真冬の陽だまり、オレンジと鮭のテリーヌ。

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

この数日は、
日中の温もりをわずかに残して、
日暮れには、真冬の寒さが訪れます。
一年で、一番寒い日本ですね。
風邪などひいておられませんか？（^^）

この時期は、
庭の木々の樹皮も固く、
多くの葉は落ちて土に返り、
静かな沈黙のなかで、
庭全体が春を待ち、寒さを忍んでいるかのようです。

でも、どんな寒さの中でも命は終ることなく巡ります。
凍えるような冷たい風の中、
細い枝の先には、すでに小さな芽が。
霜の立つ土の中では、
小さな虫達が、新しい命が、
春が訪れることを知っています。
それはそれは、不思議なくらいに単純に、
素朴に、再び木漏れ日を見上げる日を待つかのように。

人間が春を感じられるようになるには、
まだ少し早いのですが（^^）。
その代わり、陽だまりに負けないくらい、
明るさをまとって、庭に彩を添えてくれる果実があります。
柚子に、蜜柑。
冬こその贈り物ですね♪

それでは、今日の台所のBGMも、
こんなピアノにしましょうか♪
↓
『オレンジ』

さて、外はとてもさむいけれど、
何だか気持ちは、春に向いています。（^^）
春の雰囲気のレシピを一品、
ご紹介しますね。

鮭のテリーヌ（20cmの長さ　二本分）
＜材料＞
生鮭　　　　　　４～５切れ
　　　　　　　　（正味　400ｇ）
オリーブの水煮　１０～１２粒
卵　　　　　　　１個
白ワイン　　　　大さじ２
生クリーム　　　１カップ
塩　　　　　　　小さじ１
胡椒　　　　　　少々
砂糖　　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１．鮭は骨と皮を取り除き、一口大に切り、
　　塩小さじ１、胡椒少々、砂糖小さじ１、
　　白ワインと生クリームを加え、
　　フードプロセッサーにかけます。
　　粘りが出るまで、よくかけましょう。

２．アルミホイルを二枚、敷いておきます。
　　１．の種を二等分して、
　　それぞれをアルミホイルの上に平らに伸ばし、
　　オリーブを1列になるように並べます。
　　アルミホイルの端を持って、
　　海苔巻きの要領で、オリーブが真ん中に来るように、
　　ぐるりと巻いて、アルミホイルの両端は、
　　ほどけないように、
　　しっかりとねじっておきます。

３．フライパンに、湯を底から２～３cmまで張って、
　　キッチンペーパーを敷きます。
　　２．のアルミホイルに巻いた鮭を、
　　ポリ袋に入れて、フライパンに並べます。

４．フライパンの湯が煮立つまで中火にかけ、
　　煮立ったら、弱火にして30分蒸し煮、
　　そのまま常温まで冷まして、出来上がりです。

1cmくらいの厚さに切って、レモンなどを添えましょう。
ひな祭りや、入学式など、これからの春のお祝い事にも、
ぴったりです。
優しい風味、鮭のテリーヌが、オリーブの塩気とぴったり、
美味しいですよ♪

冬の厳しさのなか、
陽だまりを思いながら、柚子の皮を引く。
蜜柑でジャムを作りながら。
これも、贅沢なぬくもりですね♪

---

hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/

冬空に、ミートパイ。子供たちの明日。

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

冬らしい空気の乾いた日曜日。
窓の外を見ると、小鳥達が肩を寄せ合って、
なんとも可愛らしい様子です。

寒い気候は苦手ですが、
この季節、人も動物達も、
自然に集まるよう♪
子供たちが小さなころは、
おしくら饅頭も楽しかったし、
外から帰ってきて、みんなで熱いお汁粉を
食べたりすることも、冬ならではの楽しい醍醐味でした。

そうやって寒風の中で遊ぶと、
体の底に力が沸く気がしたものです。
そして、夕ごはんの美味しいこと！笑。

ほっぺたも、鼻の頭も真っ赤にしていた、
わが子たちの面影に、くすくすと笑いながら、
今日のBGMは、やっぱり可愛らしい歌声にしましょうか。
大好きなミュージカル「アニー」から♪
↓
『Tomorrow』

さて、冬らしいご馳走を一品、
ご紹介したいと思います。

我が家の子供たちは、
わが子も、生徒さんも、
お客様も、
この料理が大好物です♪

手作りハンバーグ！
お母さんの味ですね！（^^）
誰もが、子どもも大人も、
立派な紳士淑女も、
強面のおじさんまでも魅了する、
子どもの笑顔に戻る料理♪

我が家のハンバーグは、
焼き麩とレンコンがたっぷり入った、
ほんわか丸い味わいです。

レンコン入りハンバーグ
＜材料＞
合いびき肉　　　５００g
玉ねぎ　　　　　１個
レンコン　　　　１００g
焼き麩　　　　　　２０g
卵　　　　　　　１個
ウスターソース　大さじ２
塩　　　　　　　小さじ１
胡椒　　　　　　少々
ケチャップ　　　大さじ２
白ワイン　　　　５０cc
水　　　　　　　５０cc

＜作り方＞
１．玉ねぎは、みじん切り。
　　レンコンは、すりおろしておく。
　　焼き麩も、すりおろしておく。
　　　　　　　※フードカッターを利用しても大丈夫です。

２．合いびき肉に、１．と卵、塩、胡椒を加えて、練っておく。

３．テフロンのフライパンに、小さじ１のサラダ油を引いて、
　　丸めた２．のハンバーグを並べる。
　　火をつけたら、中火で焼き色をつけるように焼きます。
　　焼き色がついたら、裏返して蓋をして、蒸し焼きにする。

４．ふっくらとしてきたら、竹串を刺してみましょう。
　　透明の澄んだ肉汁が流れ出るようなら、完成です。
　　お皿に移します。

５．ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁と油を使って、
　　ソースを作ります。
　　白ワイン、水、ウスターソース、ケチャップを、
　　火を加えながら、混ぜる。
　　ハンバーグにかける。

そして、もう一品。
ハンバーグの次の日、
子供たちが待ち遠しくなる、ミートパイ。
包んだフィリングは、ハンバーグ♪
とても簡単なので、ぜひ♪

ハンバーグ・ミートパイ
＜材料＞
（パイ生地）
小麦粉　　　　　　　１００g
有塩バター　　　　　７０g
冷水　　　　　　　　５０cc

（フィリング）
ハンバーグ　　　　　５～６個
玉ねぎ　　　　　　　１個
サラダ油　　　　　　小さじ１
きのこ　　　　　　　適量　
　　　　　　　　　　　※シメジ、エリンギなど、お好きなもの。
ケチャップ　　　　　適量
ウスターソース　　　適量
溶き卵　　　　　　　少量

＜作り方＞
１．フィリングを作りましょう。
　　玉ねぎをみじん切りして、サラダ油で炒めます。
　　ハンバーグを崩して加え、刻んだキノコといっしょに
　　炒めます。
　　トマトケチャップ、ウスターソースで味付けを。

２．生地を作ります。
　　まな板などの上に、小麦粉を広げて、
　　その上で冷たいバターを５ミリ角くらいの大きさに、
　　切っておきます。

３．バターを小麦粉にまぶしながら、混ぜる。
　　冷水を少しずつ加えて、粉とバターを生地が層になるように、
　　折り重ね、まとめる。
　　ラップをして、３０分くらい、休ませておく。

４．パイ生地に打ち粉（小麦粉）をしながら、
　　３ミリ～５ミリの厚さに伸しておく。
　　　※オーブントースターの鉄板の大きさを考えて、
　　　　載せられる大きさに広げること。
　　　※オーブントースターには、クッキングシートを
　　　　ひいておきましょう。

５．４．の生地に、冷ましたフィリングをのせて包み、
　　表面に、溶き卵を刷毛で塗る。
　　破裂しないように、表面にナイフで、切り込みを入れます。
　　鉄板にのせておく。

６．２２０度に熱したオーブントースターで、
　　約２０分、キツネ色になるまで焼く。

　　　※小さく作るときは、花型で抜いて、
　　　　フィリングをのせ、上にもう一枚生地を重ね、
　　　　フォークで端を押さえて閉じておく。
　　　　卵を塗ったら、ナイフで十字に切り込みを入れて、
　　　　鉄板に並べて、同じように焼きましょう。

ミートパイは、午後のお茶会、ハイティーなどにも、
登場しますね。
花形に抜くと、とてもおしゃまな雰囲気で、
つまむ指先までエレガントに見えるから不思議です。

我が家の子供たちは、
お皿に積んだハンバーグも、ミートパイも、
豪快にムシャムシャ食べてくれますが、笑。

たくさん遊んで、
たくさん食べて、
温かいお風呂に入ったら、
子供たちのまぶたは、もうとろんと。
明日はどんな一日になるだろう、と
思っていただろうかと思います。

そろそろと日暮れ、
どうか何処にも、
平和な夜と素敵な明日が訪れますように。　　　　
　　　

---

hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/

仙台風のお雑煮と、キトリの踊り。

新春のお慶びを申し上げます。

2014年の始まりですね♪

東京は、穏やかで、
少し暖かいお正月でした。
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

お正月は、家族と賑やかに過ごしました。
お年越しに、おせち料理と、
台所はフル回転♪
冷蔵庫も一杯の日々が続いて、
空気の冷たい廊下まで、
お野菜や料理で埋まりましたとも（^^）。

当然、大掃除もありますし、
私の腕は二本しかありません！
そんなときに、可愛らしい大学生のお嬢さん方が、
お手伝いに来てくれました♪

本当に助かりました（^^）。
お掃除も、お料理も、
まるで光を撒きながら、
くるくると踊るようにこなしてくれて。
笑顔を招いて、家の中に新年を迎えるための、
福の神様を呼んでくれるように思いました♪

それで、ふと思い出していたのが、
バレエ「ドンキホーテ」のキトリという少女。
天真爛漫で愛らしく、まるで現代っこ♪
時代を超えて美しいバラのつぼみのような、
Nina Ananiashviliさんを思いつつ。
勉強しながら、手伝ってくれた優しいお嬢さん方に重ねます、
こちらに小さくシェアを♪
↓
『キトリという少女』
『カスタネットの踊り』

さて、お正月も三が日を過ぎましたが、
お正月が過ぎても続くお客様に、スタッフたちに、
毎年、人気なのは、仙台風のお雑煮です。

甘いものが比較的多い、おせち料理に一息ついても、
あっさりとしたおつゆは、お腹にも優しくて、
まだしばらく楽しめそうです♪

こんな冬の一椀は、いかがでしょうか。

仙台風　お雑煮

＜材料＞
（お引き菜）
大根　　　　1/2本
人参　　　　　1本
ごぼう　　　　10cm
しらたき　　　1個
高野豆腐　　　2個
かまぼこ　　1/2個

（出汁）
水　　　　　　5c
焼きあご　　　3匹
昆布　　　　　10cm
塩　　　　小さじ1
醤油　　　大さじ2
酒　　　　大さじ1

（飾り）
せり　　　　　一束　　※または三つ葉でも。
柚子の皮　　　少々
いくら　　　　適量　　

餅　　　　　　適量

＜作り方＞
１．（お引き菜）を準備しましょう。
　　大根、人参、ごぼうを5cmの長さの千切りにして、
　　さっと茹で、ザルに取って冷まします。

２．しらたきは、茹でてザルに上げておきます。
　　高野豆腐は、湯で戻して、千切りにする。
　　かまぼこも千切りに。

３．水に、焼きあごと昆布を1日浸して、火にかけます。
　　煮だったら、引き上げる。

４．３の出汁に、酒、塩、醤油で味付けをして、
　　１．と２．のお引き菜を加えて、くつくつ煮ます。

５．お椀に焼いた餅を入れて、
　　４．のお引き菜と出汁を注ぎます。

６．上に、せり、いくら、柚子の皮を飾りましょう。

仙台風のお雑煮の具は、「お引き菜」と呼ばれます。
ほんとうは、寒空に一晩、外に出して使うのです。
郷土料理の知恵を感じますね、
寒〆すると、味も歯ごたえも引き締まります。

出汁は、元々は「焼きハゼ」を使います。
現代は、なかなか出汁をとる人は少なくなったそうですが、
今でも年末に、仙台名物の朝市で、
焼きハゼを縄で編んだものが並ぶ、懐かしい風物詩です。
焼きあご、は九州の出汁で有名ですね、
飛び魚のことです。
我が家では、私がアレンジして使っています。

仙台では、高野豆腐は「凍み豆腐」と呼ばれて、
これもまた、藁で編んで売られるのです。
古く、藩主の政宗公が広めた保存食として知られるもの、
おせち料理は、歴史と地方文化の賜物だなと思います（^^）。

さて、このお雑煮、口当たりが良くて、
とても美味しいのですが、、、、。（笑）
「そろそろ、お汁粉いただこうかな♪」

誰ともなく、家族から声が上がる。
う～ん、お腹に優しくて、
食べ過ぎるのが難点かな！

少女達のように、私も家族も、
少しくるくる踊ったほうがいいかも知れません♪

---

hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/