冬野菜の３ステップおかず

■大根と牛肉の甘辛煮　斉藤辰夫　　2019.12.17

　　　　　　　　　　　和風のおかず

やさしい味わいの冬野菜は、ホッとする和風味と相性よし！
　　　　火の通りやすい切り方やとろみづけで、
　　　　あったかスピードおかずに仕立てます。

　「大根と牛肉の甘辛煮」で、今日のお昼ご飯もすすむ。



ぼくは、斉藤辰夫さんの料理が大好きです。
簡単に作れて、しかもすばらしく美味しい一品。
ビールのお供に、お酒のおつまみにと最適この上ないのがうれしい。

　　　　　　きょうの料理　2019年12月号
　　　　　　大根と牛肉の甘辛煮／講師 ： 斉藤辰夫

　　大根といえば、じっくり煮るのが定番ですが、
　　この冬のおすすめは、ヒラヒラのリボン状にしたスピード煮物！
　　牛肉と一緒にサッと煮てとろみをつければ、味がよくからんで
　　冷めにくい、寒い季節にぴったりのおかずに。

　　材料（２人分）
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　　　　大根　１／３本(300g)
　　　　牛こま切れ肉　200g

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうゆ　大さじ２と１／２
　　　　酒　大さじ２
　　　　砂糖・みりん　各大さじ１
　　　　かたくり粉　小さじ２
　　　　赤とうがらし（小口切り）　１本分

　　　　ごま油
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　　つくり方

Ｓｔｅｐ　１
　大根はピーラーで細長い薄切りにする。
　Ａは混ぜ合わせておく。

Ｓｔｅｐ　２
　フライパンにごま油小さじ２を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。
　肉の色が変わったら大根を加え、さらに炒める。
　炒めながら、大根と牛肉にそれぞれのうまみを移す。

Ｓｔｅｐ　３
　大根がしんなりしたら、Ａをよく混ぜてから加え、手早くかき混ぜる。
　弱火にして20～30秒間煮立て、たれをからめながら仕上げる。
　大根の食感がやや残るくらいに火を通す。