大根葉 冬の味 渋柿干し

大根葉　冬の味　渋柿干し




八百屋のおじさんがいい柿だよというので
大粒の渋柿というのもあって、干し柿作りに挑戦。
干すのだったら、剥くとツルリとして滑るから
最初に紐をつけて皮を剥いた方がいいよ、との事。
アドバイスに従い紐をつけて皮を剥いて、干す。
出来あがるまでに２～３週間くらいかしら？
自然と時間が作る一品は
正月の保存食にも、なますにもなりそうな感じ。

材料　　[　渋柿　焼酎　]
調味料　[　――　]

手順
①　洗った柿のヘタに辺りに紐を付けてから皮を剥く。
②　①を熱湯に30秒ほどくぐらせる。
③　表面の水分が飛んだら、焼酎少々をかけて干す。

※剥いた皮も天日干しにし、味のアクセントに使おう。
まるごと使えば、エコ調理の一歩に。

大根葉 赤大根と鶏胸肉のサラダ

大根葉　赤大根と鶏胸肉のサラダ


赤大根が残っているので、
火を通した鶏肉と合わせサラダに。
赤大根は酢で赤くなるので、梅酢で和える。
赤大根のサクサク感・しんなり感と
色味は彩りが増えてよい。

材料　　[　赤大根の実　鶏肉（胸肉）　]
調味料　[　塩　梅酢　サラダ油　コショウ]

手順
①　食べきれる程度の実を切りとり
　　食べやすい大きさ・厚さに切り（イチョウ切り）、
　　塩少々をまぶす。
②　鶏肉（胸肉）に軽く塩をして、
　　フライパンで火を通す。
③　②の粗熱がとれてから①を加えて梅酢少々と
　　サラダ油、コショウで和える。
　　調味料の加減は味をみながら、整える。
　　
※梅酢はとがった味がしないので食べやすい。
　市販のお酢や酢の入った調味料でも大丈夫かな。

大根葉 塩もみ（保存）

大根葉　塩もみ（保存）


大根葉は一度に食べきれない事もまま。
塩もみして冷凍庫で保存しておくのも手。
ダシを張った味噌味のお椀に、
凍ったままで入れると簡単に一品出来上がり。

材 料 [　大根葉　]
調味料[　塩　]
手順
①　大根の葉っぱは水流で洗い、汚れや虫を取る。
②　端から、みじん切りにして塩を軽く振る。
　　塩は少々ふって時間をかけ塩を染みこませたい。
③　30分ばかり経って水気をしっかり取り、
　　ビニール袋に入れ、冷凍庫に入れる。
※袋にはできるだけ均一の厚さになるように入れる。

大根葉 陰干し 汁の実に

大根葉　陰干し　汁の実に (保存食）



農家の朝市で大根葉を頂いた。
葉っぱの苦手な方が置いていったそうな。
青菜高騰のご時世、
もったいなのでさっと洗って、陰干しに。
水分が徐々に抜けていくと青臭さは減るけども
苦味がでてくる。
乾いた葉っぱは汁の実に、菜飯に、卵とじにも使えそう。


材料　[　大根葉　]
調味料[　――　]

手順
①　大根の実と葉っぱを切り離す。
②　葉っぱを水流で洗い、汚れや虫を取る。
③　葉っぱを糸で結び、日蔭に干す。

※1週間でおそらくパリパリになることだろう。
画像は4日目の陰干し大根葉。

大根葉 「カツフレ 大根」 大根の実とカツオ缶 煮

「カツフレ大根」　
大根の実とカツオフレーク缶　煮　



カツオ缶詰（フレーク　醤油味）を使い、「カツフレ大根」に。
缶詰によるけども少ない煮汁といえども糖類等が入っているので、
煮詰める際の焦げ付き防止に水を加えてみる。
煮汁が少ない場合は味見をして調整したい。

魚の処理が無い分ラクだし、
災害時等でも根菜＆魚の一品になる。

材料　　[　大根の実、カツオ缶詰（醤油味）　]
調味料　[　日本酒　醤油　ともに適量　]

手順
①　適量の大根の実は食べやすい大きさに切り、
　　八分位の硬さになるように煮る（竹串が少し通りにくい手前の硬さ）。
②　カツオ缶の煮汁を鍋に入れ、①と水100㏄弱を加えて煮る。
③　大根の実にカツオ缶詰の煮汁がしみたら、
　　カツオの身を入れて余熱で温める。

※フレークのカツオ缶はほろほろした形状なので
取り出しに注意をしたい。