ナメコが転じて…

　採ってきたナメコを改めて見ると、なかなか良いじゃない。量は大したことないかもしれないけれど、食べ頃の大きさだし、結構、軸の太い子が多いのだ。
　ナメコに罪はないのだが、ナメコ採り人が見ると、やっぱり、その善し悪しを評価してしまう。基準は、主に２つある（あくまでも私見ですが）。
　１つめは、カサの状態。お菓子の『きのこの○○』みたいな状態のナメコは、かわいらしくて最高みたいに思えるかもしれないが、ある程度熟達した天然キノコ採りマンは、あまり手を出さない。採るのは良いけど、帰宅後の後始末が面倒なのだ。（詳しくは後日）
　開ききって、裏側が茶色くなってきた子も、あまり嬉しくない。固くなった上に、虫つきが多いようですね。
　とすると、ベストは。若々しい半開きの子です。下ごしらえもしやすいし、食べても美味しくてボリューム満点。このようなキノコが嬉しいですね。
　２つめが、軸の状態。ムチッと太くて白い足が嬉しいです。（こちらの説明も後日）

美男美女のキノコ達です（虫だし開始直後）

　今回は、この半分を常備菜状態にしてから、お向かいに届けました。

冷凍にすれば１ヶ月以上もちます

　さて、残りのナメコ料理は、また娘に譲ることになるので手持ち無沙汰だ。冷凍庫に保存しておいたトビタケを１パック解凍して調理する。

　　≪トビタケの炒り煮≫
　（材料はトビタケのみです）
　下ごしらえの部
　・パックごとぬるま湯に入れて約２０分待つ
　※ぬるま湯は４０℃ぐらい＝お風呂ぐらい
　※パックに空気が入って浮いてくるようなら空気を抜くか、落とし蓋などで沈める
　・柔らかくなったトビタケを触ってみて、柔らかければ繊維に沿って割く
　※固ければ包丁で繊維に垂直に細く切る
　・サッと洗ってから水分を軽く絞る
　※今回は手で割く方でした

　調味料の部
　・煮付けの最強トリオ（酒、みりん、醤油（各１））
　・顆粒だし
　・ごま油（小さじ１）
　・サラダ油（適量）

　調理の部
　・まず、鍋かフライパンにサラダ油を敷く
　・点火後、トビタケを入れて炒める
　・酒・みりんを入れ、顆粒だしを加えて混ぜる
　・間をあけずに醤油も加えて、すぐに弱火に
　・トビタケと調味料とを和えながらのんびりと煮詰まるのを待つ
　・水分があらかた飛んだらごま油を回しかけて和えて出来上がり

トビタケの炒り煮（何故か）

　結局、夕食は、下のようになりました。

和の膳にイタリアンが紛れ込んでいる

　キノコ料理３種と、妻が予定していた山形名物とが組み合わさった晩ご飯です。山形名物は、菊のおひたしと芋煮汁。キノコ料理は、さっき作ったトビタケと前回採取したナメコとコガネタケです。したがって、今回の収穫物の出番はなくなっちゃったんです。
　それでも、美味しかったからめでたいということで、チャンチャン。（サバも旨かったよ）