なすとえび、枝豆のにんにく炒め／小田真規子

■夏野菜のなす、枝豆とえび　2022.8.11


　　　　　　　　　　　　　　　　　なすとえび、枝豆のにんにく炒め

なすの藍、枝豆の緑、えびの赤が映える素敵な料理のはず。
作る前のぼくの頭のなかでは、色鮮やかな料理。さて、出来栄えはいかがか。
味は、よかった。美味しくいただけました。
作る料理が、どうしても豚肉に偏りがちになるので、豚以外の料理が目につくとついつい作りたくなります。



　　　　きょうの料理　2021年７月号
　　　　なすとえび、枝豆のにんにく炒め ： 小田真規子

　　なすとえびは、下味をしっかりつけておくのがポイント。
　　全体の味がまとまり、ふだんの炒め物がワンランクアップしますよ。

　　材料（２人分）
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　　　　なす　３コ（300g）

　　　　　＝Ａ＝
　　　　塩　小さじ１／３
　　　　水　大さじ１

　　　　えび（無頭／殻付き）　10匹

　　　　　＝Ｂ＝
　　　　塩　小さじ１／２
　　　　白ワイン　小さじ１

　　　　にんにく２かけ（20g）
　　　　赤とうがらし　２本
　　　　枝豆（ゆでてさやと薄皮を除く）　カップ１／３（45g）
　　　　白ワイン　小さじ１
　　　　レモン（好みで）　１／４コ
　　　　小麦粉・オリーブ油
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　　作り方

１．なすはヘタを落として皮をしまむきにし、６～７等分の乱切りにする。
　　Ａをからめ、５分間おいて水けを絞る。

２．えびは殼をむいて背に切り目を入れ、背ワタがあれば除く。
　　Ｂをふってからめる。

３．にんにくは粗みじん切りにし、赤とうがらしはサッと水にくぐらせ、粗くちぎって種を除く。
　　えびは汁けを軽く拭き取り、小麦粉大さじ２をまぶす。

４．フライパンにオリーブ油大さじ２を中火で熱し、なすを広げて２分間焼き、上下を返してさらに２～３分間炒めて取り出す。

５．同じフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにく、赤とうがらしを入れてサッと混ぜ、えびを広げて２分間焼<。

６．えびの上下を返してなすを戻し、１～２分間炒めて枝豆と白ワインをふり、ざっと全体に大きく混ぜる。
　　好みでレモンを搾る。