菜の花と厚揚げの炒め物 笠原将弘

■春野菜をもりもり食べる！　250429

「 きょうの料理 」４月号掲載、笠原将弘さんの「春野菜をもりもり食べる！」から一品。
『菜の花と厚揚げの炒め物』です。



「緑映える菜の花」、独特のほろ苦さと甘さを楽しもう。
この言葉に誘われて、早速作ってみました。
淡泊な厚揚げの味に菜の花のほろ苦さと甘さが素敵に美味しい。

　　きょうの料理　2025年４月号
　　菜の花と厚揚げの炒め物 ： 笠原将弘

　　菜の花は焼きつけるように炒めると、
　　ほろ苦さのなかにうまみが感じられるようになり、
　　甘みもしっかり出てきますよ！

　　材料（２人分）
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　　菜の花　１ワ(200g)
　　厚揚げ　１枚(300g)
　　たまねぎ　１／４コ(50g)
　　卵　２コ

　　＝Ａ＝
　　酒・しょうゆ・みりん　各大さじ１
　　砂糖　小さじ１
　　しょうが(すりおろす)　小さじ１／２

　　＝Ｂ＝
　　砂糖　小さじ２
　　しょうゆ　小さじ１／２

　　削り節　３g
　　サラダ油
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　　作り方
１．菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分に切る。
　　菜の花は大きめに切って、主役らしい存在感を出す。
　　たまねぎは縦に薄切りにする。
　　厚揚げは縦半分に切り、１cm厚さに切る。
　　Ａは混ぜ合わせる。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、Ｂを加えて混ぜ合わせる。

３．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱して２を流し入れ、ふんわりと炒めて取り出す。

４．３のフライパンにサラダ油大さじ１を足して中火で熱し、菜の花とたまねぎを炒める。
　　少ししんなりしたら厚揚げを加え、炒め合わせる。
　　肉のかわりに厚揚げを加えて食べごたえをアップ。
　　Ａを加えて味をなじませ、３を戻し入れ、サッと炒め合わせる。
　　卵は最後に戻し入れてフワフワの食感をキープする。
　　器に盛り、削り節をふる。