翡翠なすのえびあんかけ 林亮平

■翡翠なす　2022.7.21

　　美しい色合いを出すのが難しい「翡翠なす」を、
　　電子レンジで手軽に！
　　上品な味わいとつや感が見事な、
　　旬のなすを楽しむ最高のごちそうです。


　　　　　　　　　　　　　　　　翡翠なすのえびあんかけ

「きょうの料理」で、「 翡翠なすのえびあんかけ 」をみました。その美しさに感動。
しかも、電子レンジで簡単出来るんですって。
作りたい。ぼくも作ってみたい。早速、挑戦してみました。
やってみると、ピーラーで皮を薄くむくのが、これが、なかなか難しい。
それでも、初めての挑戦にしては、まずまずの出来でしょう。
見映えで感動、味でにんまり。素敵な料理でした。



　　　　きょうの料理　2022年７月号
　　　　翡翠なすのえびあんかけ ： 林亮平

　　材料（２人分）
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　　　　なす　２コ（150g）

　　　　＝えびあん＝
　　　　むきえび(あればブラックタイガー)　４匹（80g）
　　　　だし　カップ１／２
　　　　みりん　大さじ１
　　　　塩　小さじ１／２
　　　　水溶きかたくり粉　大さじ１
　　　　(かたくり粉を同量の水で溶いたもの。)

　　　　しょうが(すりおろし)　適量
　　　　塩・酒・オリーブ油
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　　作り方

１．[えびの下処理をする]
　　えびは包丁で背に切り目を入れ、背ワタを除く。
　　熱湯でサッとゆで、冷水につけて取り出し、水けを拭く。
　　５等分に切り、塩１つまみをふって酒小さじ２をまぶす。
　　えびは湯通しして酒をまぶし、くさみを取る。

２．[なすを電子レンジにかける]
　　なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむいて四つ割りにする。
　　耐熱ボウルに入れ、塩小さじ１／３をふり、オリーブ油大さじ１を回しかける。
　　ボウルを揺すって全体をなじませ、２～３分間おく。
　　ラップをして電子レンジ(600Ｗ)に３分間かけ、器に盛る。
　　なすに油をからめて電子レンジにかけると、きれいな翡翠色に。

３．[えびあんをつくる]
　　鍋にだし、みりん、塩を入れて中火にかける。
　　沸騰したらえびを加え、再び沸騰したら火を止める。
　　水溶きかたくり粉を混ぜながら加え、全体を混ぜる。
　　再び中火にかけ、とろみがついたら２にかける。
　　しょうがをのせる。
　　透き通ったえびあんだからこそ、なすの彩りが生きる。