長崎の旅、後日談。波とか鯛めしとか♪

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

長崎、情緒あふれる町並み、美しい風景、
楽しい旅から、戻ってきました。

まだ波を越えて、島への旅に、
海風に心を、後へと引かれるような気持ちで。
波間にただよう恋の歌など、
台所に流しながら、夕食作りです♪
↓
『The Water is Wide』

さてさて、
長崎に心を跡に残してきました。
なにか、長崎につながるお料理を作って、
家族たちにふるまいましょう！
長崎は、お魚が美味しいですが、
今日は鯛を使って、「鯛めし」にします。
メインにもなる、豪快なごはんです。
そして、きっと、
隠し味は、旅の思い出話になりましょう♪

鯛めし

＜材料＞
鯛　　　　　　　　　　　小ぶり１匹
　　　　　　　　　　　　（…切り身二切れでも、大丈夫です♪）
塩　　　　　　　　　　　少々（…鯛にふっておく分）

酒　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　小さじ１
昆布　　　　　　　　　　10cm角　1枚
米　　　　　　　　　　　３合

＜作り方＞
１．鯛は軽く塩をして、グリルで10分位焼いておきます。

２．炊飯器にといだ三合のお米を入れ、
　　酒、醤油、塩と昆布1を加え、
　　焼いた鯛を入れてスイッチを入れます 。

３．炊き上がったら、昆布と鯛を取り出し、
　　鯛の身をほぐして骨を取ります。
　　身だけになった鯛を、ご飯に混ぜ合わせます。

　　お客様のあるときなどは、
　　大皿に盛り合わせると、豪華な一品になります♪


お家で召し上がるときなら、
ぜひ仕上げを、食卓のライブで♪
鯛めしが炊き上がると、私は家族の目の前で
お鍋の蓋を取ります。
（＾＾）
少うしおこげ、食欲を湧かせる香り、
湯気の中のおいしそうな見た目に、
「わあ！」って、上がる歓声が大好きです♪

我が家では、タビバナに花が咲く夕食になりそうですが、
色々なエピソードは、またつれづれに、
レシピに合わせて、ご紹介できるといいな♪
とにかく、長崎、素敵な場所でした。

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hohoemi@kitchen
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お日様と♪旅に出る前に。ご馳走エビチリと、棒々鶏サラダ

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

今年も、列島は無事に梅雨の時期。
雨が降ったり、ふと上がったりの火曜日。
都心の郊外も、むしむしのお天気です。

朝からお日様を待っているのだけれど、
なかなか雲は切れなくて、
青い空にも会えません。
今日のお日様は、どこかへ出かけたのかもしれない。
ふと思いついて、可笑しくなったのは、
もうすぐ旅に出る、私の心がこぼれたのかな、と。笑

ちょうど思いついたので、
台所に口ずさむのは、こんな曲で。
↓
『 I'll Follow The Sun』

さて、梅雨です。
じめじめです。蒸し暑いです、
なのに、なぜかお腹が冷えて、胃腸を悪くしたり、
体調管理がむずかしい頃ですね。

我が家の子どもたちも、
暑さに敏感で、疲れたり、
お腹をこわしたりするので、
体にやさしく、あたたまり、
食欲がでて、元気になる！
そんな食事を考えています。

元気が出るなら、中華かな！ふふ
あまり辛くない、（お腹にやさしくなくちゃ♪）
でも、においを感じただけで、
「ごはん、おかわり～！」なレシピにしてみようかな♪

hohoemi風・棒々鶏サラダ

＜材料＞
（合わせ調味料として）
鶏のゆで汁　　　　　　　　大さじ3
味噌　　　　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　大さじ1
練りゴマ(白)　　　　　　　大さじ2
生姜のみじん切り　　　　　大さじ1

（具材）
鶏胸肉　　　　　　　　　　200g
きゅうり　　　　　　　　　1本
トマト　　　　　　　　　　1個
レタス　　　　　　　　　　1枚
水　　　　　　　　　　　　300cc程度
酒　　　　　　　　　　　　大さじ5

＜作り方＞
１．鶏胸肉は、分厚い部分に切れ目を入れて、平らに開いておきます。

２．水とお酒を、小鍋に沸かして、１．の鶏肉をいれて、
　　火を通しておきます。

３．レタスを千切って、お皿に敷いた上に、きゅうりは千切り、トマトは
　　うすくスライスして、盛り付けます。

４．ゆでた鶏胸肉を冷まして、指で裂きほぐして、
　　きゅうりの上に盛ります。
　　※ゆで汁は、合わせ調味料として使うので、
　　　捨てないでくださいね♪

５．合わせ調味料の材料を、すべて混ぜ合わせて、
　　４．に添えて食卓へ。
　　召し上がるときに、ソースとしてかけて下さい♪



もう一つ、この時期おいしい、
新たまねぎ、レシピがマンネリになると、
我が家のスタッフが根をあげていましたが。ふふふ～
おいしいご馳走に♪

新玉ねぎたっぷり♪エビチリ

＜材料＞
（合わせ調味料として）
裏ごしトマト(又はカットトマト) 1缶
チキンブイヨンの素(化学調味料無添加) 1袋
砂糖 大さじ2
塩麹 大さじ2
しょうゆ 大さじ半分
豆板醤 大さじ半分(辛さはお好みで)
片栗粉 大さじ1

（具材）
新玉ねぎ 　　　　　 大2個
冷凍むきエビ 　　　　 250～300g
ピーマン 　　　 2～3個
にんにく(みじん切り) 2かけ
しょうが (みじん切り) 1かけ

＜作り方＞
１．合わせ調味料(・・・よく混ぜておく)を準備しておきます。

２．エビは、水にあけて解凍し、背ワタを取ってから、
　　水気をよく拭いておく。
　　酒大さじ1をまぶしてよくもみ込み、片栗粉大さじ1(分量外)を加えて、
　　さらにもみ込んでおく。

３．新玉ねぎは、縦半分に切ったあと横半分に切り、くし形に三等分する。
　　ピーマンは、半分に切って種を取り、乱切りにする。

４．中華鍋を熱してサラダ油大さじ2を入れ、エビを炒めて、
　　色が変わったら一旦取り出す。鍋にサラダ油大さじ1を足し、
　　にんにく、しょうがを入れて、軽く炒め、野菜を加えて強火で炒める。

５．合わせ調味料を加えて炒め、とろみが付いた所で、エビを中華鍋に戻します。
　　ひと煮立ちしたら出来上がり♪



お日様をおいかけて、という曲は、

「　いつか、君に何の前触れもなく　
　　ぼくは出発するよ

　　あした雨が降ったら　
　　僕は太陽を追っていく　」

という、切ないような、少年の詩なのですが、
私も、旅に出かけます♪
長崎へ。楽しみです。

太陽を追いかけて♪行ってきます♪

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hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/

こねないパン、とジャムの午後

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

雨が降り、雨が上がり、
お日様が顔をだすと、
お庭がきらきらと美しい昼下がり。
なつかしい歌が、ふいに口をつくのです♪

“蝶々がチューリップにキッス
　お日さまふんわり浮かび
　静かな昼下がりには
　朝顔も目を覚ます
　
　６月の花園には
　夢の幸せいっぱい
　花たちの歌が響く
　きらめく昼下がり♪”

花たちが歌う、かわいらしい歌で、
ご記憶の方もあるでしょうか♪
↓
『Golden afternoon』

さて、台所に気持ちをもどして。

長年つき合っている食材や、レシピと
いうものが沢山それはそれは、と
あるのですが。
やっぱり、日々、少しずつ変わっていく、
改訂、改訂、と新しくなっていきます。

最近、とても楽しいと思っている改訂は、
パンです♪
それは、「こねないパン」。

きらめくあまたのパンの先生方がおられます。
これまで私の出会うどのような本、どの先生も、
「パンが上手にできるのは、しっかりとこねること！」
と教えてくださったので、
若いころは力一杯込めてこねたものでした。
やがて、機械使ってこねるようになり、
後の掃除に、機械の手入れに、
「いつまで、この大仕事ができるものかしら？」と
思い始めていました。

そんな頃に、友人が教えてくれた「こねないパン」がある、
というお話に、とても驚きました。

ボストンで話題になっている、伝統的なイタリアのパンを
作っているパン屋さん。お客様が、あまりに素朴で味わい深い、
おいしいパンについて尋ねたそうです。
「このパンは、小麦粉、水、サワードゥ菌だけでできています。
１８時間、醗酵させるだけなのですよ。」
と、お話されたと。

本当に、すごくびっくりして、わくわくしました♪
さっそく、自己流にアレンジして作ってみたのです。
以下のレシピが、hohoemiなりの「こねないパン」です♪

こねないパン

＜材料＞
強力粉　　　　５００ｇ
元種　　　　　２５０ｇ
・・・・・・・元種の詳しい作り方を、hohoemi@kitchenのサイトでご紹介しています。
塩　　　　　　　　５ｇ
オリーブ油　　　１５ｃｃ
黒糖　　　　　　１５ｇ
水　　　　　　２５０ｃｃ

＜作り方＞
１．ボールに、元種、水、塩、オリーブ油、黒糖を合わせておく。
２．強力粉に１を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
３．一つにまとまったら、ラップをして、一晩そのまま休ませる。
４．5~6月は、パンが醗酵するのに適した気温なので、およそ8時間
　　程度で、生地は倍くらいに膨らみます。
　　朝のうちに仕込んで、見守っているといいいかも知れません♪
５．ガス抜きをして、四等分にして30分位休ませて、成形します。
６．ホーローの小鍋に入れて、ふたをして、倍の大きさになるまで、
　　1時間～2時間、２５℃前後の場所で醗酵させます。
７．オーブンを２５０℃にセットして、クープを入れたパン生地を、
　　ふたをした鍋ごとオーブンに入れます。


とてもゆっくりしたパンですが、
育てるような楽しみがある。
食べるものは、生きている。と思うのです。
うれしそうに膨らむ生地を見守る時間、
オーブンからパンが焼ける匂い、
釜だししたパンの顔色の元気そうな様子、
一緒にすごすことが、こんなに幸せかと♪

「パンが笑っているみたいだよね♪」

焼きたてのパンを見て、
家族も笑います♪

パンに、苺とルバーブのジャムをそえて。
今日も、ゆたかな匂いに包まれた午後になりました。

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hohoemi@kitchen
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