チキン南蛮 大原千鶴

■ひとりごはん　　2023.12.7

『 きょうの料理 』10月号に掲載された、大原千鶴の「ひとりごはん」から一品。
『 チキン南蛮 』を作りました。



淡泊なイメージのささ身も、衣をつけて焼きつければジューシーなボリュームおかずに。
目玉焼きでつくるお手軽タルタルは、軽い後味でたっぷり楽しめます。

冷蔵庫に「ゆで卵」があったので、これを利用してタルタルソースを作りました。
ピクルスがないので、「らっきょう」を入れました。
初めて作ったタルタルソースでしたが、美味しく出来ました。
チキン南蛮は、素敵に美味しかったです。

　　きょうの料理　2023年10月号
　　チキン南蛮　： 大原千鶴

　　材料（１人分）
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　　鶏ささみ　２本（100～120g）
　　卵　１コ

　　＝Ａ＝
　　マヨネーズ　50g
　　たまねぎ、お好みのピクルス*（各みじん切り）　各15g

　　＝衣＝
　　小麦粉・水　各大さじ２

　　レタス（細切り）　適量
　　すし酢（市販）**　小さじ１
　　ミニトマト（半分に切る）　２コ分
　　塩・こしょう・ごま油

　　*好みの漬物でもよい。
　　**らっきょう酢など好みの調味酢、
　　　または米酢小さじ１と砂糖小さじ１／２を混ぜたものでもよい。
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　　作り方

１．フライパンに卵を割り入れ、水カップ１／４を加えてふたをする。
　　弱火で黄身がしっかりと固まるまで約３分間蒸し焼きにする。
　　粗く刻んで(POINT)、Ａとともにボウルに入れてよく混ぜる(タルタルソース)。

２．ささ身は筋を取って３～４等分のそぎ切りにし、塩１つまみ、こしょう少々をふってもむ。
　　焼く直前によく溶いた衣をしっかりとからめる。

３．フライパンを洗ってごま油大さじ１／２を弱火で熱し、ささ身を並べ入れ、
　　ふたをして３分問焼く。
　　上下を返し、ふたをせずに２分間焼く。

４．器にレタスを敷いて、３を盛り、すし酢を回しかける。
　　ミニトマトを添えて、１のタルタルソースをかける。

　　POINT
　　タルタルソースは目玉焼きでつくると刻みやすく､短時間で１人分をつくりやすい。