秋の味 栗

秋の味　栗




煮栗のポイントはあく抜きらしい。
鬼皮や渋皮からあくがでるのであろうが、
皮から生まれる色合いは、深い色み。

２０分煮てから鬼皮むき。
アツアツを水に入れると比較的簡単にむけた。

２０分煮ては水を取り換え、
また煮るを３回繰り返す。
そして、コトコト水煮し味付け。

最後に洋酒で風味つけをするか、
それともグラニュー糖で仕上げるか、
いずれも美味しいはず。

秋の味 大根葉 さんま山椒

大根葉　さんま山椒


秋の味覚さんまを
梅雨時に醤油つけにした山椒と
一緒に煮て、常備菜にする。
さんまは筒抜きにしたので
独特のワタの味は減るものの、
これもまた、味なもの。