大根葉 春 真鯛 あら えこ・ふりかけ

大根葉　春　真鯛　あら　えこ・ふりかけ

タイのアラ、

アラ煮が一般的かもしれない。が、

骨のアラを軽く焼き、味付けをしふりかけに。

まかない飯に役立てくれるはず。

残った骨は汁に活用でき、余すところなく頂きたい。

生ごみもグーンと減る。

材料：

タイのアラ。調味料（醤油、ザラメ、好みで日本酒）。

手順：
１、醤油・ザラメを一煮たちさせる（調味液。分量はお好み）。
２、アラに軽く塩をして焼く。
３、２骨からわずかな身を取り外す（熱を帯びている時が取りやすい）。
４、１の調味液に３の外した身を投入。軽く火を入れて馴染ませる。
※　身を取った骨は、熱湯で煮て、濾して汁のベースに活用できる。

※実山椒、あるいは千切りショウガを加えると味のアクセントに。

 

大根葉 春 メカブ酢の物

大根葉　春　メカブ

レースのようなものがついたメカブは

切っている矢先から、ぬめりが出てくる。

が、それがないものは磯の香とコリコリとした

食感を楽しむものなのか？

ともあれ、わずかな期間しか出回らない

磯の賜物をとくと味わいたい。

作り方：

１、千切りにし、湯通しする。

２、二杯酢に入れる。