ ②に油揚げ、細切りニンジンを加えて、
ひと煮立ちさせ、めんつゆで味をととのえる。
＊大根葉を茹でる時は、実側の固い茎の部分から熱湯に入れる。
大根葉と揚げのおひたし
湯通しの大根葉に、ニンジンや油揚げを加えて
一煮立ちさせると彩りも鮮やかに。
材料 [ 大根葉 油揚げ ニンジン ]
調味料 [ 塩 めんつゆ ]
① 大根葉は少量の塩を加えた湯で煮て、水気をしぼる。
② 鍋に①と、①がひたひたになるくらいの水を入れ、
ひと煮立ちさせる。
③ ②に油揚げ、細切りニンジンを加えて、
ひと煮立ちさせ、めんつゆで味をととのえる。
＊大根葉を茹でる時は、実側の固い茎の部分から熱湯に入れる。
塩をあてたり、湯通ししたり、油を使ったり、
あるいは生と同じ食材であっても調理法次第で惣菜の
バリエーションは増えます。非常時の食事のヒントにも。
大根葉のおひたし
実の上部にわずかについた大根葉は、
葉のふりかけや菜めしにして頂くと、
ほとんど残りません。
葉がたくさんついたものなら、おひたしに。
嵩はあってもお湯を通すと半分以下になっちゃいます。
いくつか湯通ししたものを書いていきます。
まずは、おひたし。
材料 [ 大根葉 ]
調味料 [ 塩 めんつゆ ]
手順
① 大根葉は少量の塩を加えた湯で煮て、水気をしぼる。
② 鍋に①と、①がひたひたになるくらいの水を入れ、
ひと煮立ちさせる。
③ めんつゆで味をととのえる。
けずり節をかけて食べるのもいい。
大根葉を茹でる時は、実側の固い茎の部分から熱湯に入れる。
わらかい部分は茹でるというよりも、湯通しをする程度に。
大根葉のサラダ
葉の中心部にあるやわらかいところが残っていたら、
生のサラダで食べてみるのはいかが。
材料 [ 大根葉（やわらかい部分） 大根の実 ]
調味料 [ 市販のドレッシング ]
手順
① 大根葉の中心部（内側）にあるやわらかいところは
食べやすい大きさに切る。
② 大根の実は細切りにする。
ニンジンがあれば細切りにする。
③ 好きなドレッシングを食べる前にかける。
※即席ドレッシングは、サラダ油と酢（0.8：１の割合）、
塩、コショウを小瓶に入れて、よく振るとできる。
大根葉入り玉子焼き
玉子の嵩をアップさせるといった感じかしら。
葉も内側のやわらかい部分を使うと
青臭さもさほど気になりません。
材料 [ 大根葉 卵 ]
調味料 [ 塩 砂糖 サラダ油 ]
① 大根葉は小口切りにする。
② ①を少量の塩でもみ、水気をしぼる。
③ 卵をボウルに割り入れ溶き、
塩・砂糖を適宜入れ、玉子液を作る。
④ フライパンを熱してサラダ油をひき入れ、
③を薄く広げ、②をのせて、
焼けた玉子を返しながら巻いていく。
形を整えるには、焼きあがったものを
温かい内に巻き簾やアルミホイルで巻く。
大根葉入りエッグ
ニラタマならぬ、ハタマに。
気休めかもしれませんけど、
緑の菜も食べられて
ビタミン補給に役立ちそう。
材料 [ 大根葉 卵 ]
調味料 [ 塩 サラダ油 ]
手順
① 大根葉は小口切りにする。
② ①を少量の塩でもみ、水気をしぼる。
③ 卵をボウルに割り入れ溶いて、②を適量加えて混ぜる。
④ 熱したフライパンにサラダ油を加え、
③を入れて火を通す。
※②の大根葉を先に炒めて、溶いた卵を加え炒めても大丈夫。
ベーコンやハムも一緒に焼きワンプレイトに。
