しっとり鶏ハムと、スープ

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のErikoです♪


本日は、鶏のむね肉を使った、簡単しっとり鶏ハムと、
同時に出来る、美味しいスープをご紹介致します♪

むね肉は、パサパサしてしまうことが多いですが、
この鶏ハムは、冷める間にゆっくりと、自然に中まで火が通るので、
しっとり柔らかく仕上がります。


鶏ハムは、別名サラダチキンとして、今人気が出てきているみたいです♪

これからの時期、クリスマスやお正月の食卓に、プラス1品として、いかがでしょうか？
鶏ハムの茹で汁で出来るスープが、また絶品です(^^♪

鶏ハムに合うソースも、２種類ご紹介致します。

是非、お試し下さいませ♪

　　





＜鶏ハムの材料＞　　3～4人前

・鶏のむね肉　　　1枚(約300g)
・塩　　　　　 　 小さじ1
・砂糖　　 　　 　小さじ1
・コショウ　　　　少々
・水　　　　　　600cc(鶏肉がかぶる位)



＜鶏ハムの作り方＞


1.鶏むね肉1枚は皮を取り、ビニール袋に入れて、塩と砂糖、小さじ1ずつ、コショウ少々を加えて、
　軽く揉みこみます。
　ふりかける様にして入れると、鶏肉にまんべんなく調味料が付きます♪



2.冷蔵庫に入れて、最短1時間から一晩、寝かせます。

3.鍋にお湯600ccを沸かして、沸騰したら、ビニール袋から出した鶏肉を入れます。



4.もう一度沸騰したら、火を止めて、蓋をして下さい♪。
　蓋をしたまま、冷めるまで置きます。目安として３時間以上、
　じっくり中まで火を通します。

5.冷めたら、鶏ハムの完成です！　




　鶏ハムは、まな板の上で薄くスライスして、お皿に盛りつけて下さい。
　細かく裂いて、サラダの上に乗せるなど、サラダチキンとして食べるのも美味しいです。


＜鶏ハムに合うソース♡＞

・ケチャップとマヨネーズを同量混ぜると、美味しいオーロラソースが出来ます。

・醤油、酢、砂糖を同量ずつと、みじん切りにしたネギを入れて混ぜると、
　万能ねぎソースが出来ます。　
　我が家では、このソースをいつも唐揚げにかけています♪

～鶏ハムには、既にほんのり塩味が付いているので、そのもまま食べても、もちろん美味しいです～



＜スープの作り方＞




☆この鶏ハムのゆで汁には、鶏肉の旨味が溶け込んでいて、とても美味しいので、
　捨てないで、是非スープとして召し上がって下さい♪
　
☆鶏ハム1枚の茹で汁、600ccで、約3人前のスープが出来ます。

☆味が薄いと感じる時は、塩を少し足してください。
　お湯と、市販の鶏ガラスープの素を少し足せば、スープの量を増やすことも出来ます。
　
☆具材は、豆腐、卵、お好きな野菜などを入れて下さい。

☆今回は、ネギ、豆腐、卵を入れて、
　最後に片栗粉で少しとろみを付けてみました。とっても体が温まります♪



★ポイント★

・鶏ハムは、完成までに、少し時間がかかります♪
　鶏肉を冷蔵庫で寝かせる時間と、お湯の中で冷めるまで放置する時間を考えて、
　食べる日の前の晩か、その日の朝には、鶏肉を冷蔵庫に
　入れておくのがおすすめです！

・使用するコショウは、粗挽きのものを使うと、まるで売っているハムの様に、
　見た目にも高級感が増します♪


～～今回使った食材について～～☆　　ちょっとした豆知識です♡


【鶏むね肉】

・鶏むね肉に含まれているイミダペプチドには、疲労回復効果があります。
　また、脳の記憶力の改善に、効果があるとも言われています。


【ネギ】

・ネギの白い部分には、血液をサラサラにしてくれるアリシンや、抗酸化作用のあるビタミンＣが豊富です。
　疲労回復効果もあります！

・緑色の部分には、カルシウム、美肌に効果的なβカロテン、また、糖質の代謝を活発にする、ビタミンB₁が含まれています。
　白ネギに含まれるアリシンが、ビタミンB₁の吸収を助ける働きをしてくれるので、
　両方食べることがオススメです♪　相乗効果が生まれます(*^^*)

・ネギに含まれるアリシンは水溶性なので、水に溶けやすい性質があります。
　辛みを抜く為に、水にさらすのはなるべく避けた方が良いです♪。
　オススメの辛みの抜き方は、ネギをカットした状態で、しばらく放置して、空気に触れさせることです。
　これだけで、大分辛みが抜けます♪

・玉ねぎにも、水溶性のアリシンが含まれているので、同じです♪



★抗酸化作用とは...
体に悪影響を及ぼす、活性酸素を抑える働きをします(^^)
活性酸素による酸化がすすむと、体の細胞を傷つけたり、動脈硬化やがん、
老化が進む原因になります。


★活性酸素とは...
呼吸をするときに吸い込んだ酸素は、体内でエネルギーを作りますが、
この時、使われなかった酸素が、酸化して、活性酸素となります。


野菜や果物には、抗酸化作用のあるものが沢山あります(^^)/
毎日のお食事に、少しでも、野菜と果物を取り入れてみて下さい♪



最後まで長々とご観覧頂き、ありがとうございました♪
また、ぼちぼちと更新致しますので、どうぞよろしくお願い致します(*^^*)

hohoemi@kitchen料理人　Eriko


　

1日で出来る、簡単☆手作り味噌

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のErikoです♪


本日は、
なんとたった１日で完成する、
炊飯器を使った、簡単お味噌の作り方を、ご紹介致します！


お味噌というと、いろいろと手間暇かかる上に、完成するのに何ヶ月も掛り、手作りにするにはとても難しいイメージがありましたが、
この方法でしたら、まだまだお料理修行中の未熟な私でも、簡単に、楽しく作ることが出来ました♪


先輩味噌の力もちょっと借りるので、祖母は、「なんちゃって手作りお味噌よ♪」と言っていました(^^♪
でも、こうじ、豆乳、おからの持つ、それぞれのほのかな甘さが、なんともまろやかな味に仕上げてくれるので、
たった一日で出来たとはとても思えない、とても美味しいお味噌に仕上がります♪

市販のお味噌に比べて塩分が少ないため、長期保存は出来ませんが、
減って来たなと思ったら、また直ぐ簡単に作れるので、大丈夫です♪

塩分が少ない分、体にいいお味噌をたっぷり取ることが出来るので、私の家では、お味噌汁にも、多めに入れています！

手作りならではの、優し～い味のお味噌、是非お試し下さいませ(^^♪

・


　　


＜材料＞　　約1.8kg(写真の様に1袋、約600gのものが3つできます)


・こうじ　　　400g
・おから　　　400g
・豆乳(無調整のもの)　　400g
・お湯(約60度)　　　400cc
・塩　　　　　60g
・先輩味噌　　　300g

・材料についての補足です(^^)/

☆こうじ☆

・今回、乾燥しているものを使用します。

☆おから☆

・おからは、洗わずにそのまま保温器に入れて使用するので、
　なるべく新鮮で安心なものをご用意下さい。
　(お豆腐屋さんで売っているもの、スーパーで買うなら、遺伝子組み換えでないものなど。)

☆先輩味噌☆

・先輩味噌とは、既に完成しているお味噌のことです♪
　長く熟成されたものを使うと、更に味に深みがでるので、オススメです。
　今回は、２年熟成された仙台味噌を使用しました(^^♪
　使う量は、特に決まりがないので、その時ご自宅にある量で構いません。
　大体、300g～500gをご用意して頂ければ、良いと思います。



今回使用した、こうじと、おからです！




＜作り方＞

１．乾燥しているこうじを。袋の上から、手でほぐします。これ位、ほぐして下さい♪




2.　ほぐしたこうじを炊飯器に入れたら、60度のお湯400ccを入れて混ぜ、こうじをふやかします。



3.　蓋をして、保温で、1時間置いて下さい♪

4.　1時間経ちましたら、新鮮なおから400g、豆乳(無調整のもの)400cc、塩大さじ60gを入れて、
　　再び保温で、今度は3時間置きます。　(写真がブレていてすみません(:_;))



5.　3時間経ちましたら、先輩味噌300g（～お好きなだけ）を入れて、良く混ぜて、
　　再び保温で、5時間置きます。(先輩味噌を入れた後の写真です)



6.　5時間経ちましたら、炊飯器のスイッチを切って、蓋をしたまま、冷めるまで置きます。

　　　冷めたら、手作りお味噌の、完成です！



　　



★ポイント★

・手作りお味噌の魅力の一つは、塩分の量を、自分で調節できるところです。
　自宅で手作り味噌を作る時、こうじ400gに対して、塩120g以上入れるのが一般的らしいのですが、
　今回、レシピを教えてくれた祖母が、塩分を控えているので、
　塩は60gと、かなり減塩で作りました！

・使用する、おからの乾燥具合によって、出来上がりが少し固い時があります。
　少し固いと感じる時は、豆乳を足して下さい。
　後から足せます♪

★お味噌の保存方法★

・出来上がったお味噌は、ビニール袋に入れて、しっかり空気を抜いてから、
　固く縛ってください。
　なるべく、空気に触れないようにして、冷蔵庫で保存をお願い致します♪

・お味噌は漏れやすいので、袋は二重にして、更にタッパーに入れて保存すると、安心です。
　


～祖母がこのお味噌を作ろうと思ったきっかけ(*^^*)～

長年、自宅でお味噌を作っていました。しかし、作るには、
大豆を戻して、柔らかく煮て、よく潰して、ととにかく手間の掛る作業で、大変でした。
ある時ふと、それならおからと豆乳を使えば、ぐっと簡単に作れるのではないかと考えました。
更に、白みそは、比較的すぐに作ることができるため、そられをヒントに、作ってみました。

しかし、こうじとおからを数時間寝かせただけでは、どうしても味に深みが足りないので、
既に完成している、熟成されたお味噌を少し加えました♪　
この先輩味噌の助けを借りて、一日で作ったとは思えない、深みを与えることが出来ました♪